אף שהמקרר הראשון הופיע בשנת 1857, עבור רבים הוא נותר מזמן פריט יוקרה. כיום אף מטבח אינו שלם בלעדיו. למרות זאת, רוב האנשים עדיין לא יודעים את הכללים לאחסון מזון במקרר. ארוחות מוכנות, פירות, שימורים פשוט מונחים על מקום ריק. אם אתה עומד בדרישות SanPiN, החסר אינו מעופש, לא יבש ויבש. כיצד להשיג זאת, קרא את המאמר שלנו.
כיצד לאחסן מוצרים
אם אתה חושב כי בקור כל המוצרים נשמרים היטב בכל צורה שהיא - זה לא כך. ירקות ופירות לא מצופים יכולים לייצר אנזימים, גזר מלוכלך ונטול כביסה מביא גם לתהליכים מטבוליים בתא. התוצאה לא מורגשת מייד, אך חלב מתחיל להתחמם מהר יותר, ריח לא נעים מופיע בתא.
למרות שתא המקרר מגן מפני חום ואור שמש, חמצן עדיין חודר לתא. רוצה להאריך את חיי המדף שלך? ואז אורזים ומכסים כלים מוכנים ותכשירים טריים.
כלי אוכל ואריזה
ככל שיש יותר לחות במוצר, כך הוא שומר על מראהו ורעננותו יותר. כשמעמיסים ירקות ללא אריזה לתא, בעוד כמה ימים תקבלו אותם חתוכים ומיובשים. הסיבה לכך היא שהמקרר שואב לחות. בדגמים המצוידים במערכת No Frost, מוצרים מבליגים במהירות.
חָשׁוּב! כשאתה מביא סחורה מהחנות, אל תכניס אותם לתא בשקית ניילון. בסביבה כזו נוצר עיבוי במהירות, חיידקים ועובש מתפתחים.
באילו מכולות למקם מניות כך שלא יתדרדרו לפני הזמן:
- סרט נצמד. נהדר להנחת קערות עם שאריות של ארוחות מוכנות, חטיפים.
- נייר קלף לא מתאים רק לאפייה. בגלל זרימת אוויר טובה הוא משמש לאריזת גבינות, נקניקיות, בשרים מעושנים.
- לְסַכֵּל. זה אוטם בצורה מושלמת, מונע את בליה של המוצר ואיבד לחות. ניתן להשתמש לחטיפים מוכנים, דגים, קציצות, פרוסות.
- מחצלת אנטיבקטריאלית. מאפשר לשמור על ירקות ופירות טריים לאורך זמן. מומלץ לשטוף, לייבש ולהכניס אותם למגירות התחתונות, הנחת מחצלת. בזכות הממברנה עם פתחים, אוויר מסתובב בחופשיות, רווי את הפירות.
- מיכלי פלסטיק. מאפשרים לך לאחסן חטיפים מוכנים ומוצרים טריים. אם מופיעים סדקים ושריטות, עדיף להיפטר מהמיכל.
- כלי זכוכית הם האפשרות הבטוחה והעמידה ביותר. תוכלו לאחסן הכל: החל מארוחות מוכנות למוצרי בשר, דגים, חלב.
- מחבתות ואקום. מסוגל להאריך את חיי המדף. הודות לאיטום טוב הם לא מאפשרים חמצן לעבור, הם מונעים צמיחת חיידקים.
- מכולות עץ מאחסנות היטב פירות וירקות.
באילו מחלקות אילו מוצרים מאוחסנים
אז, האוכל צריך להיות ארוז כראוי. אבל חשוב לדעת באילו מדפים לאחסון חומרים מתכלים. לכל תא יש משטר טמפרטורות משלו. לכן לא נכון לבצע רכישות "לאן שלא מסתכלים". היכן תוכלו לאחסן את החסר, והיכן המוצרים הטריים?
הטמפרטורה האופטימלית בתא הכללי היא +5 מעלות. ה"קרה ביותר "נחשבת למדף מתחת למקפיא. הטמפרטורה במדפים יכולה להשתנות בין + 1 ° C ל- + 8 ° C.
תא מתחת למקפיא
אידיאלי למוצרי חלב ובשר מתכלים. נורמת הטמפרטורה היא + 1-3 מעלות צלזיוס.
- גבינה. אתה יכול לארוז אותו בנייר כסף, קלף, אבל מיכל הזכוכית נשאר חיוני. רוצים לשמור על טעם הגבינה יותר? ואז הכניסו למגש כמה חתיכות סוכר מעודן. הוא סופג עודף לחות, ומונע את התדרדרות המוצר במשך שבועיים.
