כיום, מעטים מהקונים שיודעים לבחור אננס. הדמיון שואב פרי עסיסי ומתוק שמריח את הטרופי. עם זאת, הציפיות לא תמיד חופפות את המציאות. מכיוון שמובאים פירות אקזוטיים מרחוק, מופיעים לעתים קרובות דגימות באיכות ירודה על המדפים: בוסר או בשל יתר, מיובש או רקוב בפנים. אבל תענוג כזה אינו זול. אנו ממליצים לך לברר באיזו סיבה תוכל לקבוע את הבשלות ואיכות האננס בחנות.
כיצד לקבוע את הבשלות של האננס: הוראות שלב אחר שלב
לאננס בשל יש טעם מתוק נעים עם חמיצות קלה. הוא מכיל כמות אדירה של ויטמינים ואנזימים. פרי כזה לא רק מביא הנאה, אלא גם עוזר לרדת במשקל. אך הפירות הלא בוגרים הם חומציים מדי, סורגים את הלשון ו"נשכים "בזוויות הפה, וגורמים להפרעת עיכול. בפירות בשלים יתר, מעט מדי טוב: הוא חסר טעם לחלוטין וכמעט נטול ויטמינים.
למרבה המזל, אתה יכול לקבוע את הבשלות של האננס לפי המראה, המשקל והארומה. ההוראות המוצגות להלן יעזרו לכם לא לטעות בעת הקנייה.
שלב 1. בדוק את הסולטאן (למעלה)
באננס בשל, לסולטאן צבע ירוק כהה, וקצות הקליעה מיובשים מעט. אם הצבע בהיר מדי, אז הפרי עדיין לא הבשיל. בפירות מעופשים הזנב חום-צהוב, יבש, כמעט מתפורר בידיים.
נסו לסובב בעדינות את הסולטאן (רק אל תקרעו). אם זה עובד אז האננס בשלה. פירות לא בשלים מחזיקים את הזנב חזק מכיוון שהם עדיין נקטפים בירוק.
אבל "פאר" של הסולטאן עדיין לא אומר כלום. בכמה זנים הוא רחב, ואילו אצל אחרים הוא קטן ודוקרני.
שלב 2. העריכו את מראה הקליפה
לאננס טעים צבע עור זהוב, שזוף או ירוק-צהוב. הפסים בין המאזניים הם שחומים. אין כתמים כהים גדולים על הקליפה. קוקו על הכף יבש ומתנתק בקלות. גם הפדונקל יבש, ללא סימני ריקבון ועובש.
בפירות לא בשלים, לקליפה בדרך כלל גוון ירוק בהיר יותר. קוקו על קשקשים לא נשבר, אלא מתכופף. פרי בשלים מעניקים גוון חום לעור.
שלב 3. לחץ על הכף.
מוצק כמו קוקוס? אז האננס בפנים עדיין ירוק. בפרי בשל, קשקשים מגיבים ללחיצה, הם נראים עמידים למגע. אבל אם שקעים נשארים על העור לאחר לחץ, אז העובר כבר החל להירקב.
שלב 4. החזק את הפרי בידיים שלך.
אננס טוב יהיה כבד משקל. כמו, עם זאת, ולא בוגר. אבל אם הפרי קליל באופן חשוד, אז בשרו יבש מדי. אולי לא התקיימו תנאי האחסון וההובלה הנכונים או שהעובר שכב בחנות זמן רב מדי.
שלב 5. הקש על האננס
כאן חל אותו עיקרון כמו בבחירת אבטיח. צליל "עמום" מעיד על הבשלות של העובר, וצליל "ריק" מעיד על ייבוש העיסה. אננסים שאינם בשלים כאשר מקישים עליהם נשמעים בקול רם.
שלב 6. שאפו את הניחוח
באננס טרי שביל טרופי קל עם תווי קרמל. אבל אם הריח "מכה" באף שלך, אולי הפרי כבר רווי יתר על המידה. פרי בוסר כמעט ולא מריח.
