הרצון לבדוק גבינת קוטג 'בטבעיות עולה מעת לעת מכל מי שנאלץ לקנות מוצר זה בחנות או בשוק. לא צריך ללכת למעבדה לשם כך - ניתן לבצע בדיקה לנוכחות תוספים כמו עמילן ושומן צמחי מבלי לצאת מהדלפק.
ממה מורכבת גבינת קוטג 'ומה צריכה להיות?
למעשה, גבינת קוטג 'היא רכז חלבון. הוא מכיל גם אחוז מסוים של שומן (בחנות, ככלל, בין 0.5 ל- 9%, בבית - עד 18-20%). מרכיב נוסף הוא סרום. הם מנסים לבטא זאת ככל האפשר, אך לעיתים גבינה קוטג 'ביתית "רטובה" נמצאת במכירה. מבחינת האיכות זה לא טוב ולא רע, אבל כשאתה קונה, עליך לזכור שאתה משלם יותר מדי עבור מי גבינה במחיר של 300 רובל / ק"ג במקום 30 רובל לליטר, ובנוסף, אתה מקבל מוצר פחות מזין.
הגלידה מוכנה על ידי תסיסת חלב. הדבר נעשה באחת משתי דרכים:
- הוספת תסיסה עם תכולה גבוהה של חיידקי חומצה לקטית;
- הוספת רנט, ובמקרים מסוימים, סידן כלוריד יחד עם בצק חמצמץ.
כאשר נוצר קריש חלבון בחלב, הוא מופרד, ומחמם את המיכל לטמפרטורות נמוכות.ואז מורחים על מסננת מיוחדת או עוטפים בשקית גזה כך שהסרום הנותר.
אסור שיהיו רכיבים שאינם חלביים בגבינת קוטג 'טבעית. גוון מיץ גזר, הגדלת תכולת השומן עם שמנים צמחיים, הגדלת התשואה בגלל עמילן סרום נספג וטריקים אחרים נחשבים לזיופים.
במראה החיצוני, הגלידה יכולה להיות גרגיר או גרגיר עדין. זה תלוי בשיטת הבישול. אולם עקביות הומוגנית מדי, כמעט דביקה, מצביעה על זיוף.
בודקת גבינת קוטג 'בבית
ריאגנטים הדרושים לאימות ניתן למצוא בכל בית. יתר על כן, אתה תמיד יכול לקחת אותם איתך, ללכת לשוק או לחנות של האיכר.
מבחן עמילן
כל מה שאתה צריך:
- כמות קטנה של גבינת קוטג '(אפילו כפית מספיק);
- תמיסת יוד שנרכשה בבית מרקחת;
- פיפטה מזכוכית או ספוגית כותנה.
בדיקת גבינת הקוטג 'עם יוד היא מאוד פשוטה: עליכם להחיל תמיסה (טפטפו מפיפטה או מורחים בעזרת מטלית צמר גפן) ושומרים על התגובה הכימית.
מוצר טבעי שלא הוסיף עמילן יהפוך לצהוב, כתום או חום. עוצמת הגוון תלויה בכמות היוד המשמשת. אם קיים עמילן, הצבע יהפוך כמעט מייד לכחול או סגול.
עמילן בגבינת קוטג 'אינו מהווה סכנה בריאותית, אולם מוצר כזה הופך להיות פחות שימושי ובוודאי שאינו יכול להיחשב טבעי.בנוסף, זה תורם להופעת קילוגרמים מיותרים, מכיוון שעמילן הוא פחמימות מהיר ומספר גדול של עודף קלוריות.
בדיקת שומן צמחי
קביעת נוכחות של שומן שאינו חלב - דקל או בקר הוא גם פשוט. לשם כך אנו זקוקים:
- קיבולת זכוכית 100-150 מ"ל;
- מים רותחים (ניתן להביא אותם לשוק בתרמוס);
- קצת גבינת קוטג '.
אם לאחר שהונחה גבינת הקוטג 'במיכל ומילתה במים רותחים, הופיעו טיפות שומן עגולות על פני המים, סביר מאוד להניח כי שומן זה התווסף למוצר באופן מלאכותי.
שיטת בדיקה נוספת היא אורגנולפטית. טעם שמנוני לא נעים שנשאר בפה מעיד על גבינת הקוטג '.
כיצד לתקן מוצר עם תוספים?
למרבה הצער זה לא אפשרי. מגבינת קוטג '"מעומלנת", אם היעדרם של תוספים אחרים אינו מוטל בספק, תוכלו לבשל כיסונים או עוגות גבינה עצלות. אין לכלול בתזונה מוצר עם שומנים ממקור לא ידוע.
האם כדאי לבדוק את גבינת הקוטג 'שהסבתות מהכפר מוכרות?
גיל ומקום מגורים הם ערובה מפוקפקת לאיכות. ראשית, אסור לקנות מוצרי חלב חמוץ מידיך או בשווקים טבעיים, מכיוון שבנוסף לעמילן ושמן הדקלים המזיק יחסית, הם יכולים להכיל המיקרופלורה הפתוגנית. אי אפשר לזהות אותה בבית. ושנית, אפילו בשוק הרשמי, מוכרים לפעמים ערמומיים, מוסרים גבינת קוטג 'באיכות טובה לניתוח, אך מוכרים ללקוחות מוצר אחר לגמרי.אימות לא לוקח זמן רב להזניח אותו.
איך אחרת תוכלו לבדוק את הגלימה?
אם הקומפוזיציה מכילה גיר, מיץ לימון או חומץ יעידו על כך - לאחר שהחומצה תעלה על גבינת הקוטג 'תתחיל לחשוף ותופיע בועות קטנות.
בדיקת גבינת קוטג 'בבית או בחווה עם יוד היא קלה, אך זכרו כי ניתוח כזה מראה רק את נוכחותו או היעדרו של עמילן בהרכב. עמילן אינו המרכיב היחיד שמשמש יצרנים לא ישרים לזיוף. כדאי גם לוודא כי מוצר החלב אינו מכיל שומנים צמחיים ובעלי חיים.