תכונות שימושיות של אגוז - אתה יכול לדבר עליהם בלי סוף! אגוזי מלך נערצו מאז ימי קדם, כסמל לאינטליגנציה, מכיוון שלגרעינים שלהם יש משטח מפותל, המזכיר את מבנה המוח! אחד המאפיינים החשובים ביותר הוא מניעת הזדקנות. אגוזי מלך נקראים פירות הבריאות. למה? מכיוון שהם כוללים את חומצות השומן אומגה 3 שאנו זקוקים לה מדי יום. רבע כוס ליבות מדי יום תתן לך 95% אומגה 3 - זה כמעט הנורמה. תכונותיו משמשות לא רק על ידי אנשים, אלא גם על ידי רפואה רשמית.
איפה צומח אגוז
אגוז (Juglans regia L) שייך לסוג Juglans L, שהעניק את השם לכל המשפחה Juglandaceae - אגוז. מכל מיני הסוג ג'וגלאנים, לאגוז הפירות הבולטים ביותר מבחינת תכונות מרפא איכותיות, מועילות וייחודיות, וזו הסיבה שהוא גדל במדינות רבות בעולם מאז ימי קדם. הסוג ג'וגלאנים כולל כ -17 מינים, המופצים בעיקר ביבשת אמריקה, מתוכם 9 צומחים בדרום רוסיה: יוונית, מנצ'ורית, שחורה, אפורה, סלעית, מז'ור, הינג'י, זיבולד, בצורת לב.
הטווח המודרני של תפוצתו הטבעית תופס שטח עצום מהקרפטים ועד ההימלאיה. סבכי הבר הענקיים שלו נמצאים במרכז אסיה ובקווקז.
בארצנו התרבות שלה נפוצה בעיקר בצפון קווקז, שם ישנם תנאי אקלים וקרקע נוחים לטיפוחו. התפתחותה של תרבות זו החלה כאן לפני כמה מאות שנים, בתחילה בחוף הים השחור של שטח קרסנודאר. זה כנראה הובא לכאן מיוון או מחצי האי קרים. אדיג'ים (צ'רקסים) הצליחו במיוחד לגדל אותו. מטעי האגוזים הצ'רקסיים הישנים שנטעו בסמוך לשוללים לשעבר שרדו עד ימינו. ישנם עצים ארוכי שנים, חלקם גדלים יותר מ 200-300 שנה, ומניבים עד 120 ק"ג פרי בשנה. מהגנים הללו החל יישוב האגוזים באזור צפון הקווקז.
כעת, הודות למאמציהם של מגדלים, חובבי גינון, תרבות זו עברה לצפון. הניסיון מלמד שכמה זנים נבחרים-חריפים בחרדי יכולים לא רק לגדול, אלא גם לשאת פרי - גנני הוולגוגרד, אסטרחאן, בלגורוד, קורסק, וורונז ', צפוניים יותר - ליפטסק, אפילו מוסקבה, איבנובו, אזורי לנינגרד מקבלים יבול טוב.
גבולה הצפוני של תרבות האגוז הגיע לשטחי שוודיה, נורבגיה. עם זאת, יש לגדל אותו בזהירות רבה, תוך התחשבות במאפיינים ביולוגיים, דרישות לתנאי גידול.
חוקר הטבע השבדי המצטיין קארל ליניי כינה את עץ הפלא הזה "אגוזי מלכות", והרומאים הקדומים כינו אותם "בלוטים של צדק."
הוא יובא לרוסיה בשם אגוזים פרסיים, מלכותיים ויוונים. אנשיו כינו את "עץ החיים". זה לא צירוף מקרים. עבור ריכוז האלמנטים של בריאות, אריכות ימים, אוניברסליות של שימוש, יצירה טבע ייחודית זו כמעט ואין לה מתחרים בין הצמחים. זהו אחד הצמחים היקרים ביותר בעולם.