מהם הסימנים של אננס מפונק?
אם ניתן לאכול פרי בשלים לפחות תיאורטית, אז פרי מפונק - לא.
לעולם אל תקנו פירות מהחנות בה אתם מבחינים בתסמינים הבאים:
- הקליפה עמומה, גוון אפרפר.
- החלק העליון נופל.
- הריח חד, מסלק אלכוהול או חומצה.
- ישנם שברי עובש על הגבעול, וכתמים לבנים, סדקים או כתמים בפסים שבין הכף.
- חלקים מסוימים של העור נפגעים מלחץ.
אננס מפונק יכול לגרום להרעלת מזון. גם אם חותכים אזורים רקובים, אז אל תגן על גופך ב 100%, מכיוון שחיידקים ופטריות כבר התפשטו לאורך העיסה.
כיצד המחיר משפיע על איכות האננס?
מדוע אננסים בחנות יקרים בהרבה מאחרים, אם כי כלפי חוץ אין הבדל? העניין הוא תחבורה. פירות אקזוטיים מובאים מרחוק באחת משתי דרכים:
- על הספינה;
- במטוס.
במקרה הראשון, הפירות נקטפים מהמטע שעדיין ירוק. הם מבשילים כבר בחזקת הספינה. נכון, לא עד הסוף. במהלך ההובלה, אובדן של כמה ויטמינים הוא בלתי נמנע; פירות יכולים להתייבש או להירקב.
במטוס, פירות בשלים מגיעים לחנות תוך 1-2 יום. יש להם טעם נפלא, העיסה טרייה ועסיסית. נכון, בשיטת הובלה זו המחיר גבוה יותר. רק הקונה מחליט באיזה אננס לבחור: יקר ורענן או תקציבי, אך עם פגמים לפי הטעם.
איך לתת לאננס להבשיל בבית?
פירות וירקות רבים מייצרים גז אתילן במהלך האחסון, מה שמאיץ את ההבשלה. כדי לאפשר לאננס להבשיל, באפשרותך לבצע את הפעולות הבאות:
- הכניסו את הפירות לשקית נייר והניחו לשכב בטמפרטורת החדר למשך 3-5 ימים.
- הפוך את הפירות והשאיר אותו במצב זה (לדוגמה, סחט אותו בין הקיר לצואה). ואז הסוכרים והחומצות האורגניות, שנמצאות בעיקר בחלק התחתון של האננס, מופצות בצורה חלקה ברחבי העיסה. זה יביא לשיפור בטעם הפרי.
לרוע המזל, אננס לא פולטים אתילן הרבה כמו למשל בננות או מנגו. לכן, אם קנית פרי ירוק לחלוטין, סביר להניח שלא תחכה שהוא יבשיל לחלוטין.
כיצד לאחסן אננס?
אסור לאחסן אננס לא קלוף במקרר. בקור, הוא מאבד מייד את טעמו הבהיר ואת הארומה הטרופית שלו, הבשר הופך למימי. עדיף לאחסן את הפירות בטמפרטורת החדר, למשל במטבח שעל השולחן. אננס בשל שוכב כל כך 3-4 ימים, ולא בוגר - עד שבוע.
פרוסות חתוכות מאוחסנות במקרר עד יומיים. ניתן להניח אותם על צלחת ולעטוף אותם בסרט נצמד או להעביר אותם למיכל פלסטיק.
שמירה על אננס למשך זמן רב (עד 2-3 חודשים) תעזור להקפיא. קולפים את הפירות וחותכים לפרוסות קטנות. הניחו אותם על צלחת שטוחה בשכבה אחת ושלחו למקפיא לחצי שעה. ואז אורזים את הפרוסות הקפואות למיכלים. החזירו את הפרי למקפיא שוב.
מה האננס הכי טעים?
