שקדים שהיתרונות והנזקים שבהם יהיו נושא השיחה שלנו. אנשים רבים אוהבים שקדים שהיתרונות שלהם הם זמינותם של כמות גדולה של חומרים מזינים באגוזים, הנחוצים מאוד להתפתחות הנפשית והאינטלקטואלית של האדם. הנזק הוא מינימלי, אך יותר מזה בהמשך. שקדים הם צמח בעל ערך ושימושי מאוד מקבוצת האגוז. פרי השקדים נקרא בדרך כלל אגוז, אך למעשה הוא זרע פרי השקדים הבלתי אכילים. לשקדים יש כפילות מעניינת בצמח: על פי מאפייניו הביולוגיים, מיקומו השיטתי, זהו צמח פרי אבן, לפי המאפיינים הסחירים של הפרי, וצריכתו במזון הוא נושא אגוזים.
המאפיינים הביולוגיים של השקדים
מין השקדים מאחד כארבעים מינים, אך מין אחד התפשט כתרבות גן - הרגיל (Amygdalus communis L), השייך למשפחה הצבעונית.
בארצנו תרבות השקדים התפתחה לאחרונה, מופצת באופן תעשייתי בשטח קרים, מרכז אסיה. למרות שבחצי האי קרים הוא הוצג עוד במאה ה- VI. המיקום הראשוני להפצת השקדים נחשב לאסיה הקטנה.
הפיניקים הקדומים בעץ ורוד ורך ופורח ראו את דמותה של האלה היפה אמיגדלה, מטעמה הגיע השם הגנרי של תרבות זו - אמיגדאלוס. הטג'יקים מכנים אותו "bod", אוזבקים - "רע".
כתרבות גן, השקדים נפוצים כיום במדינות רבות ויבשות: באוסטרליה, ארה"ב (קליפורניה), יוון, איטליה, ספרד, צרפת, אפריקה (אלג'יר, תוניס, מרוקו), יוגוסלביה ואחרות.
תלוי באדמה, שקדים רגילים בתנאים טבעיים גובהם 2 עד 6 מטר, כלומר זה יכול להיות בצורה של שיח או עץ. הכתר הוא רחב, סגלגל, מתפשט, עם מטאטא, לעיתים רחוקות - גלילי. סניפים ללא קוצים, ישרים או סוטים, עם כמה ענפים קטנים.
ניצני פרחי החורף הם בעלי מלבן-ביציות, מחודדים מעט אל הקצה, מעוגלים בבסיס. ניצנים צמחיים הם חרוטי רחב, עד 5 מ"מ.
העלים ירקרקים כהים, לפעמים עם גוון כחלחל, רכים (מעוריים באזורים צחיחים מאוד). פרחים בקוטר של עד 4 ס"מ, מונו-מזיקים. חמש עלי כותרת לבנים עם גוון ורוד, בסיס בצבע קרמין, עד 36 אבקנים.
פירות - מורכב מהקרב החיצוני, האנדוקארפ (זרע) - אגוז, זרע (גרעין). הפרי מעט מתבקע (לפעמים עירום), סמיך, ירוק, מבשיל, מתפצח לאורך תפר הבטן. האבן (אגוז) חלקה, נקבובית, חומה-חומה (לעיתים נדירות לבנה, בהירה-קש, בהיר), משתנה בצורתה: דחוס או נפוח (דו-זרעי).
הגרעין מוגן על ידי קליפה חזקה וחומה - קליפת אגוז, בפנים לבן, שומן-שושן או סגלגל, טעם מתוק או מר עם ריח שקדים נעים.
ניצני שקדים מונחים בחודש יולי על יורה שנתית. זה ניכר בבירור: בצירי העלים נראים פקעות קטנות וירוקות, אשר בסוף החודש הופכות לניצנים גדולים יותר, מהם יתפתחו פרחים וניצנים צמחיים.
כאשר קוצרים שקדים, רצוי לא לפגוע באיזור הניצנים המתפתחים, מכיוון שבזמן זה יש התפתחות פנימית פעילה מאוד של ניצנים פורחים. לחו את האדמה (אל תמלאו אותה!), ואז שחררו אותה, הכינו דשנים.
