פירות יער, ירקות, עשבי תיבול ואפילו לחם אפשר להקפיא, וביצים? ומסתבר שאפשר לאחסן אותם גם במקפיא! ישנם רק כמה ניואנסים חשובים.
כיצד להכין את המוצר
אם תנסו להקפיא את הביצים כמו שהן, הקליפה תיסדק והמוצר יתקלקל. אולי בגלל זה, אנשים רבים חושבים שאסור להקפיא ביציות בכלל, אבל כל העניין הוא רק ברכושם של מים להרחיב בעת הקפאה. בואו נסתכל על כמה טריקים שיאפשרו לכם להקפיא ביצים מבלי לאבד את תכונותיהם.
אז אנחנו צריכים:
- לנקות כלים עמוקים ויבשים (למשל קערה)
- כל מיכל המתאים למוצרי הקפאה (מיכל או תבניות לקרח),
- קצת מלח או סוכר
- מסננת או כפית מחוררת, כל דבר שמתאים לבחישה (אך לא להקציף) ביצים,
- ורק כמה דקות של זמן!
מתחילים:
- הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לשבור בזהירות את הקליפה ולשפוך את התכולה לתבשילים המוכנים.
- קבעו מייד את איכות הביצה: אם מתעוררים לפחות ספקות, עדיף להיפטר מייד מהמוצר - בריאותכם יקרה יותר!
- לאחר שוודאנו את התאמתנו, אנו מחליטים אילו מטרות הביצים יגישו בעתיד. אם בעתיד אתה צריך לחלק אותו לחלמון וחלבון, אז אתה צריך לעשות את זה עכשיו. רחפן מחורץ מושלם להפרדה.
כיצד להקפיא חלמונים
ניתן להקפיא חלמונים בשתי צורות: גולמי ומבושל קשה.
חלמונים גולמיים
כשלעצמם הם סובלים טמפרטורות נמוכות היטב, אך כאשר מקפיאים חלמונים גולמיים, חשוב להוסיף מעט מלח או סוכר כדי למנוע התגבשות ואובדן עקביות.
מה הלאה:
- שופכים את המוצר לכלי להקפאה, השאירו כמה סנטימטרים לקצה כך שיש לחומר מקום להתרחבות.
- עכשיו - במקפיא.
חָשׁוּב
אל תשכח כי בעת הקפאה, ביצים גדלות בנפח. חשוב גם לסגור את המכסה בחוזקה כדי לשמור על עקביות מסת הביצה הנוזלית.
מְבוּשָׁל
עם החלמונים המוכנים עליכם לפנות לפעולות נוספות:
- אנו מפנים חלבון ומכניסים לתבנית.
- מלאו במים מומלחים כך שיחפפו אותם בכמה סנטימטרים.
- מביאים לרתיחה ומורידים מיד מהאש.
- בואו נעמוד חמש עד עשר דקות.
- אנו מוציאים אותה מהמים, ומוודאים שאין עודף לחות, אנו שולחים אותה למיכל להקפאה.
- נשלח לתא המקפיא.
עצות מ מיס ניקיון לפני ההקפאה ניתן לפורר חלמונים כך שלאחר מכן יהיה קל יותר להשתמש בהם בבישול. בנוסף החלמון הכתוש קופא באופן שווה, ונוח יותר לאחסן אותו.
סנאים וביצים שלמות
חלבונים מבושלים אינם מתאימים להקפאה, כמו בכל מקרה הם יאבדו את המבנה והטעם שלהם. אבל אפשר להקפיא בשקט בשקט עם גלם (ובהתאם גם ביצים שלמות).
לשם כך אנו זקוקים ל:
- מפרידים את החלבון במידת הצורך או שופכים לקערה כולה.
- בוחשים בעדינות. חשוב מאוד לא לנער את הביצה, כלומר לערבב כדי לקבל מסה הומוגנית.
- חלבונים גולמיים סובלים את ההקפאה היטב ללא תוספים, אך אם מקפיאים את החלמון והחלבון יחד, עליכם להוסיף קמצוץ מלח או כפית לא מלאה של סוכר.
- הניחו את המיכל במקפיא.
יש להשתמש במוצר המופשר בבת אחת - ההליך החוזר ומקלקל את הביצים. עדיף להפשיר אותם במקרר, כי ירידה חדה בחום תשפיע על הטעם והמרקם בצורה הגרועה ביותר.
כמה בכף
ביצת עוף שלמה בנפח תואמת בערך 3 כפות מהתערובת. החלבון של ביצה אחת - 2 כפות, והחלמון - כף אחת.
ביצים קפואות כהלכה אינן נחותות מאלו הטריות, ומתוכן ניתן לבשל את אותו מגוון כלים.