אגוז הוא עץ שנותן לנו יופי, שפע, בריאות, עושר. זהו מזון עתיר קלוריות, רפואה, כמו גם ריהוט, חומרי בניין, צבעים, צבעים, מוצרי טיפוח עור ואחרים. אין להכחיש את היתרונות של אגוזי מלך עבור גוף האדם. פרי בשל הוא מוצר מזין מצוין המכיל עד 40-80% שומן, 18-20% חלבון, פחמימות, ויטמינים A, B1, IN2, IN6, C, E, P, PP, K, מינרלים (אשלגן, ברזל, יוד). הבשלות בחלב ירוק ואגוז יש קבוצה עשירה של חומצות אמינו, ביניהן ישנן חיוניות שאינן מסונתזות בגוף, אלא מגיעות רק עם חלבוני מזון.
הרכב אגוזי מלך בשלים וחלביים
שומן גרעין האגוז מיוצג על ידי משקל מולקולרי נמוך וחומצות מולקולריות גבוהות. בערכם התזונתי הם עולים על לחם חיטה - על ידי 3, תפוחי אדמה - על ידי 7, חלב פרה - פי 10, תפוחים - פי 15. 100 גרם גרעיני אגוז מכילים 612-850 קלוריות, שזה שווה לתכולת הקלוריות של החמאה.
הערך התזונתי של הפירות, היתרונות שלהם נקבעים בעיקר לפי שלב בגרותם.
אז בשלב השעווה החלבית הם עשירים בחומצה אסקורבית, אלקלואידים, יוד, חומצות אמינו וחומצות בשלות עשירות בשומנים.
זה לא סוד זה כמות החומצה האסקורבית המכילה את הפירות של בשלות חלב אגוז מגיע ל 3000-5000 מ"ג, שהם פי 75-100 יותר מלימונים ותפוזים. יתר על כן, כמות החומצה האסקורבית תלויה באזור הגידול. קשה שלא להעריך יתרונות כאלה עבור גוף האדם.
מה בדיוק היתרון, מה עשיר באגוזי מלך הגדלים בקובאן?
מדענים חקרו את מדדי האיכות הביוכימית של חמישה סוגים של אגוזי מלך ירוקים (בשלות שעווה חלבית שלב) ושש עשרה - בוגרים.
בשלב השעווה החלבית של בגרות, הפירות מכילים מוצקים כוללים של כ- 10.6–13.4%, ביניהם מסיסים הם 6.5–7.0%. מרבית המוצקים הם סוכר - 3.6%. חומצות מיוצגות על ידי לימון ומאליז, הן ברמה של 1.17-1.43%.
תוכן חומרי הפקטין מגיע ל- 1.0-1.2%. הרכב המינרלים מיוצג על ידי מלחים (במ"ג%): סידן - 180-220, מגנזיום - 60-100, ברזל - 1.60-3.30, יוד -), 20 -), 25, זרחן 15-20. מעניין במיוחד היא הערכת הפירות של האגוזים הירוקים הגדלים בקובאן, על פי תוכן הוויטמינים C ו- R.
לפי כמה מחברים, אגוז הגדל בקובאן מכיל הרבה פחות חומצה אסקורביתמפירות עצי אגוז הצומחים צפונה. אז הכמות המרבית של ויטמין C באגוזי הקובאן מגיעה ל -1496 מ"ג% - במגוון הקינוחים, 1337 מ"ג% - בזן חינני, הנמוך משמעותית מזה של אגוזי מלך באותה בגרות, הגדל בטרנסקרפטיה (3000-5000 מ"ג%). אז אם אתם קונים פינוק בריא בשוק, שאלו מאיפה הוא בא, מאיזה אזור הוא הובא. אם יש לך ברירה - בחר Transcarpathian.
מה היתרונות של אגוזי מלך ירוקים באביב? הצטברות ויטמין C בפירות, פריקארפ ועלי אגוז גדל בהדרגה ומגיע למקסימום שלו תלוי בתנאי מזג האוויר עד סוף מאי, תחילת יוני. במהלך תקופה זו העלים מכילים 400 מ"ג%, חומצה אסקורבית, פרי בוסר - 1380 מ"ג%, פריקארפ בוגר - 985 מ"ג.
התוכן של ויטמין P נע בין 181 מ"ג ל -250 מ"ג%, וההצטברות הגדולה ביותר אופיינית לזנים קציר, קינוח וגרייס. הכמות הקטנה ביותר של חומרים פעילים P נצפתה בזנים של שבוע הפנקייק אגוז, בן חמש (181.0-185.0 מ"ג%).