באביב מופיעים טיפים ורודים של פרחים עתידיים לפני הפריחה. הפרחים מורכבים מחמישה עלי כותרת בצבע ורוד בהיר שבסיסיהם צבועים בצבע קרמיין בהיר. עד 30 אבקנים מונחים בתוך עלי הכותרת. העלי, המורכב משחלה בבסיס, מסתיים בסטיגמה.
מכיוון ששקדים יש האבקה צולבת לחלוטין, נדרשים חרקים. הטבע יצר צמח זה כך שהאבקה של הפרח הפרטי שלו בעץ לא הצליחה להאביק בהצלחה את אבני הפרחים שלה, כלומר הצמח עצמו הוא עקרה. זה מבטל את התדרדרות הצאצאים, שקורה בהאבקה עצמית.
שקדים יוצרים פרחים רבים להפליא, אך מבין עשרות אלפי מהם לא יותר מ- 5-8% מהפירות נוצרים על צמח בוגר.
פרחים הם השמורה העיקרית של יבול הזרעים. בחורף, כשהטמפרטורה יורדת למינוס 22 מעלות, רק חלק מהניצנים מת. אפילו במינוס 24 מעלות, עד 20% מניצני הפרחים נותרו קיימא.
עם האבקה רגילה, פרי השקדים הצעירים גדל במהירות, ואילו גידול פעיל של יורה חדש מתחיל באותו זמן. לאחר 2.5 חודשים מתחילת גידול הפרי, כמות השומן השומני בזרעים היא עד 50% מהכמות הכוללת שלו.
שקדים - יתרונות ופגמים
שקדים טעימים מכובדים זה מכבר ככינוי של רווחה ובריאות. גרעין זה הוא מוצר מרפא תזונתי מאוד. הגרעין מכיל - 70% שמן שומן, עד 15% פחמימות, עד 35% חלבון. הוא עשיר בחלבונים, אולי זהו צמח החלבון העשיר ביותר, לא רק בקרב נושאי אגוזים. מאה גרם שקדים מכילים 85 מ"ג נתרן, 228 מ"ג גופרית, 451 מ"ג זרחן, 4 מ"ג ברזל, 75 מיקרוגרם ויטמין A, 75 - ויטמין B1, 600 ויטמין B2.
היתרונות של השקדים, ההרכב ההרמוני של גרעין האגוז מעניקים לו ערך תזונתי ורפואי מצוין. בתזונה שקדים מקדימים בשר, חלב, דגים, כל הפירות, ירקות ממוזגים וסובטרופיים.
זהו המקור לחומרים מזינים רבים להתפתחותו הנפשית והאינטלקטואלית של האדם. זה זמן רב נחשב לאחד המזונות החשובים ביותר עבור ילדים הגדלים. שקדים מכילים שני חומרים חיוניים מועילים לתפקוד המוח - ריבופלבין, ל-קרניטין, המגדילים את פעילות המוח, וכתוצאה מכך, מופחת הסיכון לחלות באלצהיימר. מחקרים הראו ששקדים, כמו גם שמן שקדים, הם מרכיב חשוב לבריאות הכללית, לתפקוד מערכת העצבים האנושית.
זהו מקור פנטסטי לוויטמינים, מינרלים וזרחן רבים, בטח אחד מהם. זרחן משפיע על חוזק, אורך החיים של עצמות, שיניים, וגם מונע התרחשות של מחלות הקשורות לגיל כמו אוסטאופורוזיס. השקדים עשירים בוויטמין E שהוא נוגד חמצון חזק.
חשיבותו לבריאות העור ויופיו ידועה היטב. לעיתים קרובות מומלץ לעסות בשמן שקדים ליילודים. חלב שקדים מתווסף לסבונים קוסמטיים בגלל המוניטין הידוע שלו לשיפור מצב העור.
אנשים רבים חושבים שהמילה "שומן" פירושה דבר שלילי, אך למעשה, ישנן חומצות שומן הכרחיות. הם יכולים להועיל מאוד לבריאותנו. הגוף אינו יכול ליצור חומצות שומן משלו, וזו הסיבה שעלינו להשיג אותן ממקורות מזון. היתרונות של השקדים הם בכך שהם מכילים שתי חומצות שומן חשובות מאוד, כמו חומצות לינולאיות ולינולניות. חומצות שומן אלו מסייעות להפחתת הדלקת בכל הגוף. חומצות שומן עוזרות גם בהורדת הכולסטרול הרע. הם תומכים בעור ובשיער בריא. נוכחות של אשלגן, נתרן בשקדים עוזרת לווסת, לשלוט בתנודות בלחץ הדם. צריכה קבועה של שקדים מגנה על הגוף מפני קוצים מסוכנים ברמת הסוכר בדם מהם סובלים חולי סוכרת כל כך.
