אין צורך לשטוף פירות יער קפואים שהוכנו בדרך תעשייתית, מכיוון שבמהלך העיבוד הם כבר עברו הליך זה ונמכרים כמוצר מוכן לאכילה. זו העמדה הרשמית של היצרנים, ומציאות החיים מדברת אחרת - תותים, אוכמניות, דובדבנים ופירות אחרים לא תמיד עומדים בסטנדרטים של טוהר ובטיחות.
מתי לשטוף ומתי לא?
מגע עם מים בהחלט לא יועיל לפירות יער שהוקפאו עם סוכר. לכל הפחות הם יאבדו את טעמם. כמו כן, אין לשטוף פטל שבור - חתיכות מסודרות פשוט יהפכו לפירה.
באשר לפירות יער עם עור קשה (אלה כוללים דובדבנים, דובדבנים, אשחר הים, ירכי ורדים), הם סובלים את נהלי המים בצורה די נחרצת.
שטיפת אוכמניות, דומדמניות אדומות ושחורות, ויברניום ותותים עלולה להיות מסוכנת במקצת.
פירות יער שנמכרים באריזה אטומה הרמטית ושהמפיק שלהם אמין ניתן לאכול מייד.
שטיפה במים לפני השימוש צריכה להיות הפרי:
- נקנו לפי משקל (ניתן היה לגעת בהם או לפזר אותם ואז לאסוף אותם מהרצפה, אם כי זה אסור על פי כללי הסחר);
- עם עקבות ברורים של זיהום, נוכחות של זיהומים;
- מיצרנים לא ידועים.
אגב, יש דעה שטמפרטורה נמוכה הורגת חיידקים. למעשה, זה לא כך - במהלך הקפאה ממושכת, רק סוגים מסוימים של helminths מתים. חיידקים "מתרדמים", וכשהתנאים הופכים לטובים הם מתחילים להתרבות באופן פעיל יותר. לפיכך, גרגרים קפואים לא יכולים להיחשב כמוצר בטוח לחלוטין - אם הם נעשים תוך הפרה של הטכנולוגיה ובהמשך לא עברו טיפול בחום או לא נשטפו, קיים סיכון לזיהומי מעיים.
הגרגרים שלי צודקים: שלוש אפשרויות לכל טעם
בהתאם לסוג הגרגרים והתוצאה הרצויה, תוכלו לשטוף אותם בדרכים שונות.
חשוב לזכור כי הקפאה חוזרת ונשנית של מוצרים כלשהם אסורה, לכן לפני הכביסה יש לשפוך מהשקית את כמות הפירות שתשתמש בהם באופן מיידי.
במים קרים
אם אתה צריך לשטוף פירות יער שכבר הפשירו מעט, שיטה זו תהיה עדינה יותר מהשאר, מכיוון שמים קרים אינם מעוררים שחרור מיץ. עם זאת, בכדי שלא ייפגעו בטעם ובמצב הפירות, עדיף להוציא אותם מהמקפיא 2-3 דקות לפני הכביסה.
התהליך די פשוט - התותים מכניסים למסננת או מסננת ונשטפים במהירות תחת ברז. אין לערבב אותם עם כף או אצבעות. במידת הצורך תוכלו לנער את הכלים במרץ, ולדמות לביבה שזורקת למחבת - הגרגרים שהיו מתחת יהיו מעל. לאחר הכביסה, הניחו למים להתנקז.
במים חמים
כך שתוכלו לא רק לנקות את הגרגרים מלכלוך ומיקרואורגניזמים, אלא גם להפשיר אותם. החל מים חמים הוא רק על פירות קפואים - אלה שכבר שכבו בטמפרטורת החדר יפלטו כמות גדולה של מיץ. אפשר לעבד בצורה זו דובדבנים (עם או בלי זרעים) ופירות יער אחרים עם עור צפוף.
טמפרטורת המים המומלצת היא 60 מעלות צלזיוס. הכביסה מתבצעת על פי העיקרון המתואר בפסקה הקודמת.
סירופ מתמלא
אפשרות זו אידיאלית לפירות רכים ועדינים כמו תותים ופטל. כששוטפים אותם במים רגילים הם הופכים לחמצמצים, אך אם משתמשים בסירופ, כל הגרגרים נשארים שלמים ויפים, בנוסף, הטעם שלהם הופך להיות נעים יותר. החיסרון היחיד הוא שכבת הסוכר הדביקה. הוא נשאר על פני השטח ומכתים אצבעות, כך שיש פירות יער טבולים בסירופ, ואחריו סכו"ם.
תהליך הכביסה הוא כדלקמן:
- סירופ מבשל ראשון. זה צריך להיות רווי ככל האפשר - ככל שיש יותר סוכר, כך גדל הסבירות שהגרגרים לא יאבדו את המראה שלהם.
- בשלב הבא יש להשאיר את הסירופ המוגמר על השולחן למשך 5 דקות, כך שהוא יתקרר מעט.
- פירות יער מוזגים למסננת מתכת בשכבה דקה (כ 3 ס"מ). אם אתה צריך לעבד פירות רבים, הדבר נעשה בכמה שלבים.
- הגרגרים מנומלים בסירופ חם, המסננת מטלטלת ונמנמת שוב.
- המתן עד שהסירופ שנותר מתנקז, והעביר את התותים או הפטל לצלחת.
כדי שהנוהל יצליח, אין להמיס את הפירות. אחרת הם יכולים להפוך ל"בלגן "- לא תהיה ברירה אחרת אלא לבשל מהם קומפוט או ריבה.
יש למזוג את הסירופ שגרגרי הפירות מועברים אליו. השימוש בו לכל מטרה שוב ושוב אינו שווה את זה, מכיוון שהוא מכיל את כל הלכלוך שהיה על פני הפרי.
לשטוף או לא לשטוף פירות יער קפואים - כל אחד מחליט בעצמו. עם זאת, אם יש ספק באשר לאיכות המוצר, עדיין כדאי להקדיש זמן ולשטוף את תוכן האריזה. פעולה פשוטה זו לא רק תסייע לשמור על בריאות טובה, אלא גם תשפר את טעם הפרי אם שימש סירופ סוכר לשטיפה.