- גבינת קוטג. לעתים קרובות הוא נמכר באריזת ואקום (אם אתה לא לוקח משקל). בבית אתה צריך להשיג את גבינת הקוטג 'ולהעביר אותו למגש ואקום או זכוכית.
- חמאה. מחלקים את הנתח הגדול למנות. הניחו חתיכה אחת בתוך שמנוף לשימוש יומיומי. הכניסו את השאר למקפיא.
- חלב. ממכלי פלסטיק ובקבוקים עדיף לשפוך את החלב למכלי זכוכית עם מכסה.
חָשׁוּב! מומלץ לנגב את הביצים ולהכניס אותן לכלי שנרכש (פלסטיק או קרטון). לא ברור מדוע היצרנים ממשיכים להכין מגשים על הדלת: עם פתיחתם מוזגים ביצים באוויר חם, מה שמביא לירידה בחיי המדף והתפתחות סלמונלה.
מוצרי חלב
מומלץ לשמור את החלב במקרר לא יותר מ- 72 שעות. הרבה תלוי גם בתזמון החבילה. חלב מפוסטר יכול להימשך זמן רב יותר מחלב רגיל. עיין בטבלה לפרטים נוספים:
שם מוצר | חיי מדף במקרר | תכונות אחסון |
חלב טרי טרי | 12 שעות | בצנצנת זכוכית או בקבוק סגור עם מכסה |
חלב מבושל | 72 שעות | בכלי זכוכית או פלסטיק |
חלב בחנות מפוסטר | 15 ימים | באריזת tetrapack או מפעל פלסטיק |
קרם | 25 ימים | באריזה מקורית |
חלב אפוי | 7 ימים | בטיפס |
חלב מרוכז | 1-3 חודשים | באריזה מקורית |
גבינת קוטג | 72 שעות | במיכל מאוורר מפלסטיק |
גבינה קשה | 15 ימים | בפוליאתילן |
גבינה מעובדת | 12 ימים | באריזת נייר כסף |
גבינה מתוקה | 20 ימים | באריזה במפעל |
חמאה | 15 ימים | בקלף או בחמאה |
התפשטות | 18 יום | ארוז |
גהי | 5 ימים | ארוז |
שמנת חמוצה | 72 שעות | במכלי זכוכית או באריזה מפלסטיק |
יוגורט מתוק | 48 שעות מרגע פתיחת החבילה | באריזה מקורית |
יוגורט טבעי | 72 שעות מיום הייצור | בקערת זכוכית |
חָמֵץ | 72 שעות מיום הייצור | במיכל זכוכית |
יוגורט | 3 ימים | באריזה המקורית או בצנצנת זכוכית |
ביצי עוף | 21 יום | במכולות מיוחדות |
מוצרי בשר
על בשר ומוצרים המכילים בשר לשכב גם על המדף העליון. עבור חלק גדול, זמן האחסון לא יעלה על 48 שעות. בשר טחון נשלח בצורה הטובה ביותר מייד למקפיא, הוא רגיש ביותר להתפתחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
כמה לאחסן מוצרים בודדים, עיין בטבלה:
שם מוצר | חיי מדף במקרר, שעות | שיטת אחסון |
טלה טרי | 24 | בכלי אטום, זכוכית או אמייל |
בשר חזיר | 24 | במיכל מאוורר מיוחד |
קיטור עגל | 12 | בקערה פתוחה |
ציפור מצוננת | 48 | בחבילה |
נקניקיות ביתיות | 72 | במיכל מזון מפלסטיק |
נקניקיות קניות | 72 | באריזה המקורית של היצרן |
נקניק מבושל | 48 | באריזה של היצרן, ובנוסף מכסה את החיתוך בסרט נצמד |
נקניקיה מעושנת | 72 | באריזה מקורית |
נקניקיה מעושנת | 72 | בשקית ניילון |
קציצות, מוצרים מוגמרים למחצה | 48 | במיכל מזון מפלסטיק |
כרוב ממולא, מוצרים מוגמרים למחצה | 48 | במכולה |
בשר טחון | 12 | במיכל מאוורר |
שמן | 2-3 חודשים | בנייר קלף |
לחם | 72 | באריזה מקורית |
חזיר | 72 | בפוליאתילן |
פירות ים
בעבר, יש לנקות את הדגים מהפנים ולשטוף. להקפאה, לא ניתן להסיר את הכף. כשמניחים אותו על המדף העליון יש להניח דגים בכלי זכוכית עם מכסה.