היא מכילה חומצה פולית, המסייעת להפחתת הסיכון למומים מולדים אצל תינוקות שזה עתה נולדו. זה גם מגרה את הצמיחה של תאים בריאים, היווצרות רקמות. רופאים רושמים באופן קבוע תכשירים של חומצה פולית לנשים בהריון בכדי להבטיח התפתחות נאותה של העובר.
ניתן להשתמש בחלב שקדים לא ממותק אם אתה מנסה לרדת במשקל. שומנים בלתי רוויים, המכילים גרעיני שקדים, מפחיתים את התיאבון, מונעים אכילת יתר. סיבים תזונתיים תורמים גם לתחושת המלאות, למרות העובדה שאוכלים כמה אגוזים. מחקרים הראו שתזונה דלת קלוריות הכוללת שקדים טובה לאנשים שמנים, שמנים ועוזרת להם לרדת במשקל. לבסוף, הסיבים התזונתיים הכלולים בגרעינים מעודדים תנועות מעיים עקביות, מה שעוזר גם לרדת במשקל. הרווחה הכללית משתפרת שכן סיבים תזונתיים עוזרים בהסרת רעלים מהגוף.
מכינים תחליב טיפולי מהגרעין - חלב שקדים. על פי הרפואה המזרחית, התכונות המועילות של השקדים משופרות על ידי תאנים ועולות ג'ינסנג. עם סוכר, זה שימושי מאוד לאסתמה, צלקת בשתן, המופטיזה, כיבי מעיים, שלפוחית השתן, מגביר את היכולות הגבריות, משפר את הראייה.
זהו צמח דבש מעולה ועץ יקר ערך. שקדים נחשבים לאחד מפירות האגוזים המובילים המוקדמים ביותר. לאורך ההיסטוריה הוא שמר על משמעות דתית, אתנית, חברתית. במקרא מוזכרים שקדים עשר פעמים, שם הם מתוארים כ"הטובים מבין הפירות הטובים ביותר ".
אבל אפילו המוצר השימושי ביותר יכול להזיק. שקדים, האגוזים שלה הם אלרגן חזק, ולכן יש להשתמש בזהירות רבה על ידי הסובלים מאלרגיה, מכיוון שכמות מוגזמת יכולה לגרום לא רק לתגובה אלרגית חזקה, אלא אפילו לגרום להרעלה.
אל תאכלו שקדים לא בוגרים - יש לו תכולה גבוהה של חומצה הידרוצינית וזה יכול גם לגרום להרעלה.
ובכן, תכולת הקלוריות המוגברת תורמת לעלייה במשקל - זה כמובן מזיק לאנשים הסובלים מעודף משקל.
זה בא בשתי צורות, מתוק ומר. מתוק משמש במנות אסייתיות רבות. שימוש פופולרי בגרעיני שקדים מתוקים קצוצים הוא בסיס הממתקים - מרציפן.
גורקי משמש גם לבישול, אך תחילה יש לעבד אותו כשהוא עדיין גולמי כדי להסיר את המרירות. שקדים מרירים מכילים כמות רעילה של חומצה הידרוצינית, אותה ניתן להשיג מהגרעינים ולעבד אותם לרעל ציאניד. אכילת קומץ אגוזי שקדים גולמיים לא מבושלים עלולה להרוג אדם.
בנוסף לעוגיות השקדים המפורסמות בעולם, עוגות, גרעינים מלוחים או מסוכרים, אני ממליץ על שני מתכונים.
קוקטייל שקדים: קלעו 20 גרם שקדים עם מרגמה או טחון חרסינה, הוסיפו 200 מ”ל חלב ו 20 גרם מכל סירופ פירות, ערבבו במיקסר, הקוקטייל מוכן. ניתן להחליף סירופ פירות ב 15-20 גרם ריבה - תות, פטל, תאנה, unabi.
קוקטייל השקדים יועיל במיוחד כאשר במקום סירופ משתמשים בריבה מתאנים, פטל, תותי בר, אונאבי וחלב מעט מחומם. קוקטייל זה יכול להוות תרופה להצטננות.