ממה מורכב אגוז, מהרכבו
עושרו העיקרי הוא פירות בעלי תכונות תזונתיות, תזונתיות ורפואיות גבוהות. הגרעינים מכילים 60-74% משומן שומן מעוכל לעיכול, 14-24% חלבון, 8-15% מהפחמימות, 1.5-2% מינרלים, בעיקר זרחן, סידן, חנקן, אשלגן, יוד, ברזל, סט גדול של חופשיים חומצות אמינו, מהן שש (ליזין, וולין, טרונין, לוצין, טריפטופן, פנילאלנין) אינן ניתנות להחלפה, כלומר אינן מסונתזות על ידי גוף האדם. וגם גרעינים מכילים טאנינים, מספר ויטמינים מקבוצות A, B, C, E, K1, P, F. חלקם זהה לזה של גרגרי חיטה. סכום המוצקים מגיע ל- 97% מכלל המסה של גרעין העובר. לא בלי סיבה, במחשבה על היתרונות שלה, הם אומרים כי "שום דבר לא נעלם באגוז."
הגרעין בתכולת קלוריות עולה על חזיר שומן פי 1.6, לחם שיפון - 3, בשר דל שומן - 4.5, דגים, תפוחי אדמה - 8, חלב - 11, ופירותיהם של גידולי פרי אחרים - בערך 15 פעמים. לשם השוואה: 1 ק"ג גרעינים קלופים לפי תזונה שווה לק"ג בשר, דגים, לחם, תפוח אדמה, חלב, אגסים יחד. 100 גרם גרעיני אגוז מכילים כ 652 קלוריות. נקבע כי 20 אגוזים יכולים לספק את הצורך היומיומי של האדם בשומן. ו -400 גרם גרעיני אגוז מספקים את הצרכים הקלוריים היומיים של אדם. זו הסיבה שא 'ציולקובסקי כינה אותם "אוכל של האסטרונאוטים". הדיאטה של האסטרונאוטים כוללת בהכרח שזיפים מיובשים ואגוזי מלך. התפריט של המטייל המפורסם טור היירדהאל, צוותו כלל אותו גם.
לעיון: המינימום המוכח מדעית על ידי מדענים שיעור השימוש השנתי באגוזי מלך לאדם אחד הוא 2.4 ק"ג, מדי יום - 7-10 גרם (או 1-2 חתיכות).
איך אגוזי מלך עוזרים
אגוז כבר זמן רב מפורסם בזכות תכונות המרפא שלו. מדע התזונה של פירותיו נחשב למוצר אוניברסאלי נרחב. הם יכולים לשמש לכל המחלות. יש עדויות לכך שהשילוב של גרעיני אגוזים עם לחם חיטה מהווה תחליף טוב לבשר. אוכל כזה נחוץ במיוחד עבור קשישים.
פירותיו משמשים להרעלה: אתה צריך לאכול בטן ריקה כף דבש, שני גרעיני אגוז עם פירות תאנה. הם מומלצים לאנשים מוחלשים להתאוששות מהירה, עם אורוליתיאזיס, כחומר משלשל, אנתרמינט. במחלות בקיבה משתמשים בגרעין שנמעכת בצימוקים. התכולה הנמוכה של פחמימות הופכת אותם לשימושיים לחולי סוכרת, ונוכחות יוד - יעילה למניעת זפק.
שימוש יומיומי בגרעיני אגוז מנרמל את תפקודי הבלוטה המרכזית בהפרשה פנימית (בלוטת יותרת המוח), מגביר את העוצמה המינית, משפר את העיכול ומשפר את תנועתיות המעיים, מה שמאפשר להשתמש בהם בקרב קשישים, כמו גם שמנים. הוכח שמלחי אשלגן, ויטמינים המכילים גרעינים, מחזקים את שריר הלב, משפרים את העיכול.
