עצים צומחים באזורים הטרופיים, בגזעים מהם נוזל זורם, הדומה לחלב במראה ובטעם. לעץ החלב מספר שמות מדעיים: קסטרום שימושי, גלקטודנדרון. המקומיים מכנים אותו עץ פרה, מוצץ.
תיאור בוטני
הברוסימום שייך למשפחת התות. אין לו פיר מרכזי, השורשים הרוחביים רדודים, שורשים דקים רבים נמתחים מהם. דגימות בוגרות מגיעות לגובה של 25-30 מ ', גזעי רובם ישרים, קוטר 60-80 ס"מ, כמעט ללא חורים לרוחב. הסניף מתחיל רק בראש. הקליפה בצבע אפור בהיר, מנוקדת בחריצים. עצים צעירים בעלי אדמדם, דק יותר, חלק.
עלי הגלקטודנדרון שלמים, גדולים, ירוקים, בשרניים, עסיסיים. הלוחות מוארכים אליפסה, עם משטח עור מעור. התפרחות מאותו המין. הפירות כדורי, מכוסים בעור אדמדם צפוף, דומים לתפוחים, רימונים. עבור אנשים הם בלתי אכילים, מכיוון שהבשר די מר, חסר טעם, אם כי לא רעיל. תושבים רבים מאכילים אותם בעלי חיים.
העץ של הקסטרום השימושי הוא בעל גוון חום-אדמדם, כבד, עמיד. הכלים ממולאים במיץ חלבי לבן.
הרכב מיצי חלב
ברוב הצמחים הידועים, מיץ החלב המסונתז רווי באלקלואידים ותרכובות כימיות אחרות בעלות עניין פרמקולוגי, תעשייתי, אך הופך את המוצר לא כשיר למזון. הייחודיות של הקסטרום השימושי היא בכך שהנוזל שמשחררים הגזעים מזין, יש לו טעם נעים. מאפיין דומה הוא אקראיות אבולוציונית.
הנוזל כמעט לבן, בעל ארומה ספציפית בהירה הדומה לקינמון, מתקתק. הוא עבה יותר מחלב, דומה יותר לקרם. לאחר הימצאותו באוויר הפתוח במשך כמה דקות, המסה משיגה צמיגות גדולה עוד יותר, הופכת לצהוב והופכת למרקם דומה לטקס רך.
לאחר סיום תקופת הפריחה, שחלות הפירות סופגות את רוב החומרים המועילים מהמיץ החלב, הוא הופך להיות נוזלי, מימי.
הם אוספים חלב באותו אופן כמו מוהל ליבנה: הם מבצעים חתכים עמוקים על הקליפה, ממתינים לטיפות הראשונות, ומחליפים כלים מתחת לסילונים. מעץ אחד בתוך חצי שעה אתה יכול לאסוף 1.5-2 ליטר נוזלים.
מיץ חלבי טורסי הוא הטרוגני. זהו תערובת של שומנים צמחיים, חלבונים, תרכובות שרף, עמילן. כמעט מחצית מהנפח הוא מים, 35-38% הם סוג של שעווה טבעית. סוכר, שנותן לנוזל טעם מתקתק, הוא 6%. לאחר האכילה מורגשת מעט עפיצות, נותר ציפוי שומני קל על השפתיים.
לאחר החימום, החומר השעווה מתכרבל ונעשה כמו גבינת קוטג '. במהלך אחסון לטווח הארוך, חלק מהלחות מתאדה, המסה רוכשת צפיפות, צפיפות.
התפשטות
מולדת התועלת - שטחה של דרום ומרכז אמריקה. עצים אינם נדיר אקזוטי: הם מהווים אוכלוסיות גדולות בשפלה באמזונס. הם צומחים בגובה של 2000 מ 'מעל פני הים בערוצים הסלעיים של הרי האנדים. הרכב האדמה אינו תובעני, השורשים נצמדים בקלות לאדמה סלעית. מין של גלקטודנדרון מוצג וגדל כצמח מעובד בהודו ובאי ציילון.
