ישנן כמה דרכים להכות בשר לצלעות ללא פטיש במטבח. למטרה זו, מתאים סכין שף גדולה, מערוך מעץ, בקבוק זכוכית, פטיש נגר, ג'קון, אבן שטוחה ... אבל לא כל השיטות טובות באותה מידה.
כשבוחרים מוצרים מאולתרים מתאימים, חשוב לזכור שאתה צריך לרכך מעט את סיבי השריר ולא לקרוע אותם. נתח בשר צריך להישאר שלם, ללא חורים וקצוות קרועים. כדי לעשות זאת נכון משתמשים בכמה טכניקות מעניינות.
דרך אחת - עם סכין
אם לקחת איתך את החלק הרזה של בשר חזיר ביציאתך למדינה, אך אין פטיש מיוחד, אסור לבשל בשר ללא עיבוד מקדים. אחרי הכל, בהחלט תוכלו למצוא סכין. יש לעסות בשר רזה ולשבור סיבים אורכיים ארוכים, אחרת הוא יהיה קשה ויבש בעת הצלייה.
זה ייקח 3 דברים:
- סכין גדולה עם להב רחב וידית כבדה;
- קרש חיתוך;
- חבילה הדוקה.
אתה צריך להתנהג כך:
- את הבשר שוטפים במידת הצורך במים, מנקים מסרטים.
- עבור צלעות, חזיר נחתך לפרוסות בעובי 20-20 מ"מ.
- כך שהתרסיס בתהליך אינו עף לכל הכיוונים, כל חתיכה עטופה בסרט או בשקית.
- לעבודה השתמש בצד הסכין של הסכין, אך לא חד, אך בוטה.
- עליכם לדפוק חתיכה בכיוונים שונים: ראשית, מוחלים שביתות, עוברים משמאל לימין ואז מלמטה למעלה.
- ההליך מתבצע שלוש פעמים בצד אחד, לאחר שהיצירה מתהפכת ואותו דבר חוזר על הצד השני.
כפי שאתה יכול לראות, הכל פשוט. העיקר לא להגזים בזה ולטפל בזהירות בסכין.
דרך 2 - בקבוק יין או בירה
עדיף להשתמש בבקבוק זכוכית כבד ועבה עם קירות. אתה יכול להכות את הצוואר או התחתון.
אם אין מיכל זכוכית, אתה יכול להשתמש בניילון מלא במים למשקל.
לא מומלץ לנצח את הבקר עם בקבוק זכוכית, יהיה די קשה לשבור סיבים קשים.
בתהליך תצטרך:
- בקבוק זכוכית או 0.5 ליטר זכוכית;
- קרש חיתוך;
- סַכִּין;
- בקבוק מים מפלסטיק.
אנו מתנהגים כך:
- חותכים את פילה העוף או פצעון החזיר עם סכין חדה לחלקים שטוחים.
- הבקבוק נשטף היטב תחת מים זורמים עם תמיסת סבון ושטיפה.
- אם הבקבוק מזכוכית, היכו את שני הצדדים בצוואר נקי, תוך טיפול באזור כולו. בעבודה עם בקבוק פלסטיק משתמשים בתחתית, שניתן לעטוף בנוסף בסרט או בשקית.
3 דרך - עם פטיש נגר
בארץ או בטיול, כלי נגרות עשוי להיות בהישג יד. משהו כבד עם צד שטוח ובוטה מתאים להעניק מכות כבדות מבלי לפגוע בבשר. לדוגמה, מצער או פטיש קטן.
אתה תצטרך:
- גלשן;
- סַכִּין;
- פטיש או פקיעה;
- כמה שקיות ניילון.
כלים כבדים יכולים לשבור את הסיבים בבשר ובשר חזיר, ויש לטפל בעוף בזהירות רבה כדי לא לקרוע חתיכה שלמה לחתיכות.
אנו מתנהגים כך:
- חתכנו את הבשר לחתיכות בעזרת סכין, עוטפים אותו בשקית.
- כלי נגרות עטופים גם בפוליאתילן כדי לעמוד בכללי ההיגיינה.
- מבלי להשתמש בכוח רב מדי, ניצחנו את שני הצדדים פעמיים.
איזה בשר מוכה?
עבור צלעות משתמשים בבשר מסוגים שונים:
- פילה עופות (עוף, ברווז, הודו);
- חלקים רזים שונים של חזיר;
- פחות נפוץ, כבש או עגל.
אצל ציפור רקמת שריר רכה; היא לא נוקשה מדי במהלך טיפול בחום. ניתן להדוף אותו מעט אם משתמשים בחלקים עבים.
אם אנחנו מדברים על בשר חזיר או עגל, עקרות בית צריכות לשבור את הסיבים לחמניות רכות וקוצצות. בטבע או בתנאי קמפינג, ניתן לבצע הליך זה אם החלקים עבים יותר מסנטימטר. עדיף לא לעבד בשר דק, כדי לא להסיר ממנו את כל המיץ ולא לקבל מוצר יבש מדי לאחר הטיגון.
למה לנצח את העוף?
הציפור משמשת להכנת לחמניות רכות, לחמניות עם מילוי, קוצץ גדול ועסיסי, ל"בשר בצרפתית ". אם הפילה מעובד כראוי לפני הכנת הכלים הללו, התוצאה מעולה.
כאשר עובדים עם פילה עוף או הודו, הקפידו על:
- חתוך פרוסות ממורכבות בעובי של ס"מ לפחות.
- הכניסו בשר לשקית לפני הכאת הכות כדי לא לקלקל את המראה ולהימנע מלהתיז (לפני שמכניסים חתיכה לשקית, ניתן לתבל אותו בתבלינים ומלח);
- מוציאים את הבשר הטרוף מהשקית ומעבירים לקערה במשך חצי שעה למרינדה.
אם מכים בשר בבית על השולחן, סמרטוט לח או מטלית כלים יעזרו להימנע מרעש מוגזם. הוא מונח תחת קרש חיתוך למשך כל הפטיש, והרעש נעלם.