חומצות שומן בלתי רוויות, העשירות גם בגרעין האגוז, מווסתות את חילוף החומרים, מורידות כולסטרול, מעכבות את התפתחות טרשת העורקים, חשובות לטיפול במחלות דלקתיות, כיביות של הקיבה, המעיים, מחלות לב וכלי דם וכמה מחלות כבד. חומצות אלה מגבירות את ההתנגדות של מערכת החיסון של הגוף לסרטנים, קרני רנטגן, ותורמות למיקום של תצורות גידול שונות. מספיק אגוזי מלך (4-5 יח '/ יום) בכדי להגן על עצמם מפני ההשפעות המזיקות של הקרינה.
ברפואה העממית של הקווקז, חמאת בוטנים משמשת זה מכבר לריפוי פצעים, כיבים ישנים, מחלות עיניים, כוויות, עקיצות כפור וטיפול בדלקת באוזן התיכונה ובבריריות האף. פרופסור פיטותרפיסט מפורסם F.I. ממחר, שכתב את הספר "פירות וירקות בתזונה שלנו", מביא מגוון רחב של מתכונים עממיים שנעשו באמצעות אגוזי מלך המשמשים לטיפול במגוון מחלות. השימוש ב 100 גרם גרעיני אגוז עם דבש וחצי חודשים משפיע לטובה על חולים עם יתר לחץ דם עורקי, זה מיועד למי שהגביר את שבריריות כלי הדם. מומלץ לחולים הסובלים מחומציות גבוהה או נמוכה של מיץ קיבה לאכול 50-60 גרם גרעינים למשך שבועיים עד שלושה, לאחר מכן מתורמלות תפקודי הפרשת הקיבה.
כדי לשפר את פעילות המעי, לשפר את הפריסטליזה שלו, כדאי להשתמש בחלב אגוזים. זה שימושי במיוחד לילדים. הכן אותו כך:
חלב אגוז - גרעיני אגוז קצוצים (10 גרם) עם טיט, יוצקים כוס חלב, מרתיחים. מסננים את המרק, הסוכר (10 גרם), שותים מקוררים למחצה לפי הצורך.
היתרונות של עלי אגוז, קליפות עץ, פירות ירוקים
האגוז שימושי לא רק לפרי. ברפואה העממית משתמשים גם בעלים, קליפות עץ, ענפים. גם הקליפה (קרום המוח) של העובר מוצאת שימוש. היתרונות המרפאים של עלים ירוקים, קליפות פרי קשורים לתוכן גבוה של חומצה אסקורבית (ויטמין C), כמו גם ויטמינים B, קרוטן (פרוביטמין A), טאנין, אינזיטול, שמנים אתרים, פלבנואידים, יוגלון אלקלואידי, פקטין וכו '.
פירות ירוקים, פריקארפ, עלים צוברים כמות שיא של ויטמין C - עד 3-5 אלף מ"ג%. זה פי 3-5 יותר ממותני ורד, אשחר הים. פי 13-13 יותר מפירות יער של דומדמניות שחורות. פי 50-100 יותר מלימונים, תפוזים, מנדרינות.
ידוע כי ויטמין C מווסת את תהליכי הרדוקס, הוא בעל השפעה אנטי-סקלרוטית, אנטי-סרטנית, ומוריד את הכולסטרול הכולל. נקבע כי אורגניזם המקבל מספיק ויטמין C מתנגד טוב יותר לזיהומים שונים, גורמים סביבתיים שליליים אחרים ועמיד יותר בפני חומרים רעילים.
פירות ירוקים עשירים גם בוויטמינים P, E, הנחוצים במיוחד לנשים בהריון. התכולה הגבוהה של ויטמינים C ו- P המחזקים את דפנות כלי הדם, מפחיתים את שבריריותם, וגם מורידים את לחץ הדם, הופכים אותו לכלי מצוין לטיפול במחלות לב וכלי דם. בנוסף, פירות ירוקים מכילים הרבה יוד. לכן הם משמשים את הרפואה המסורתית לטיפול במחלות בלוטת התריס מסוימות.
