ניתן להקפיא עגבניות בחורף בכמה אופנים: הן מאוחסנות היטב הן בצורה שלמה והן בפרוסות, טבעות, בצורה של פירה ואפילו מיץ. רעיון מעניין הוא להכין מוצרים מוגמרים למחצה עגבניות שלמות ממולאות במילויים שונים. עגבניות מאפשרות להתנסות, במיוחד אם בחווה יש מקפיא מודרני.
מבחר עגבניות ודקויות הקפאה
הם מאחסנים כל סוג של עגבניה בקרח: אדום, צהוב, דובדבן וכו '. אל תקפיאו רק עגבניות ירוקות: יש להם הרבה סולנין, והם מתאימים רק לשימורים. עגבניות בשלות צריכות להיות שלמות, ללא כתמי עובש או עקבות של מזיקים. עגבניות בשמן יתר לא ישמרו היטב. עדיפים זנים בשרניים עם עיסת צפופה ולא מימית.
מה לבשל
לא תמיד מתקבלות חתיכות סלט מעגבניות מופשרות, הכל תלוי בטמפרטורה ובאיכות המקפיא. אבל אתה תמיד יכול לחסוך בדרך זו להתלבשות למרק, פרוסות לתבשילים, טבעות פיצה ובשר בצרפתית.
אורך חיי המדף של עגבניות קפואות בהגדרות טמפרטורה סטנדרטיות הוא 10-12 חודשים, אך ככל שחיי המדף ארוכים יותר, כך נותרו פחות חומרים מזינים.
היתרונות של הקפאה:
- הקפאת עגבניות תחסוך את התקציב שלך, מכיוון שמוצרי החורף יקרים פי כמה;
- הקטיף יהיה שימושי בהרבה מעגבניות חממה, שאין להם כמעט טעם - עם הקפאה נכונה, כל הויטמינים יישארו בפירות, הם יישארו טעימים וריחניים באותה מידה;
- אינך צריך להשתמש בסוכר, מלח, מי מלח וכו 'בכדי לחסוך במקפיא;
- יתרון נוסף הוא חיסכון בזמן. קציר עגבניות מפשיר במהירות וממשיך לבשל מגוון כלים.
מבין המינוסים - עגבנייה קפואה מאבדת צורה. לרוב בעתיד מוצר כזה הולך לכלים עם טיפול בחום.
הקפאה שלמה
הכי קל להקפיא עגבניות שלמות. הם יתפסו קצת יותר מקום, אך זמן ההכנה ייקח מינימום.
עגבניות שלמות קפואות באופן הבא:
- שוטפים את הפירות ומייבשים היטב.
- מסדרים אותם בקבוצות באריזה.
- אין צורך להקפיא בנוסף, מאחר ועור צפוף לא יאפשר לפירות להידבק זה לזה.
- קשרו את השקיות בחוזקה ואחסנו.
- עגבניות שרי קלות אפילו יותר לאחסון שלם. דקויות - מומלץ להקציף מעט את הקציצה כך שהעור לא ייסדק.
עֵצָה
אם אתם מגדלים עגבניות באזורכם, בחרו את הפירות מיד לפני ההקפאה. אז הם ישמרו הרבה יותר ויטמינים.
השתמש בטורבוביות בהקפאה כדי שהפרי לא יתקשה בהדרגה מהקצה למרכז, אלא באופן מיידי ומוחלט. זהו מצב ההלם שמאפשר לכם לשמור עגבניות בצורתם המקורית.
טבעות
השיטה, או ליתר דיוק צורת עגבניות הקפאה נבחרת בהתאם ליעדים נוספים. חלק מהמתכונים כוללים שימוש בעגבניות קצוצות. אלה סוגים שונים של פיצה, תבשילי עלים, מוסקה, בשר בצרפתית.
כיצד להקפיא טבעות:
- מפירות שטופים ומיובשים, אתה צריך לחתוך את החלקים המחודדים ביותר.
- חותכים בזהירות את הפירות בטבעות בעובי של 0.5 ס"מ. השתמשו בסכין חדה כדי למנוע נזק לעיסה.
- טבעות זקוקות להקפאה נפרדת, אחרת בשרן ידבק זו בזו, ובמקום מעגלים תקבל מסה לא מעוצבת. מסדרים את העגבניות על צלחת שטוחה עם סרט נצמד ומשאירים במקפיא למספר שעות.
- מקפלים עיגולים מוקשים לחלוטין בערימות ומניחים אותם בשקיות או במכולות. נסו ליצור כמה מנות נוחות כך שכל אחת מהן תעבור למנה אחת.