שם מוצר | חיי מדף במקרר, שעות | תכונות אחסון |
דג טרי | 12 | בקערה פתוחה מכוסה בסרט נצמד |
דג מצונן | 10 | בכל כלים |
פירות ים | 7 | במיכל מזון מפלסטיק |
קייל ים | 72 | באריזת הפלסטיק המקורית או במיכל |
דגים מלוחים | 24 | בשקית ניילון |
דג מעושן | 72 | בשקית ניילון |
דג מיובש | 1-2 חודשים | בנייר קלף |
דגים משומרים | 3-6 חודשים | בקופסת הפח המקורית |
מדפים שני ושלישי
אתה יכול לשים כאן:
- נקניק ובשרים מעושנים. ניתן לעטוף את המוצר כולו בקלף. החיתוך ממוקם בצורה הטובה ביותר במיכל זכוכית וכיסוי בסרט נצמד. אל תשאיר אותה פתוחה, אחרת היא תסוטר ותיהיה בלתי שמיש.
- ממתקים ומאפים: עוגות, פשטידות, מוצרים במילוי שמנת וריבה. ניתן לעטוף אותם בקלף או להניח בכלי סגור עם מכסה.
- תנאים מתאימים למוצרים מוגמרים. ניתן להניח כלים נוזלים בסירים עם מכסה או לשפוך לצנצנות. עדיף להניח דגים, בשר, חטיפים במגשים מכוסים נפרדים.
- סלטים ללא התלבשות.
- אוכל משומר פתוח נשאר הכי טוב בכלי זכוכית. לאחר הפתיחה מתחיל הפח להחליד, מה שמשפיע על איכות המזון.
מומחים לא ממליצים לצרוך מוצרים המאוחסנים מוכנים יותר מ- 48 שעות. הם כבר לא מועילים.
מוצרים עם חיי מדף קצרים
שם מוצר | חיי מדף, שעה | תכונות אחסון |
עוגות ומאפים | 12-24 | במכולות סגורות |
פשטידות | 24-48 | במכולות מיוחדות |
פשטידות | 48 | במיכל אטום |
מנות בשריות ובשר מוכנות | 48 | במכולות סגורות היטב |
מרקים ובורשט על מרק בשר | 24 | במיכל פלסטיק או במיכל זכוכית |
תפוחי אדמה ומנות ממנו | 24 | במכולה |
סלטים עם רוטב שמנת חמוצה | 12 | בקערת זכוכית |
סלטים ירקות עם שמן צמחי | 18 | בכלי אטום זכוכית |
סלטי בשר | 6 | במכולה |
מנות ירקות | 24 | בקערת פלסטיק |
כריכים עם בשר | 5 | בסרט נאחז |
כריכים עם נקניק וגבינה | 4 | בסרט נאחז |
בשר משומר | 1-6 חודשים סגורים 72 שעות מפתיחה | בפחית |
ירקות משומרים | 1-4 חודשים סגורים, 14 יום מהפתיחה | בצנצנת זכוכית |
תא אפס או מגירות תחתונות
על אילו מדפים מונחים ירקות ופירות? עבורם מקררים מודרניים כוללים אזורי Flex Cool, Fresh Box, אזורים טריים. הם מאפשרים שמירה מרבית על הלחות בפירות, התורמת לאגירתם לטווח הארוך.
- האזור היבש מתאים לבשר ודגים. הטמפרטורה כאן היא אפס, והלחות היא 50%. ניתן לאחסן בשר טרי בתנאים כאלה למשך 7 ימים.
- אזור רטוב. הטמפרטורה היא גם אפס מעלות, אך הלחות באזורים הטרופיים היא 90%. פירות יער ממוקמים בצורה הטובה ביותר במיכל נפרד. פירות, ירקות, ירקות נשטפים מעפר, מיובשים, מופצים באריזות ונשלחים לקופסה.
ירקות, פירות, פירות יער
שם מוצר | זמן אספקה | מאפיינים |
עגבניות | 10 ימים | שקית ניילון או מיכל ירקות |
מלפפונים | 15 ימים | מיכל ירקות |
סלרי | 5 ימים | חֲבִילָה |
שָׁמִיר | 72 שעות | בצנצנת מים |
פטרוזיליה | 72 שעות | בצנצנת מים |
כרוב | 20 ימים | בחבילה |
בצל | 1-3 חודשים | בתפזורת במיכל מיוחד |
חסה | 48 שעות | במכולות פתוחות |
תפוחי אדמה | 1-3 חודשים | בתפזורת או בתיק |
צְנוֹן | 12 ימים | במיכל פלסטיק |
גזר | 1-2 חודשים | בתפזורת |
חציל | 15 ימים | בחבילה |
סלק | 1-3 חודשים | בחבילה |
קישוא | 7 ימים | בכלי ירקות מיוחד |
פלפל מתוק | 12 ימים | בתפזורת |
מִשׁמֵשׁ | 12 | במיכל פתוח מפלסטיק |
תפוחים | 15 ימים | בתפזורת |
בננות | 78 שעות | בחבילה |
אֲפַרסְמוֹן | 12 שעות | על המדפים |
דובדבן | 48 שעות | במיכל פלסטיק |
דובדבן מתוק | 72 שעות | בחבילה |
שזיף | 7 ימים | חֲבִילָה |
פֶּטֶל | 10 שעות | אריזה מיוחדת ומאווררת במיוחד |
תּוּת | 12 שעות | מיכל פלסטיק |
אוכמניות | 72 שעות | כל אריזה |
דומדמניות | 72 שעות | כל אריזה |
אבטיח אבטיח | 12 שעות מהחתך | הפרוסה מכוסה בסרט נצמד |
אם למקרר שלכם אין אזורים כאלה, הנה כמה רעיונות לשימור הירק:
- שים את הירוקים בצנצנת יבשה ומכסים. כך העלים לא יאבדו לחות.