עוגת שקדים. מערבבים עוגיות מרוסקות היטב, גרעיני שקדים, יוצקים מעל חלב מרוכז, שמים בצורה, מכניסים למקרר למשך 35-40 דקות. ואז מפזרים למעלה סוכר וקקאו. אין לכתוש את גרעין השקדים לעוגה כזו כמו לקוקטייל.
ועוד מתכון וידאו לעוגת שקדים ללא קמח:
גידול שקדים
תכונות של גידול שקדים: הוא גדל אפילו על קרקעות, צפחה, חימר קל, קרקעות חוליות בהירות, אך מעדיף קרקעות פוריות עמוקות וחדירות מים. שקדים אינם דורשים קרקעות. אבל זה לא סובל חימר כבד, מי תהום עומדים גבוהים, אזורים מלוחים. בחלקות ביתיות קל להגדיל את פוריות האדמה על ידי הוספת דשנים אורגניים לחפירה עמוקה.
זהו צמח פוטופילי, עם חוסר אור, הפרודוקטיביות יורדת. זה לא צריך להיות נטוע בצל עצים גבוהים, בניינים.
בתנאי גידול טבעיים, השקדים מתפשטים על ידי זרעים. כדי לשמר את המגוון, משתמשים בתפוצה צמחית - ניצני. שורש שורש מתקבל מזרעים בעלי זרע מריר של שקדים. זרעים נזרעים לפני החורף לעומק של 8-10 ס"מ. כבר ביולי, בזהירות נאותה, שתילים בצוואר השורש מגיעים לקוטר של 1 ס"מ והם מתאימים לנץ.
יומיים לפני הניצוץ, האדמה מושקה היטב - לאחר השקיה כבדה, הקליפה מורחת טוב יותר. בבסיס, ציר הגזילה ניגב מלמעלה למטה בעזרת חתיכת בד לחה ואז מבצעים ניצנים. יורה ישר מפותח שעליו נוצרות בבירור עיניים נבחרים לנץ.
באזורים שיכולים להיות מינוס 25 מעלות בחורף, הרתמה לא מוסרת בחורף, יתר על כן, עדיף לפזר את שטח הניצנים באדמה, ובאביב יש להסיר את הרתמה ולחתוך אותה ממש מעל אתר החיסון (חתוך בעין). הקלעים של שורש העץ מוסרים באופן שיטתי.
על קרקעות עניים עם גידול חלש של שתילים, מוחלים חבישות עליונות עם דשנים מינרליים, אך עדיף לזבל נרקב בקצב של 4-5 ק"ג לכל מ"ר. מטר. בגינה אישית רצוי לשתול לפחות 2-3 צמחים להאבקה צולבת.
בשנה הראשונה לנטיעה צמחים זקוקים לטיפול זהיר: השקיה, שחרור האדמה. צפו בצמח - הוא יגיד לכם מה הוא צריך.
אם האדמה באתרכם כבר כבדה מאוד, תוכלו להשתמש שתילי אפרסק, שזיף דובדבן, שזיפים כמלאי. אחרי 3-4 שנים, כבר תקבל יבול.
החיתוך מתבצע בהרכבה וחיתוך. אני תומך בעצים נדהמים. לגמדים יתרונות רבים: קלות התחזוקה, מספר רב של צמחים באותו אזור, היעדר הצללות הדדיות, תשואה גבוהה בהרבה מהאזור, אפשרות להצגת צמחים לחורף.
השקדים מגדילים את התשואות לשמונה עשרה שנה, ואחרי עשרים וחמש שנים התשואות יורדות. השקיה בעונת הגידול תורמת לעלייה חדה בתפוקה. כדי להימנע מהשקיה תכופה ניתן לשטוח את פני האדמה עם דשא, נסורת ישנה, כל חומר מאלץ.
ההבשלה של פירות השקדים נקבעת באופן חזותי על ידי פיצוח קרום העיכול לאורך תפר הבטן. הפירות שהוסרו מנקים מהמחטב המשמש להאכלת בעלי חיים קטנים. ואז האגוזים מיובשים.
למרות המוזרויות בגידול היבול הזה, הוא שני רק לאגוזי מלך ואגוזי לוז בייצור. מי שאוהב שקדים לא חושש מהזדקנות הממשמשת ובאה. חובבי האגוז הזה בכל גיל מרגישים עליזים, קלים, במבט נועז לעתיד!