חמאה היא מוצר טעים, עתיר קלוריות ובמתינות מוצר שימושי במיוחד. הוא מוכן מקצפת כבדה בקור. האם זה אומר שהשמן כבר לא יכול להתדרדר? לא - יש לשמור את המוצר במקרר. כמה חמאה מאוחסנת? תלוי בהרכב ובטמפרטורה בתא, בין 5 ל- 120 יום.
תאריכים סטנדרטיים
אם אתה מסתכל על GOSTs, ישנם חיי מדף ממוצעים של חמאה. הם תלויים בגורמים הבאים:
- הרכב מוצרים
- תכולת השומן שלו
- טמפרטורת האוויר
- חומר אריזה.
אז קלף פשוט מגן על המוצר בצורה גרועה יותר מאשר בנייר כסף - הבר מאבד יותר לחות, מרים ריחות בצורה פעילה יותר, הוא מעבד חמצון ופילמור מהר יותר, וכשמאוחסן בקור, ולא במקפיא, התפתחות חיידקים מאיצה. כתוצאה מכך הצוות מופיע - ציפוי כהה וחסר טעם על הסוגר.
שולחן. תנאים סטנדרטיים לעגלת קניות, ימים
טמפרטורה ° C | שמן% | ||
70—85 | 60—69 | 50—59 | |
+5 עד +1 | 35 | 30 | 25 |
–3 עד –9 | 60 | 50 | 50 |
–14 עד –18 | 120 | 75 | — |
המספרים המופיעים בטבלה מיועדים לאריזות נייר כסף על גבי נייר. בקלף ניתן לשמור את השמן במקרר לא יותר מ 20 יום, במקפיא - עד 25-30 יום.
עֵצָה
במכולות אטומות מפלסטיק, נייר מלאכותי וחבילות אחרות שאינן מאפשרות אוויר לעבור דרכה, עובש מאוים בשמן (אלא אם כן הוא שוכן במקפיא). יש לשחוק את הקצה כך שהשמן לא יהיה סתום בחוזקה, אך גם לא לאוורר.
ככל שפיסת השמן קטנה יותר, היא תתדרדר מהר יותר. לכן, לאחר שפתח את החבילה, עדיף לאכול אותה במהירות ולהוציא אותה לבישול.
מדוע יש נתון מוערך יתר על המידה?
כיום, חיי המדף על אריזות בדרך כלל חורגים מהסטנדרט. זה נובע מאי-יושרו של היצרן (תאריך התפוגה של שמן הארוז בחביות או בקופסאות, למשל), או מפרטי הייצור.
מה מאריך את חיי המדף:
- פִּסטוּר. קרם גולמי יכניס בקלות חיידקים לשמן, ולכן המוצר הביתי גרוע יותר. לאחר הפיסטור, השמן יכול לשכב במשך 45 יום במקרר (לא נפתח).
- חָמֵץ. בנוסף לחמאה המסורתית, מיוצר גם חמאת שמנת חמוצה - שמנת חמוצה. הוא מאוחסן זמן רב יותר מהמסורתי, אך טעמו שונה במקצת.
- לִשְׁאוֹב. השמן מוזן לברז המחלק באמצעות בורג, כמו בשר במטחנת בשר. בגלל זה, לחות נסחטת מהמוצר, סוגר המוגמר מתברר כי הוא יבש יתר בפנים ולחות בחוץ - זה מקטין את חיי המדף. אבל אם השמן נארז בוואקום, לחות נשארת במוצר.
- הומוגניזציה - אם הציוד אינו מאפשר יצירת ואקום, השמן נחתך דק לפני שהוא נשלח למכונת המילוי. אז הלחות נסחטת פחות באופן בולט, המוצר אחיד יותר ונמשך זמן רב יותר.
- שְׁמִירָה. תוספים מיוחדים שונים יכולים להאריך את חיי המדף, אך המוצר הסופי אינו היעיל והבטוח ביותר.
נהפוך הוא, ממתיקים, מלח וסוכני טעם אחרים מקצרים את חיי המדף של השמן.
עֵצָה
בעת רכישת חבילה, הערך את הרכב. קרם משוחזר או מנורמל הוא סימן לאיכות ירודה. אבל מפוסטרים מדברים לטובת המוצר. אין לכלול תוספות נוספות (למעט מלח, סוכר, קקאו וכו '- לפי הטעם).
איך לאחסן
השמן מאוחסן בצורה הטובה ביותר בנייר כסף מרופד (מבוסס נייר), באריזה הדוקה. אבל לסנדוויצ'ים לא נוח להחזיק את החמאה ככה - המגזין מיס קלין ממליץ לקנות כוס, כלי חרס או שמן פלסטיק מזון עם מכסה.
הסכו"ם יגן על המוצר מפני עודף אוויר, אך גם לא יאפשר לו "לשתוק". עם זאת, ברגע שהשמן נגמר, יש לשטוף היטב את השמן ולייבש כדי להיפטר מתוצרי החמצון והתרבות החיידקים. אחרת, הסוגר החדש יתחיל להתדרדר מהר יותר.
אם אתם מתכננים להשתמש בשמן לעיתים רחוקות, עדיף שתעמיסו במקפיא. מהעובדה שהשמן קופא, הטעם לא מתדרדר. העיקר להפשיר אותו בהדרגה, במקרר (אם אתם מתכננים להכין כריכים או מאפים), אך תוכלו לזרוק אותו מייד לדייסה - זה יתפזר מעט איטי יותר מאשר רך.
השמן עשיר בשומנים המספקים אנרגיה לכל היום, ויטמינים A, B ואלמנטים יקרי ערך אחרים. אחסן אותו בצורה נכונה, והמוצר לא ישתוק במשך זמן רב וישמח משקי בית עם טעם וטוב.