- עטפו את הצרור במטלית או ברקמה לחה והניחו בשקית.
- אתה יכול פשוט לשים את החבורה בצנצנת מים, ולהניח אותה על אחד המדפים.
דלת
זה המקום החם ביותר מאז הדלת נפתחת ללא הרף והתכנים מוקפים באוויר חם. מומלץ להניח על המדפים רטבים, תחבושות, תבלינים, תרופות. אל תשתמש בדלת למוצרי חלב וביצים.
מַקפִּיא
באופן לא מפתיע, אוכלים מאוחסנים זמן רב מהרגיל במקפיא. למיקרואורגניזמים קשה לפעול בטמפרטורה של -18 מעלות. עם זאת, ישנם גם כללים:
- ניתן להקפיא אותו רק פעם אחת, אחרת התוכן יאבד מערכם התזונתי.
- יש לנקות בשר ומוצרי דגים ולחלק אותם למנות. ואז לארוז חבילות ולשלוח למצלמה.
- שוטפים, מייבשים ומחלקים פירות יער ורכיבים צמחיים אחרים למנות.
- כאריזה, אתה יכול להשתמש בשקיות ניילון, מגשים אטומים.
איזה מזון לא צריך להיות בקירור
בדרך כלל אנחנו לא חושבים על אילו מוצרים מאוחסנים במקרר, ואנחנו מכניסים את כל מה שהבאנו מהחנות לתא. עם זאת, ישנם מוצרים שאינם זקוקים לכך:
- פירות אקזוטיים, טרופיים נרקבים במהירות בקור.
- אגסים ותפוחים מייצרים אתילן כאשר הם נחשפים לקור. זה משפיע לרעה על שאר הכלים.
- בננות משחירות במהירות.
- קישוא, דלעת בטמפרטורות נמוכות נרקבים במהירות, עובשים.
- מלפפונים, חצילים, עגבניות מכילים כמות גדולה של לחות. אם אין אזור מיוחד במקרר, עדיף לא להכניס אותם פנימה.
- שמן זית מאבד את תכונותיו התזונתיות, מתחיל להיות מר.
- תפוחי האדמה נרקבים במהירות. עדיף להכניס אותו למרתף או למרתף.
- בצל מאבד לחות ונהיה רדום.
- קור משמיד חומרים מזינים בדבש.
- שום אוהב חום.
- שוקולד במהלך אחסון לטווח ארוך מכוסה בציפוי לבן ועובש.
- הלחם סופג את כל הריחות והחומרים. עדיף להכניס אותו לארגז הלחם.
- ריבה ושמירה אחרת מאוחסנים בצורה מושלמת על מדף המטבח.
שכונה לא רצויה
כדי להימנע מקלקול מלאי, עליכם לדעת שמוצרים מסוימים משפיעים לרעה על "שכניהם". כפי שכבר הוזכר לעיל, יש לכסות את כל הכלים, רצוי שלא ייגעו זה בזה.
- ארוחות מוכנות ובשר נא, דגים. אוכל גולמי יכול להעביר פתוגנים לארוחה שלך.
- גבינה (ושאר "חלב") ובשרים מעושנים.
- נקניקיות ופירות / ירקות.
- פירות וירקות צריכים להיות גם בארגזים נפרדים.
- סלטים ופירות.
- שמן ותבלינים.
- ביצים עם כל החסר.
פעם בשבוע, הקפידו לנגב את הקירות והמדפים. אם מופיע ריח לא נעים, תוכלו להוסיף מיץ לימון וסודה לשתיה.
חשוב לשמור על המקרר נקי ומסודר. לא כואב לפעמים לבדוק את ההוראות כדי לזכור את כללי ההפעלה של היצרן.