לשים את העוף לאחסון במקפיא זה נוח, אבל אז נשאלת השאלה איך לבשל את העוף הקפוא הזה? האם עלי להפשיר אותו לפני שזרקתי אותו למרק? זה לא הכרחי, במיוחד אם המוצר הוכן כראוי.
כאשר הקפאה אינה מפריע
מהי ההכנה הנכונה? התשובה מאוד פשוטה: לפני שממלאים את המקפיא, יש לנקות את העוף משאריות נוצה, הקצב, אם אתה רוצה פחות שומן, הסר את העור. למנות שניות מומלץ להוציא את הבשר מהעצם. ואז צריך להניח את החלקים במיכלים או חבילות שונות, לחתום על תאריך התפוגה ולהניח על מדפים.
טיפ
ככל שמשטח הייבוש העתידי יבש לאחר השטיפה, וככל שהמיץ "פחות" יש זמן לדליפה במהלך ההקפאה, כך המוצר המוגמר למחצה יהיה טוב יותר.
מוצר כה מוכן מראש אינו צריך להפשרה - פשוט הרץ אותו במים קרים ובשל. זה לא ישפיע על הטעם או האיכות של המנה המוגמרת.
מה ההשפעה של קרח
עוף קפוא מבושל באותו אופן כמו צונן, למעט יוצא מן הכלל: הבשר יצטרך יותר זמן, בממוצע, פי 1.5 לבישול מוחלט. עם זאת, המרק על השולחן יהיה מהיר יותר מאשר בהפשרה.
הניואנס השני: עוף הקרח עדיין מקרר את המים ולא נותן לו להתבשל עוד. בהתאם, אם מבשלים מרק בכיריים איטי, קבעו מרווח עבודה ארוך פי 1.5-2, אחרת העוף לא יתבשל או שהמרק יתברר לא רווי.
וודאו שהעוף בכיריים האיטיים אמור לרתיח - מכיוון שהמכשיר מתחמם לאט ואז מבעבע את המרק (כתוצאה מכך מתקבלת ההשפעה "מהתנור"), הסיכון נותר שהבשר יתגבש ואז המיקרואורגניזמים המזיקים לא ימותו. לכן, מגזין מיס טוהר ממליץ לבחור בתוכנית Multipovar או תחילה בישול, לתת לעוף לרתיחה, להסיר את הקצף ואז להפעיל את מחזור המרק.
טיפ
אל תסתמכו על הטיימר לחלוטין, ובדקו את המוכנות של העוף במזלג. המוצר הגולמי יהיה קשה יותר לנקב, מיץ ישוחרר מהנקב, שייתן מיד קצף.
כאשר צריך להפשיר עוף
ישנם כמה מקרים בהם נדרשת הפשרה:
- כאשר החלק הקפוא גדול מדי - עליכם לתת לו להפשיר מעט, להפריד את הכמות הנכונה ולהסתיר מיד את המשקעים למקפיא;
- כאשר העור לא מוסר קודם, ובכלי הוא חסר תועלת (לדוגמא, אתה זקוק למנה דיאטה עם מינימום שומן);
- כאשר החלק קפוא כך שהוא לא ישכב בכלי הכלים ויבקע מעל המים;
- אם אתה מתכוון לטגן או לתבש את העוף - עודף מיץ יהרוס את המנה, ולכן מומלץ להפשיר את הבשר וניקוז, ואז לשטוף, לייבש עם מגבות נייר ולבשל.
חָשׁוּב
הקפאה מחדש אינה מקובלת על קטגוריה, לכן חשוב כל כך לחלק את העוף למנות מראש. אחרת עדיף להכניס את הציר כולו לבישול באופן מיידי, למשל, להכין מרק מהצוואר, הגב והכנפיים, סלט מהבריסק ותפוחי אדמה מבושלים עם רגלי עוף.
כיצד להפשיר
לאחר ההפשרה, העוף לא יאבד את טעמו או צורתו, אם פעל לפי המלצות פשוטות:
- הפשיר את המוצר לאט, רצוי במקרר או במרפסת. במיקרוגל או בתנור, קיים סיכון גבוה לייבוש בשר או אפייה בכלל. זה ישפיע לרעה על המנה הסופית. בחדר אפשרות טובה אם אין חתולים / כלבים והאוויר קריר מספיק, אחרת העוף ימות זמן קצר לאחר שהוא יימס. מקום טוב הוא אדן החלון בצד הצפוני או המערבי.
- שחררו את המוצר מהשקית, סרטו, הסירו אותו מהמיכל לצלחת - זה יאיץ את ההפשרה.
- אל תכריחו את ההפשרה באמצעות סילון מים: תרסיסי הבשר הללו אינם היגייניים, והבשר יהפוך למימי.
- שים את העוף בכלי עם הצדדים: די הרבה נוזלים מתנקזים ממנו. זה יהיה רע אם הכל ישפוך על המוצרים שלמטה.
- כדי להגן על העוף במהלך הפשרת השולחן מפני חיות מחמד, יש לכסות את המוצר בכובע מיקרוגל.
אל תהסס לקנות עוף בחינם ולהקפיא. בצורה זו, היא שומרת על כל התכונות השימושיות בין חודשיים לחמישה חודשים עם המצב הסטנדרטי במקפיא. אין צורך להפשיר את הציפור לפני הבישול - לעוף, הניחו את העוף ללא הפשרה. זה נוח ביותר אם אתה זקוק למנה היום לארוחת צהריים ולא מחר לארוחת הבוקר.