ציפוי ללא מקל הופך פופולרי יותר ויותר. אחרי הכל, זו לא רק נוחות הבישול, אלא גם הדאגה לבריאותם של משקי הבית. אפילו בעלי תנורי גז פשוטים ו"אטים "למדי, מחבת שנבחרה כראוי מאפשרת לבשל במהירות וטעימה. אך שפע הדגמים והמותגים יכולים לבלבל את המארחת: כיצד לבחור מחבת ללא מקל לתנור גז כדי לעמוד בציפיות?
למה לקנות מחבת?
לפני שבוחרים מחבת עם ציפוי ללא מקל, עליכם להחליט על הפרמטרים העיקריים: חומר גוף, חומר ציפוי, מטרה. הגודל, הצורה והתכונות של הדגם הנדרש תלויים בכך.
מה יכול להיות השימוש המיועד למחבתות? הסוגים העיקריים הם כדלקמן:
- כָּנוֹן. כלים כבדים ועמוקים עם תחתית עבה, לרוב ברזל יצוק. המוצרים בו מחממים באופן שווה ואינם נשרפים. הצלייה מתאימה לטיגון, לתפירה על כיריים, ולאפייה בתנור.
- גְרִיל. יש תחתית מצולעת, הדומה לסריג. מוצרים במחבת כזו אינם רוויים בשמן, מכיוון שהוא נשאר מתחת לרמתם.
- מחבת ווק. בצורת קונוס, עם קירות תחתון קטנים וגבוהים, בדומה לקערה גדולה. קירותיו דקים, מה שמקנה למוצרים במהירות קרום פריך, תוך שמירה על עסיסיותם ויתרונותיהם. חותכים את התוכן בצורה דקה מאוד, ומערבבים ללא הפסקה במהלך הבישול.
- ספסל. זהו סוג של פאן וכלאיים היברידיים, שמתאימים לתנור והתנור. סד הגבס אידיאלי עבור כלים הדורשים תפירה או תפירה ארוכים, מכיוון שהוא מספק להם חימום אחיד ושומר על חום לאורך זמן.
- מחבת לפנקייקים. בדרך כלל הוא בקוטר קטן, יש לו צדדים נמוכים. לרוב הוא מצויד במחוון חימום, מכיוון שללביבות זה חשוב במיוחד. החומר המארז הפופולרי ביותר למחבת זו הוא אלומיניום, מכיוון שאחזקת צלחת כבדה ביד זה לא נוח ביותר במשך זמן רב.
- מחבת לדגים. יש לו גם צדדים נמוכים, אך צורתו סגלגלה או מלבנית - כך שיהיה נוח יותר למקם את הדג.
ממה עשוי הגוף?
החומר ממנו עשוי התבנית משפיע על תכונותיו ועל עלויותיו. הפופולריים ביותר כיום הם ברזל יצוק, נירוסטה ואלומיניום. כולם מתאימים לתנור גז, אך לכל אחד מהם מאפיינים משלו.
- ברזל יצוק מסוגל להתחמם על האזור כולו באופן שווה ומתקרר לאט, כך שהכל אפוי וצלוי בו ללא צריבה. אבל עדיף לא לבחור מחבת ברזל יצוק לאותן כלים, שבמהלך ההכנה שלה יהיה צורך לרוב להרים את הכלים ולהישאר במשקלם: חומר זה כבד למדי. במקביל, ברזל יצוק אינו מתעוות, אינו חושש מכימיה אגרסיבית ושוחקים.
- אלומיניום הוא ההפך הגמור מברזל יצוק. מתחמם במהירות ומתקרר, קל מאוד, יכול להיפגע על ידי מברשות אלקליות או מתכת, מועדים לעיוות, מכיוון שהוא רך מאוד. אגב, זו הסיבה שבניגוד לתנור גז, אלומיניום אינו מתאים לכיריים זכוכית-קרמיקה: הוא יכול להשאיר ממנו עקבות בלתי ניתנים לצמצום.
- על פי מאפייניה, נירוסטה היא חומר ביניים בין שני ה"קטבים "הללו: היא קלה יותר מברזל יצוק, אך כבדה יותר מאלומיניום, לא חוששת מחומרי ניקוי, אך נפגמת על ידי חומרי ניקוי. מחבת נירוסטה שומרת על חום לאורך זמן, אינה מחלידה, למעשה אינה מעוותת.
הרכב ציפוי
עם זאת, הטענות העיקריות בעת בחירת מחבת ללא מקל לתנור גז (וכל סוג אחר) מוצגות באופן ספציפי לציפוי הלא מקל: החומרים שלו, עובי, מספר שכבות, עמידות.