עם הבשלתו, תכולת הוויטמינים C ו- P פוחתת. פירות האגוז הבשל נבדלים בכמות המינימלית של ויטמין C - 4.2-6.9 מ"ג% מהחומרים הפעילים P - 32.7-60.8 מ"ג. עם זאת, בשלב זה של בגרות, תכולת השומן מגיעה ל -67.1-72.6%. ההצטברות הגדולה ביותר של שומן נצפתה בזנים Selektsioner (72.6%), Krasnodar (71.4%), Pervomaisky (70.9%). פחות שומן מכיל זנים של Baikonur, Harvest. שומנים הם חומצות שומן בלתי רוויות - פלמיטיות, סטאריות, אולאיות, לינולניות, לינולאיות, החשובות לטיפול במחלות לב וכלי דם, טרשת עורקים, סוכרת וכו '.
בהתחשב במגוון כה רב של הרכב כימי של פירות אגוז, שנקבע על ידי שלב הבגרות, קשה אפילו לקבוע מתי הם עשירים יותר בחומרים פעילים ביולוגית שימושיים, הם בעלי הערך התזונתי הגדול ביותר, מתי היתרונות שלהם הם הגדולים ביותר.
המכון לתזונה הקים צריכת אגוז לאדם - 3.6 ק"ג בשנה, כלומר 1-2 חתיכות מדי יום.
כיצד לקבוע את בגרות האגוז
איזה אגוז בשל? כיצד לקבוע את הבשלות שלה? הבשלות של אגוז אינה נקבעת כאשר קונים אותו בחנות או בשוק. זה נקבע במהלך הבציר.
אגוזי מלך בשלים אינם קורעים מהעץ, אך המתינו שהם ייפלו ארצה. תקופת ההבשלה הראשונית נקבעת על ידי מצב הקליפה הירוקה החיצונית. כשהאגוז מתחיל להבשיל, הקליפה הירוקה מתפרצת. זמן מה הוא עדיין תלוי על עץ. ואז הקליפה מתכהה ולבסוף, האום נופל על האדמה. הוא כבר בוגר, חופשי לחלוטין או חלקי מהקליפה החיצונית. זה קורה בהתאם למגוון, למקום הגידול של אגוזי מלך בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו.
בשטחי קרסנודר תקופת ההבשלה היא בדרך כלל ספטמבר-אוקטובר. אם אתה רואה אגוזים בקליפה בצבע חום כהה בעת הקטיף, אל תעללי אותם אפילו. אלה אגוזים לא בוגרים, ריקים או נפגעים מכל מזיקים.
כדאי מאוד לאכול אגוזי מלך בשלב שעווה חלבית של בגרות, אך הם לא נאכלים גולמיים. אבל היתרונות של ריבה מאגוזים ירוקים הם עצומים.
כיצד לבשל ריבת אגוז ירוק
עובדי המעבדה לאחסון ועיבוד פירות של מכון המחקר לחקלאות וגננות בצפון קווקזיה הצפון קווקזית (GNU SKZNIISiV) פיתחו טכנולוגיית בישול ריבה המאפשרת להם לשמור על היתרונות התזונתיים והתרופתיים שלהם עד למקסימום.
מתי אפשר לקטוף אגוזים ירוקים? יש לאסוף את האוסף שלהם במהלך ההצטברות הגדולה ביותר של ויטמין C, ואז תקבלו מהם יותר תועלת. הגדרת הרגע הזה אינה קשה. גרעין האגוז טרם התקשה, הוא במצב ג'לטי, והקליפה טרם התהוותה. הקליפה רכה, עסיסית, מנוקבת בקלות. פירות כאלה הם רכז ויטמין טבעי, ולכן רצוי להשתמש בהם לעיבוד בתקופה זו. בקובאן מדובר בסוף בסוף מאי-תחילת יוני.
הפירות הירוקים של שלב בגרות אגוזי מלך אגוזים נשטפים, ממוינים לפי איכות, גודל, קלופים, נקוצים ידנית, מוזגים בסירופ סוכר חם, מבושלים במים או חלקית על מיץ תפוחים. עומדים שעתיים, מבשלים 15-20 דקות בקירור כפול במשך 4-6 שעות. לאחר סיום המחזור השלישי מוסיפים חומצה לימונית ודבש לפי המתכון.
ריבת אגוז ירוק מראה אטרקטיבי - בצבע חום בהיר, עם פירות שמורים היטב, ספוגה בסירופ עם טעם מתוק וחמוץ נעים, ניחוח עדין של דבש. הוא עשיר בחומרים פעילים ביולוגית.
על פי פרמטרים פיזיקו-כימיים, בריבה יש 70% מוצקים, 0.5% חומצות, עם שמירה מתונה של ויטמין C (90-120 מ"ג%) וויטמין P (20-30 מ"ג%).