תוך שימוש ביתרונות אלה של פירות ירוקים, מבושלים מהם מזינים במיוחד, משמרים תרופתיים, מכינים מרינדות ומכינים דבש אגוזים. לשם כך, המיץ המתקבל מפירות ירוקים מעורבב בסירופ סוכר, הניתן לדבורים שכולן מעובדות לדבש ויטמין.
לטיפול במחלות שונות משתמשים בהצלחה בפירות יבשים ירוקים, הנקבובית שלהם. ניתן להשתמש בפירות ירוקים למחסור בהיפו - וויטמין.
המיץ של הפרי הירוק החתוך יכול להסיר את קו שיער הגוף. למה לשמן את אותם חלקים בגוף שאתה רוצה לשחרר משיער פעמיים או שלוש.
ריבת אגוז ירוק
ריבה מפירות ירוקים נחשבת בצדק ל"מלך הריבה ". הדרך הפשוטה ביותר והזולה ביותר להכנתה הוצעה על ידי T.E. חֵץ.
לשם כך, הכינו סירופ סוכר ממי פירות יער או מיצי פרי. רצוי להוסיף להם חליטות של פרחים, עלים או פירות של צמחי מרפא, או צמחים חריפים-ארומטיים. בהיעדר סירופ פירות ופירות תוצרת בית אתה יכול לקנות.
להלן מספר מתכונים להכנת סירופי ריבת האגוזים הנפוצים ביותר עבור 1 ק"ג גרעינים קלופים:
- סירופי פירות יער: -
- 200 מ"ל מיץ תותים עם עיסת, 50 מ"ל מיץ לימון, 1.5 ק"ג סוכר;
- 250 מ"ל מיץ דומדמניות שחור או אדום עם עיסת, בהתאמה 1.5 או 2 ק"ג סוכר, ציפורן;
- 200 מ"ל מיץ פטל עם עיסת, 50 מ"ל מיץ לימון, 1.5 ק"ג סוכר;
- סירופים פרי
- 250 מ"ל מיץ דובדבן, 1.6 ק"ג סוכר, 5 עלים של דומדמניות שחורות, 3 עלים של דובדבן;
- 250 מ"ל מיץ שזיפים ירוק עם עיסת, 1.7 ק"ג סוכר, 5 יח '. ציפורן, ציפורן, קינמון;
- 150 מ"ל מיץ שזיף דובדבן עם עיסת, 100 מ"ל תמיסת עלי נענע, 1.7 ק"ג סוכר, מעט קינמון;
- 250 מ"ל מיץ תפוחים חמוצים עם עיסת, 50 מ"ל תמיסת חזקה של עלי טרגון, 2 ק"ג סוכר.
ברי או מיץ פירות שנקטפו מראש מוזגים לתבנית אמייל, מוסיפים אליו בהדרגה סוכר, מרכיבים אחרים מערבבים עד להמסה מוחלטת, הסירופ מביא לרתיחה, מסונן.
פירות ירוקים שנאספו בשלב בגרות החלב (הכיסוי שלהם רך והליבה דמויית ג'לי), שטופים היטב במים זורמים, מיובשים, מנקים מעור ירוק. הקליפה לא נזרקת ומשמשת גם להכנת וודקה או תמיסות אלכוהול, או פשוט מיובשת להכנת משקאות פירות אגוזים. בדרום, שלב בגרות זה מתרחש בדרך כלל באמצע סוף יוני.
כל פרי קלוף נשפך מייד בסירופ טרי, אך מוציא מהאש סירופ פרי סוכר. פעולה זו מונעת משמעותית תהליכים חמצוניים, מפחיתה את התכהות הפרי. ואז הסירופ מרוקן, מחומם שוב לרתיחה, שפך את כל הפירות, מבושל על אש נמוכה במשך 3-5 דקות. לאחר מכן הם מתעקשים 12 שעות.
במהלך תקופה זו, חלק מהמיץ נכנס לסירופ, והסוכר חודר לפירות, שמכאן הופכים קטנים יותר וצפופים יותר. ואז הפירות שוב מבושלים במשך 5 דקות, ונשארים למשך יום. בפעם השלישית שהריבה מתבשלת במשך 10 דקות, יוצקים בצנצנות רותחות לצנצנות מעוקרות מראש, הן אטומות במכסה.