האירופים גילו עצים חריגים במהלך מסע מדעי במאה ה -19. לאחר שטעמו חלב עץ הם הגיעו למסקנה שהוא דומה לקוקוס, אך צמיגי ושומן יותר. ראש המשלחת, הביולוג אלכסנדר הומבולדט, נדהם באיזו קלות החומר מתמוסס במים, למרות נוכחותם של שומנים ושעווה.
יישום
לאחר אחסון קצר במיכל פתוח, קצף צהבהב הדומה לחלב מופיע על פני הנוזל. במיץ אין חיידקי חומצה לקטית, התסיסה אינה אפשרית, ולכן המוצר אינו חמצמץ, אינו מתדרדר מספר ימים בטמפרטורת החדר.
בבישול
תושבים מקומיים שותים חלב עץ, נותנים אותו לצעירים מאוד, תינוקות, קשישים. למרות העובדה כי אין נתונים מלאים על התכונות הביוכימיות של המיץ, השימוש בו אינו מוגבל. לא נצפו מקרים של הרעלה, התפתחות של מחלה כלשהי לאחר נטילתה.
נוזלים נצרכים על ידי טבילת לחם, טורטיות תירס בתוכו. הם מכינים קינוחים, קונדיטוריה, מרתיחים גבינת קוטג ', גבינה. המבנה האלסטי מאפשר להכין מסטיקים אכילים מסיבים צמיגים צפופים ולהשתמש בהם כמעבים טבעיים. מוצר צמיג יתר על המידה אינו מאבד את תכונותיו, הוא מדולל לעקביות הנדרשת עם מים, מתווסף לתה, קפה, קקאו.
השימוש בחלב צמחי הוא דרך מוצלחת עבור אנשים הסובלים מאי סובלנות ללקטוז, תומכי צמחונות, מתנגדים לשומנים מן החי.
ברפואה העממית
גלקטודנדרון אינו נכלל במספר צמחי המרפא, אך למיץ החלב שלו יש תכונות פרמקולוגיות. השימוש במוצר משפיע לטובה על מהלך מחלות דלקתיות בדרכי הנשימה: ברונכיטיס, דלקת ריאות, אסטמה. התוצאות דומות לאלו שנצפו לאחר השימוש בשומנים מן החי הפנימיים, בחמאה.
תכולת הקלוריות של המוצר דומה לחלב שומן, היא 120 קק"ל ל 100 גרם. השימוש בו מסייע בהחזרת הכוח הגופני לאחר עומסים מתישים, מחלות ממושכות. מיץ זה משמש להתקררות, כאבי פרקים, במהלך ההיריון.
תזונאים אינם רואים חלב מקסטרום כמוצר מזון פונקציונאלי. למרות הטעם, מיץ חלבי מכיל הרבה שומנים עקשן, שעווה, אליהם מערכת העיכול האנושית מותאמת מעט. חומצות שומן דומות לאלו שנמצאים בשמן דקלים. צריכה מוגזמת יכולה לעורר עלייה בכולסטרול, השמנת יתר, פגיעה בכבד ובמעיים. חולי סוכרת, ילדים קטנים, נשים בהריון לא מומלצות לשתות חלב זה.
באזורים אחרים
מיץ דביק עבה מתווסף לתערובות נרגילה לעישון כדי לשפר את הטעם. שעווה משמשת לייצור נרות וחומרי איטום לכיסוי סדקים בקירות הדירות והכלים.
השכבה הפנימית של קליפת העצים הצעירים מכילה פיגמנט אדום. צבעי אמנות מיוצרים ממנו, מתווספים לכספי צביעה של רהיטים, בדים.
עץ הגלקטודנדרון משמש כדלק טבעי, חומר גלם לייצור עיסת נייר.
סיווג עצים
הסוג כולל כמה מינים. ישנם מומחים שאינם מוצאים הבדלים ביניהם.
בנוסף לקוראצ'ימום שימושי, חלב נותן חרסינה, תושביו מכנים callofora. מיץ חלב אינו נראה שונה. יש לו טעם מריר יותר, מכיל יותר חומרים עקבים, פחות סוכר. במשך תקופה ארוכה, האירופאים נחשבו בלתי ראויים למזון, אפילו רעילים. עם זאת, נמצא כי אין לה תכונות רעילות.