על ידי ההבדל בציפוי שאינו מקל, המחבתות מחולקות למספר סוגים.
טפלון
טפלון הוא הציפוי הנפוץ ביותר שאינו מקל. עבור יצרנים שונים זה יכול להיקרא בשמות שונים: סטלפון, דבק - אך למעשה כל זה פלואורופלסטי (או, בשפת הכימיה, פוליט-פלואורואתילן).
עד לאחרונה המחלוקת סביב רעילותו לא נפסקה סביב טפלון. עם זאת, אסור להתייחס אליהם בקנאות: במידה זו או אחרת, חומרים שונים במהלך הבישול פולטים כל חומר מכלי מטבח. בנוסף, טפלון הופך רעיל בטמפרטורות גבוהות למדי: כ -300 מעלות. נכון, הטמפרטורה של המבער העובד של תנור הגז יכולה לעלות על 800 מעלות, אבל זה לא אומר שאתה צריך לבשל מקסימום. בנוסף, טפלון מודרני משופר משמעותית, תכונותיו הרעילות מופחתות בגלל חוזק וציפוי רב שכבתי. חשוב לא פחות בעניין זה העובדה שטפלון תואם את גוף האדם, לעתים קרובות מיוצרים ממנו שתלים שונים.
כמו כן, יש לדעת עוד כמה עובדות על ציפוי טפלון:
- אי אפשר לבשל באופן מוחלט ללא שמן על ציפויים ללא מקל. שמן עדיין נחוץ, רק בכמויות מועטות, וזו טענה טובה לטובת תומכי התזונה הנכונה.
- למרות העלות הגבוהה, חיי העבודה של טפלון הם קטנים: בדרך כלל המחבתות הללו משמשות כשנה, לאחר מכן אפקט הנון-מקל נעלם.
- חומר כזה מפחד מפני נזק מכני: שוחקים, להבי מתכת, מזלגות, סכינים.
שַׁיִשׁ
מחבת עם ציפוי שיש במאפייניה עדיפה מעט על טפלון רגיל, אם כי המרכיב העיקרי בציפוי זה הוא גם פלואורופלסטי, רק חלקיקי שיש מתווספים אליו. לכן, הציפוי נקרא לרוב אבן.
מחבתות אלה חזקות ועמידות מעט יותר מאשר מחבתות טפלון פשוטות, הן פחות נפגעות בעבודה עם חפצי מתכת או בזמן השפעה (נפילה) בשוגג, הן מעט עבות יותר ואטיות לקירור.
בנוסף, למחבתות שיש יש עיצוב אטרקטיבי יותר, וזה חשוב עבור עקרות בית רבות. עם זאת, לעתים קרובות הכיסוי אינו מסופק עם כלים כאלה, וזה מינוס ברור. רק דגם עם ציפוי שיש לפחות 5 שכבות יכול להיקרא עמיד באמת. אבל זה כמובן בא לידי ביטוי בתג המחיר.
קֵרָמִי
המרכיב העיקרי בחומר זה הוא חול רגיל, כך שהוא יכול להיחשב ידידותי לסביבה. פני השטח של מחבת כזו יוצרים אפקט הזזה נחמד מאוד, ומפחית את צריכת השמן. מחבת קרמיקה אינה רעילה גם בטמפרטורות גבוהות, היא חוששת הרבה פחות מנזקים מכניים במהלך הבישול או הכביסה, אך היא נכשלת בקלות כשהיא נופלת, הפרש טמפרטורה חד (למשל, כאשר מתרדמים במים קרים מיד לאחר הבישול), שטיפה במדיח כלים. עם זאת, תכונות הנטילה של ציפוי הקרמיקה הן מהטובות ביותר.
טיטניום, יהלום, גרניט
ציפויים מורכבים אלה מיוצרים בננו-טכנולוגיה. הם העמידים ביותר, אמינים, עמידים, עמידים. אם אתה רוכש מחבת טיטניום, אתה יכול לשכוח להחליף כלי בישול ללא מקל במשך שנים רבות.
אבל הציפויים של קבוצה זו הופכים את הכלים ליקרים מאוד, ואינם זמינים לכל הקונים. וזיופים זולים מכילים לרוב ניקל, שהופך לא בטוח בעת החימום.
מה עוד לחפש כשבוחרים?
אם כן, הגורמים העיקריים המשפיעים על העלות והאיכות של כלי בישול שאינו מקל הם החומרים מהם הוא עשוי. אבל הבחירה במחבת היא הליך "מורכב". בכדי שיהיה נכון, עליכם לקחת בחשבון מגוון רחב של היבטים.