תמיסת אגוז ירוק
שימוש נרחב ברפואה המסורתית משתמש בתמציות אלכוהול או וודקה מפירות בוסר. הם מוכנים כדלקמן: 15 פירות ירוקים קצוצים דקים מונחים בצנצנות זכוכית, מלאים ב 0.5 ליטר וודקה או 45-70 מעלות אלכוהול, מכוסים היטב במכסה, נשמרים שבועיים בשמש. ואז, תוך סינון העירוי, הנוזל מנוזל, סתום.
הם משתמשים בתנודת אגוז בפנים, כתרופה אנטי-מיקרוביאלית, אנטי דלקתית, כדי לשפר את העיכול, עם מחלות של הכליות, אברי השתן, דיזנטריה, כאבים, דלקת בקיבה, מעיים, בעיקר עם הפרעותיהם.
שיעור המנה היחידה של 5-15 (עד 30) גרם של תמיסת אלכוהול בחצי כוס מים 3 פעמים ביום לפני הארוחות. אולם, כמו תמיד, יש להסכים עם התרופה המטפלת בתרופות.
עלי אגוז, יישום
מיצים, חליטות מעלים, גרב ירוק ירוק משמשים באופן פנימי כוויטמין, חומר מיוצר לתשישות, מחסור בויטמינים, חולשת שרירים, מחלות לב, שחפת, דלקת, פטרייה, הרעלת כספית, סקופולה, סוכרת סוכרת (לספיגה טובה יותר של הגלוקוזה בגוף), רככת, כאנטלנטיה, כמטהר דם (מיץ מעורבב בדבש), למחלות עור שונות, וגם כמחלחל לשלשול.
כדי להכין עירוי מימי של עלים, 5-10 גרם (1-2 כפות) של חומר צמחי מיובש וכתוש מוזגים בכוס אחת (200 מ"ל) מים רותחים (כמו תה), מכוסים היטב במכסה, מתעקשים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים - מנה יומית. השתמש בעירוי בחלקים שווים שלוש עד ארבע פעמים ביום.
תה ויטמין מהעלים משמש גם לטיפול במערכת העיכול, להגברת התיאבון, לשיפור העיכול, שטיפה של הפה בכאבי גרון, בסטומטיטיס והתעלמות ממחלות גניקולוגיות. הרפואה העממית ממליצה על מרתח עלים (250 גרם + 1 ליטר מים) למרחצאות, שטיפת חולים עם רככת, פוליארתריטיס, גאוט, שיגרון, קרופולה, מחלות מין.
במקרה של מחלות עור בוכיות (גירוד, אקזמה בוכה, קדחת סרפד, כיבים), מומלץ לבצע אמבטיות מעירוי עלי אגוז (על פי זלמנוב). רכיבים: שופכים 400 גרם עלים עם מים רותחים, משאירים למשך 15 דקות, מסננים. קח אמבטיה עם עירוי בטמפרטורה של 38.5 מעלות 15 דקות.
עלי אגוז ירוקים, שנמעכו בעבר, מוחלים על פצעים, כיבים, רותחים לריפוים המהיר. תמצית עלים מימית משמשת לטיפול בצורות של שחפת של העור, הגרון ולימפדני השחפת. למחלות בכבד, בדרכי העיכול, מומלץ לשתות עירוי שמן על עלים טריים (70 גרם עלים ירוקים קצוצים מתעקשים על 300 גר 'שמן חמניות בטמפרטורה רגילה של 15-20 יום).
הרופא הבולגרי יורדנוב ממליץ למרוח slurry מעל עלי אגוז מבושלים כדחיסה לאקזמה, גידולים בבלוטות צוואר הרחם, טחורים. לטיפול ביבלות משתמשים בשילוב של עלי אגוז עם עלי פטרוזיליה או שורשים.