מגזין מיס טוהר נזכר: חתום על מכולות וחבילות כדי לזהות את המוצר שוכב שם. ציין את תאריך התפוגה, זה יעזור לא לשכוח להשתמש בהקפאה בזמן. אי אפשר לעכב, זה כרוך בהרעלת מזון.
עֵצָה
קילוף עיגולי פיצה עגבניות זה עניין של טעם. מישהו די אוהב את החלקים האלסטיים, הם מאפשרים לעיסה לא להתפשט במהלך האפייה.
בחתיכות
חתיכות עגבניות קפואות ללא עורות, מכיוון שהן בדרך כלל הולכות לכלים שבהם יש צורך רק בעיסה. קשה מאוד להוציא את הקליפה מעגבנייה גולמית, אך לאחר הקלפה היא נעלמת במהירות. פשוט החזיקו את הפירות מספר דקות במים רותחים, התקררו מעט והרימו את הקליפה.
כעת, כאשר העגבניות קלופות, חותכים אותן לחתיכות נוחות: פרוסות, קוביות, קש וכו '.
את הקציצה יהיה צורך להקפיא, כמו גם את העיגולים במתכון שלמעלה. לאחר מכן, הם מוכנים לעבור למנות מחלקות וללכת לאחסון לטווח הארוך.
שמור במקפיא רק שקיות קשורות היטב ומכלים סגורים. עגבניות יכולות להיות לחות ורוויות בריחות זרים, מה שאומר שהם יהפכו לחסרי טעם לחלוטין.
מחית עגבניות ומיץ
מחית עגבניות בצורה של הקפאה אינה דורשת תוספים. שיטה זו תחסוך 100% את הטעם הטבעי של המוצר. יתרון נוסף - הקפאת פירה מתאימה לכל הזנים, אפילו העסיסיים שבהם.
מתכון מחית עגבניות במקפיא:
- שוטפים את העגבניות וחולפים במים רותחים, מסירים את הקליפה.
- קוצצים מעט את הפירות ושולחים לבלנדר או מסובבים במטחנת בשר.
- לקבלת עקביות אחידה, אם תרצה, יש למרוח את העיסה דרך מסננת.
- הכניסו פירה במנות למיכלים, כוסות, מגשים אפשר להשתמש בהקפאת קרח.
- אחסן פירה במיכלים או בלוקים מיובשים. לאחר שהמסה קופאת, מוציאים את הכל מהתבניות ושופכים לאריזה משותפת.
מיץ עגבניות קפוא באותו אופן כמו פירה, רק כדי להשיג אותו אתה צריך מסחטה.
עֵצָה
זכור להדק את כוסות הפירה בעזרת סרט נצמד או להניח בשקית.
עגבניות ממולאות
רק פירות צפופים מתאימים לשיטה זו, מכיוון שקירותיהם חייבים לעמוד במילוי. חותכים את החלק העליון של העגבנייה, מוציאים את העיסה בכף ומשאירים אותה בשוליים כך שהקירות לא יהיו דקים מדי.
כיצד למלא סיר ירקות:
- בשר טחון;
- בשר טחון עם אורז מבושל עד חצי מבושל;
- אורז עם פטריות;
- תערובת ירקות עם עשבי תיבול.
יש לשלוח עגבניות ממולאות לבישול למשך 2-3 חודשים.
כללי הפשרה
הקפאה חוזרת ונשנית אסורה: זה יהרוס את העגבניות. וודאו כי אין הבדלי טמפרטורה במקפיא.
כדי להוסיף פרוסות לסלט, לא צריך לחכות עד שההפשרה תושלם. כך גם בפירות שלמים. שמור אותם תחילה במקרר, ואז 15 דקות חמים וקוצצים.
לרוב, לאחר הפשרתם, טיפול בחום נמשך לאחר מכן - בישול, תפירה, אפייה וצלייה. לצורך כך צורת פרוסות העגבנייה אינה כה חשובה, אלא שיש לשמור על שלמות טבעות העגבניות. אל תזרקו עגבניות למים רותחים ברגע שתוציאו אותם מהתא. שייפשרו להפשיר מעט.
השתמש בפרוסות עגבניות במגוון רחב של כלים. ניתן לפרוס פירות שלמים ולשלוח לסלט, תבשילים, גולאש מתקבלים מהנתחים, הם מכניסים למרק, ביצים מקושקשות, תבשילים שונים כמו לזניה. טעים לתבל מרקי בשר ודגים עם רסק עגבניות. הקפאת בית זולה פי כמה, נוחה וטעימה יותר ממה שחנויות מציעות לנו בחורף.