סרטנים מבושלים ריחניים ומשרים בפה לא ישאירו אף אחד אדיש. אבל כדי להגיע לבשר הטעים צריך לדעת לנקות את הסרטנים מהקליפה הצ'יטונית. בנוסף לזנב (צוואר סרטנים), לפרוקי רגליים אלו חלקים רבים ויותר אכילים וטעימים. אבל לפני שגולפים סרטנים למאכל, עליהם לבשל קודם.
אנו מנקים סרטנים טריים לפני הבישול
הסרטנים חיים בנהרות ואגמים, שם הם חופרים לעצמם מאורות עמוקים בצוקים תת-קרקעיים תלולים או גדות שצוללות מתחת למים. הם יכולים לשחות, אך לעתים קרובות יותר משוטטים בקרקעית הבוצית בחיפוש אחר טרף או לשבת במאורות. ברור שעל קליפות האדמה מתמקמת, חתיכות של אדמה, בוץ. לכן לפני בישול הסרטנים שנתפסו, יש לשטוף אותם ולנקות אותם היטב.
סרטנים שנלכדו או נקנו בשוק צריכים להניח במים נקיים למשך מספר שעות. במהלך תקופה זו, המעיים שלהם ינוקו. אז אתה צריך לנקות את מעטפת הלכלוך. לזה:
- מים מלוכלכים בהם היו סרטנים, מסננים לחלוטין ושופכים נקיים. משאירים למשך 5-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- שנה מים וחזר על הפעולה.
- החלף מים ושטוף פעם אחרונה.
- אם יש משטח סרטנים מת במהלך השטיפה, יש להסירם ולהשליך אותם (ניתן לבשל רק סרטנים חיים).
לאחר מכן תוכלו להתחיל לבשל. לפעמים, לפני שהם רותחים את הסרטנים, הם ספוגים בחלב למשך 1-2 שעות. הוא האמין כי זה משפר את טעם הבשר שלהם.
אתה יכול לנקות את פרוקי הרגל האלה במי מלח. הם אומרים שבדרך זו הם מפנים את העפר בצורה טובה יותר ומהירה יותר. הליך הניקוי זהה לערך כמו במים טהורים. רק בשתי השטיפות הראשונות משתמשים בתמיסת מלח קרה. אבל סרטנים לא צריכים להישמר במי מלח למשך זמן מסוים. מיד לאחר הבחישה יש לסחוט מי מלח ולהוסיף מים טריים לשטיפה סופית. לאחר הניקוי במי מלח, לא ניתן לאחסן סרטנים, מכיוון שהם ימותו במהירות, יש להרתיח אותם מייד.
זמן הבישול הוא 20-30 דקות (תלוי בגודל). מלח ותיבול מונחים לפי הטעם. סרטנים נזרקים למים רותחים רק חיים.
איך אוכלים סרטנים
אנשי מקצוע אוכלים סרטנים כמעט לחלוטין, ומשאירים רק מעטפת וכמה גיביות. חובבנים אוכלים רק את בטן הזנב, זורקים חצי מהמעדן הטעים ביותר. כמו שהוא - כל אחד בוחר לעצמו. אך בכל מקרה, בכדי להגיע לבשר, עליכם קודם להסיר את הקליפה. ניקוי סרטנים קל.
זה נעשה בסדר מסוים, ובמקביל נתאר את כל החלקים האכילים:
- ראשית עליך לבדוק את הזנב, אם יש קוויאר מתחתיו - הוא אכיל וטעים.
- לאחר מכן יש לקרוע רגליים דקות. בשום מקרה אין לזרוק אותם, מכיוון שיש להם בשר, ואם הסרטן גדול, אז די הרבה. זה לא קשה להשיג את הבשר הזה - שברו את הרגליים על המפרקים וסחטו את התוכן לפה בעזרת השיניים.
- עכשיו אתה יכול להפריד את הציפורניים. אצלם העדינות אינה פחותה מאשר בצוואר הסרטן. יש לפתוח את קצה המעטפת שליד המפרק, לחתוך אותו במספריים, או לכרסם בשיניים ובאמצעות החור שנוצר, להוציא את הבשר.
- כשהוא שומר את הסרטן כשידו השמאלית הפוכה, מטה אותו מעט עם ראשו כלפי מטה ובזהירות, תוך תנועה שבירה, מפרידים בין הבטן לספלוטורקס. אם זה נעשה בזהירות, אז בחזית הקרפטה יישאר מרק טעים, שצריך לשתות אותו מכוס.
- משוך בכיוונים שונים בשולי הקליפה. זה יתפרץ בצומת עם הראש. אוחז בקצה הראש בכדי להפריד אותו עד הסוף.
- מבפנים הראש צריך לאכול את כל הבשר במסה כתומה.
- קרצוף המסה הלבנה מבפנים של הקליפה הוא שומן. הוא אכיל ודי טעים.
- בעזרת תנועה שבירה, הפרידו את הזימים (הם בצבע אפור) מהבטן (צוואר סרטני) ומוצצים מהם את המרק.
- נותר הנתח הבשרני ביותר - הבטן (זנב או צוואר סרטני). ראשית, עליך לקרוע את הנוצות בזנב, הממוקם בקצהו, ואז למצוץ את המרק מהקליפה. ואז הסר את הלוחות המשולשים משני צידי הבטן. אתה יכול לנתק אותם בידיים שלך, אבל זה די קשה, אתה יכול להיפגע. עדיף להשתמש במספריים או לנשוך שיניים. לאחר מכן ניתן להפריד בקלות בין החלקים העליונים והתחתונים של הקרפטה. הסר רצועת בשר דקה מעל צוואר צוואר הרחם - ניתן להפריד אותו בקלות. תחתיו נפתח רצועה כהה - פי הטבעת. יש למחוק אותו. לאחר מכן, אכלו את שתי חתיכות הבשר הטריות והעדינות.
אם הכל נעשה נכון, אז בסוף הארוחה מהסרטן יהיו רק פגזים, זימים סחוטים וכמה מבנים.
כמה טיפים
- אם סרטנים חיים שהובאו הביתה אינם מוכנים מייד, אלא נותרו "מאוחר יותר", אין לשחרר אותם למיכל מים. עדיף להשאיר באוויר, לרסס מדי פעם במים.
- אם יש לאחסן פרוקי רגליים למשך זמן רב, יש לשטוף אותם במים מהמקלחת, להניח בכלי עם חתיכות קרח ולהכניס למקרר. כך תוכלו להחזיק אותם בחיים למשך מספר ימים, לנקז מדי פעם מי נמס.
- לפני הבישול, הוציא קרח מהמיכל ואפשר לסרטנים להתחמם לטמפרטורת החדר.
אנו ממליצים לך לקרוא מאמר כיצד לנקות שרימפס טרי