בימינו, פרמקולוגים ביתיים בודדו חומר חשוב - יוגלון, המשמש לטיפול במחלות עור שונות, כמו גם חומר משמר למשקאות קלים, מעל העלים והקליפה של פירות האגוז.
יש לזכור כי הרפואה המסורתית משתמשת בכל חלקי האגוזי מלך למטרות רפואיות, אך בעיקר עלים שצריך לקצור לעתיד. תקופת הקטיף הטובה ביותר היא יוני, כאשר העלים צוברים את הכמות הגדולה ביותר של חומרים פעילים ביולוגית. העלים שנאספו צרורים, מיובשים באוויר, בצל או במייבשים מיוחדים בטמפרטורה של 35 מעלות. אחסן אותם בחדר לא מחומם.
מה ניתן לבשל מאגוזי מלך
מתוכם תוכלו לבשל עוגיות איכותיות, חלבה, קוזינאקי (גרעינים מרוסקים, ספוגים בדבש חם), קרם אגוזים, חמאה, ריבה, מרשמלו, קמח, ממתקים מזרחיים שונים.
בג'ורג'יה, מאז ומתמיד, נוצר סוג של מעדן מגרעינים בוגרים - נקניקיות אגוזים (כרכיות) המכילות את כל חומרי התזונה העיקריים והאלמנטים השימושיים. במקרה זה, הגרעינים הקלופים היבשים נמתחים על חוט ואז יוצקים עם מיץ ענבים מרוכז מעורבב בקמח חיטה ומייבשים. "נקניקיות" כאלה מסוגלות להתמיד במשך זמן רב.
סלטים העשויים מגרעינים הם מאוד מזינים, טעימים. אם קוצצים אותם, מוסיפים גבינת פטה מגורדת דק, סלק מבושל, מתבלים במיונז או שמנת חמוצה, מקבלים סלט מקורי.
בצרפת מכינים משחה מאגוזים עם שום, המשלבת את היתרונות התזונתיים + הפיטונצידיים הגבוהים של שני הצמחים.
פיצה אגוז
את הגרעינים הכתושים, שנמעכים במלח, שום מערבבים עם חמאה.
משחה נמרחת בלחם, מקבלת כריך פיטונצידני מיוחד.
אני אוהב מנות בשר וירקות מתובלות ברוטב בוטנים. בישול זה לא קשה.
רוטב בוטנים. טוחנים את הגרעינים הקלופים בעזרת מטחנת קפה, מוסיפים כמה שיני שום מגוררות דק, מפזרים פלפל אדום גרוס, בצל ירוק קצוץ, פטרוזיליה - מערבבים, יוצקים עם 6% חומץ. מערבבים שוב.
אפילו כמות קטנה של רוטב אגוזי כזה מוסיפה טעם נפלא לכל מנה.
מה שימושי שמן אגוז
מאגוזי מלך נשאב שמן אגוזים צמחיים תזונתיים בעל ערך רב מאוד (האיכות אינה נחותה מזית), שמשמשת רבות על ידי קונדיטורים, רופאים. השמן עשיר מאוד בחומצות שומן בלתי רוויות - אולאיות, לינולניות, לינולאיות, אשר משפיעות לטובה על גוף האדם. זה נמשך זמן רב (עד שנתיים), למעשה מבלי לאבד את תכונותיו.
עוגת השמן המתקבלת מייצור שמן עשירה מאוד בחלבון. מכינים ממנו חלבה טחינה המשמשת למילוי קונדיטוריה.
שמן אגוז הוא אחד המרכיבים הטובים ביותר בייצור זני סבון איכותיים, לכות לייבוש מהיר, ורוד, כתום, שמנים סגולים, צבעי דפוס טבעיים. ציירים מצטיינים (לאונרדו דה-וינצ'י וכו ') ציירו את הבד המפורסם שלהם בצבעים מעורבבים בשמן אגוזי לוז. הם עמידים מאוד, ייבוש מהיר.