מוהל ליבנה, כמו כל נוזל ויטמין, מתדרדר במהירות. מועמד ליבנה מאוחסן במקרר. משך האחסון נקבע על ידי נוכחותם של חומרים משמרים בו:
- משקה טרי יכול לעמוד במקרר לא יותר מיומיים.
- משומר מצנצנת או מארז טטרה - עד 3 ימים פתוחים ועד שנתיים סגורות.
כדי שהמיץ הטרי יעמוד זמן רב הוא משומר, מתאדה, קפוא או עשוי על בסיס קוואס.
זמן אספקה
שתיל ליבנה אינו מאוחסן לאורך זמן. כמו בכל נוזל, המיקרואורגניזמים מתרבים בו במהירות, וכאשר הוא בא במגע עם אוויר, הוא מתחמצן. ככל שזה עולה יותר זמן, כך נשארים בו פחות ויטמינים. המשקה הופך למתוק, אך טרי יותר, מעונן ובסופו של דבר מקבל טעם חומץ.
חיי מדף של מוהל ליבנה:
- טרי - 48 שעות;
- משומר - שנתיים;
- משומר פתוח - 72 שעות.
יצרנים מסוימים מצביעים על כך שאחרי פתיחת המשקה ניתן לאחסן לא יותר מיום. לכאורה, הוא אינו מכיל חומרים משמרים ולכן מתדרדר במהירות. עם זאת, בפועל, זה לא יותר מאשר מהלך פרסומי: מוצר משומר יכול להימשך הרבה יותר זמן, עד 5 ימים. העיקר לאחסן אותו נכון.
כללי אחסון
כדי לשמור על מוהל ליבנה זמן רב ככל האפשר, יש להציב אותו בתנאים שליליים להתרבות של חיידקים.
כללי אחסון:
- מוהל ליבנה, מגולגל במיכל שקוף, מאוחסן בחדר מוגן מאור שמש ישיר (מקרר, מרתף).
- טמפרטורת האחסון של בילט הסגור היא בין 0 ל 25 מעלות.
- יש לאחסן מיץ טרי ומשומר באריזה פתוחה בטמפרטורה של 0 עד 10 מעלות (רק במקרר).
- יש לסגור היטב את המיכל. ככל שנכנס לתוכו פחות אוויר, כך המשקה לא יתדרדר. אידיאלי לאחסון צנצנת זכוכית עם מכסה הדוק.
- על המכולה להיות סטרילית. לכל הפחות יש לשטוף אותו היטב ולשטוף במים רותחים ולעקר עוד יותר טוב על אדים.
כיצד להגדיל את חיי המדף של מיץ טבעי?
בגלל חיי המדף הקצרים, מוהל ליבנה טרי מעובד מייד לאחר המיצוי. מה ניתן לעשות עם זה: מספר אפשרויות:
- קְפִיאָה מאפשר לך לחסוך עד 80% מחומרים מזינים ולהגדיל את חיי המדף עד 8 חודשים. מיץ ליבנה טבעי קפוא במנות, מכיוון שאחרי ההפשרה הוא מתדרדר במהירות. נוח להשתמש בבקבוקי פלסטיק בנפח של 0.5–1 ליטר. בעת הקפאה הנוזל יתרחב, ולכן חשוב למלא את המיכל לא לגמרי, לא למלא כ 2-3 ס"מ מלמעלה.
- שְׁמִירָה. כדי להפשיל מוהל ליבנה, עליך להוסיף 3 כפות. כפות סוכר לליטר 1, הביאו לרתיחה ויוצקים מיד לצנצנות זכוכית מעוקרות. הברג את המכסים על הצנצנות ולאחר הקירור, נקה אותם במקום קריר. לפעמים מוסיפים חומצה לימונית (כפית לליטר) יחד עם סוכר.
- קוואס. זה מאוחסן במיכל סגור עד 3 חודשים, מסתבר שופך מאוד. אופן ההכנה: שופכים 150 גר 'פירות יבשים שטופים (משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, תפוחים, צימוקים) לצנצנת של שלושה ליטרים, יוצקים 2.5 ליטר מיץ טבעי מתוח. מכסים בגזה ומניחים במקום קריר למשך שבועיים. מסננים את הקוואס ושופכים לכלי מעוקר.
- אִכּוּל. ניתן לדלל סירופ ליבנה במים, להפיץ על לחם, להוסיף לתה. הוא יכול לעמוד ברוגע כל החורף במקרר בצנצנת זכוכית עם מכסה מתפתל. אופן ההכנה: להביא לרתיחה 3 ליטר מיץ, להפחית את האש למינימום ולבשל למשך שעה תוך הסרת הקצף. יוצקים 3 כוסות סוכר, ממשיכים בבישול. לאחר שעה נוספת הנוזל מתעבה, וניתן לשפוך אותו למיכלים מעוקרים.
מוהל ליבנה הוא בריא, ועבור רבים הוא המשקה המועדף עליו. הוא נקצר באביב, כאשר נצפים זרימת מוהל ב ליבנה. למרבה הצער, מיד לאחר האיסוף זה מתדרדר במהירות. לכן הם מאחסנים אותו רק במקרר, ואם אפשר, מעבדים אותו. משקה משומר או קפוא יעמוד לאורך זמן, ותוכלו לשתות אותו כל השנה!