כיום במכירה תוכלו למצוא עשרות זנים של אננס, הנבדלים זה מזה במחיר ובטעם. ברוב המקרים, רק ארץ המוצא מצוינת על גבי התווית, אך לעיתים מגוון ספציפי. אם אתה רוצה ללמוד כיצד לבחור את האננס הטעים הנכון, התמקד בתיאורים שלהלן.
ברזילאי
קלאסיקות מהז'אנר. השם הבוטני הוא Ananas comosus. אננס ברזילאי מוכר לרבים מילדותם, מכיוון שהם סופקו זה מכבר לשווקים של רוסיה ומדינות חבר המדינות האחרות.
הם גדולים בסולטן, גדולים ושופעים עם נוצות חלקות, גרעין קשה. יש להם טעם מתוק קלאסי עם חמיצות קלה. פירות בשלים גורמים לתחושת עקצוץ לא נעימה על הלשון.
כעת קמוס של אנאנס גדל באופן נרחב לא רק בברזיל, אלא גם באיי הוואי.
תאילנדי
בתאילנד יש כמה מהאננסים הכי טעימים בעולם. הם מתוקים מאוד, עם רכבת קרמלית-טרופית חזקה. הם טעמים קצת כמו משומרים. כל כך עסיסי שהם ממש נמסים בפה.
אננס תאילנדי קטן בהרבה בגודל הברזילאי, אך בעל משקל כבד. הקליפה והקצה העליון הם דוקרניים.
זנים מקבוצת קאיין
פירות אלה מועברים לרוב גם לשוק הרוסי. נראה כמו ברזילאי. יש להם משקל ממוצע של 1.5–3 ק"ג.
יש לו טעם מתוק-חמוץ, העיסה צפופה. סובלים מקלקול בגלל מחלות ומזיקים שונים, כך שהסיכון בקניית פרי חסר טעם הוא די גבוה. זני קאיין מובאים מדרום אפריקה, קניה, קובה, פוארטו ריקו, הודו, ומהאיים ההוויים.
ספרדית
אחד האננסים הגדולים ביותר. הקליפה חלקה למגע והסולטאן גבוה. בהקשר, הפירות נראים כמעט מרובעים.
העיסה בהירה בצבע, חמוצה וקשה, עם הרבה סיבים. אבל האננס הספרדי נסבל היטב, כך שלעיתים נדירות אתה מוצא עותקים מפונקים על המדפים.
זני המלכות
אננס קטן במשקל של עד 1.5 ק"ג עם עיסת צהוב כהה מתוקה מאוד וניחוח עשיר. הם מגדלים בעיקר בדרום אפריקה ובאוסטרליה.
אחד הזנים המעניינים ביותר הוא אננס מאוריציוס. יש לו צורה חרוטית, עיניים עמוקות וזנב מפואר. ארוך לא מתקלקל. העיסה עסיסית, מתוקה, צהובה זהובה. מאוריציוס מכיל קרוטנואידים רבים המועילים לחזון ולעור.
זנים מקבוצת אבקסקסי
לפירות אלה גודל בינוני או גדול (1-2.5 ק"ג), עיסת עסיסיות מאוד בצבע לבן כמעט. מוערך על טעמו המתוק ותכולת הסיבים הגסים הנמוכה. בעיקר זנים מקבוצת אבקסקסי מגדלים בדרום אמריקה.
כך, ההוראות שלעיל יעזרו לכם למצוא את הפירות הטעימים ביותר בחנות. ניתן לקבוע בקלות את הבשלות על ידי הופעת הקליפה והחלק העליון, משקל וריח. אל תרדפו אחר זילות. אם הפרי זול באופן חשוד, יתכן שהוא נקטף בירוק זמן רב מאוד. קנו אננס טרי, מכיוון שהוא יטעין את גופכם בוויטמינים שימושיים וישמח אתכם בטעם מצוין.