בנוסף למטרת הכלים, עליכם לדעת בדיוק כמה אנשים בה יצטרכו לבשל. אז, לאדם אחד, מחבת בקוטר של עד 24 ס"מ מספיקה. עבור 2-3 אנשים גודל של 26 ס"מ מתאים, למשפחה גדולה - 28 ס"מ ומעלה.
עם זאת, יש להתאים בין הממדים לקוטר המבערים של תנור הגז. המבער הקטן יחמם את התבנית הגדולה למשך זמן רב מדי, מה שיאריך את הבישול ויוביל לצריכת גז מוגזמת, והנחת קטן על מבער גדול זה לא מעשי. כמו כן, מחבת מחוממת בצורה יעילה יותר על תנור גז אם יש לה תחתית עם חריץ (בדומה לתיעוד גרמופון).
מספר שכבות הציפוי הוא אולי הפרמטר העיקרי לאיכות ועמידות של מחבת ללא מקל. צריך להיות לפחות שלושה, ורצוי לפחות חמש. למרבה הצער, בעין אי אפשר לקבוע. לכן עדיף לרכוש מנות כאלה בחנויות חברות של יצרנים מהימנים. כך שיש פחות סיכון שמספר השכבות המצוינות בתווית לא יתאים למציאות.
אין להתבלבל בין עובי התחתית ומספר השכבות. מבין שני המחבתות עם התחתית באותו עובי, זו עם שכבות ציפוי יותר טובה ועמידה בהרבה.
אם הוא אמור לאפות אוכל בתנור בתנור, חשוב לשים לב לידית: עליו להיות נשלף או קטן ומתכת, ללא פלסטיק. לבישול על הכיריים, ידיות יצוק הן מעשיות יותר מאשר ידיות דפוקות.
למכסה צריך להיות שקע אדים וידית העשויה מחומרים עמידים בחום.
בכדי לקנות מחבת אלומיניום באיכות גבוהה ללא מקל, עליכם לתת עדיפות לאלומיניום יצוק (ולא מוטבע).
חשיבותו לא פחות היא מחוון הטמפרטורה המירבי המותר להפעלת התבנית. אחרי הכל, אם הבשר מטוגן ב -240 מעלות, אז הכלים צריכים לעמוד בהם.
יש לקחת בחשבון גם את עובי התחתית והקירות. ככל שהם דקים יותר, מחבת הטיגון חזקה יותר, כך היא עבה יותר - היא תאפה ותבשח טוב יותר.
עליך לנסות את התבנית לפי משקל. אלא אם כן מדובר ביצרנית קרפ, הוא אמור להיות כבד למדי, ולכן יציב יותר על הכיריים, עם חימום אחיד יותר.
לבסוף, בכדי לקנות מחבת נון-מקל טובה, חשוב להקפיד על 3 כללים חשובים נוספים:
- בחר יצרן מפורסם;
- אישורי בדיקת סחורות;
- בדוק את תקופת האחריות.
אם לא ניתן לרכוש מחבת איכותית עם ציפוי ללא מקל, השתמש בשיטה של הסבתא הזקנה: הניחו על הכיריים ואופים עם שמן צמחי ומלח מחבת ברזל יציקה ישנה וטובה.
בשל המבנה הנקבובי שלו, ברזל יצוק סופג שמן והוא יוצר סרט שומן דק. היתרון בשיטה זו ברור: אם הציפוי נפגע בטעות, פשוט חזור על נוהל הסינון כדי לעדכן את השכבה. והשתמש שוב, כמו מחבת חדשה ללא מקל. ובכן, או כמעט ללא מקל.
תנאי שימוש
טיפים לטיפול במטפלים ניתנים בדרך כלל על גבי האריזה ויש לעקוב אחריהם בזהירות כדי להאריך את חיי כלי הבישול. הכלל הבסיסי הכללי כמעט לכל סוגי המחבתות מסוג זה - בעת הבישול, עליהם להשתמש רק במרית עץ או סיליקון, ללא מתכת.
כשאתם רוכשים מחבת כזו, עליכם להיות מודעים לכך שנושא זה רחוק מלהיות נצחי: בעתיד הנראה לעין בהחלט יהיה צורך לשנות אותו, מכיוון שהציפוי בהכרח יהפוך חסר ערך. כיצד להבין זאת?
- נפיחות הופיעה על הציפוי.
- אוכל התחיל להישרף.
- החלק הפנימי של התבנית נסדק.
- שבבים הופיעו בציפוי.
הארכת חייו של פריט כה עדין של כלי מטבח יעזור לקיים את כללי הפעולה. ובכן, כשאתה קונה מחבת חדשה, אתה לא יכול לחסוך: כלים של מותג לא מאומת במחיר נמוך עשויים להיות זיוף לא בטוח וקצר חיים.