עקרות בית מנוסות יודעות לאחסן שום בצנצנת כך שיישאר רענן וריחני כל החורף. בעונה הקרה, כדאי לפנק את עצמך עם שיניים חדות. הם מטעינים את הגוף בוויטמינים, מינרלים, פיטונצידים, עוזרים לחזק את החסינות ולמנוע זיהומים נגיפיים. צנצנת זכוכית רגילה אידיאלית לאחסון שום. חשוב רק ליצור תנאים מתאימים לתרבות הקצבית הקשה: טמפרטורה, לחות ותאורה.
הכנת קציר ואחסון
50% תלויים בבציר הנכון ובהכנות למשך זמן האחסון של המוצר בצנצנת זכוכית. אנו נותנים לך הוראות שלב אחר שלב.
שלב 1. בדוק את הבשלות
שום בשמן יתר לא יאוחסן כראשים שלמים לאורך זמן.
מה השעה טובה לקטיף?
- אם זן חורפי - סוף יולי;
- אם זן האביב הוא סוף אוגוסט.
בתרבות בשלה הגבעולים דבקים באדמה, קשקשים על ציפורן הופכים יבשים ודקים (כמעט שקופים). אך הראש המתפורר בקלות ונוכחותם של סדקים הם סימנים בולטים של דריסה. שום בשל יתר לא יעבוד זמן רב כדי לשמור על כל צורתו.
שלב 2. לחפור ראשים מהאדמה
חפרו את הראש בזהירות כדי לא לפגוע בו. מגדלי ירקות מנוסים מחטטים בעדינות את האדמה עם קלשון ואז מוציאים את השום ביד.
הקטיף צריך להיעשות במזג אוויר יבש וחם. במשך שבועיים, הפסיק להשקות ומגרף מעט את האדמה מהראשים.
שלב 3. יבש את השום
לפני הקטיף מנקים את הראש מהאדמה בידיים ומייבשים. אם חזאי מזג האוויר מבטיחים מזג אוויר חם, לאחר החפירה, השאר את הירק למשך 5-7 ימים ישירות בגינה. אין לחתוך גבעולים ושורשים, מכיוון שבמשך זמן מה הראש יספוג מהם חומרים שימושיים.
לאחר מכן העבירו את השום לאזור יבש, חם ומאוורר היטב. לדוגמה, במרפסת או במרפסת קיץ. בעזרת מספריים או גיזום, חתוך את הגבעולים ל- 5-10 מ"מ, והשורשים ל -2-3 מ"מ. השאירו את הראש לייבוש למשך שבועיים. הימנע מאור שמש ישיר על השום, אחרת הוא יתייבש.
שלב 4. בצע את הליך החיטוי.
שום יבש בשל מוכן לאחסון לטווח הארוך. אין צורך לשטוף אותו לפני שמכניסים אותו לצנצנת זכוכית.
אבל מה אם הנורות מופרזות? לאחר מכן, כדי להגדיל את חיי המדף, עליך לבצע את הליך החיטוי. לשם כך יש להוסיף 10 טיפות יוד לשמן החמניות החם, לערבב. טבלו כל ראש בתמיסה ואז יבשו.
כדי למנוע הנבטת נורות, מגדלי ירקות מנוסים מייעצים לשרוף מעט את השורשים על אש פתוחה. אתה יכול להשתמש במצת.
שלב 5. הכן צנצנת זכוכית
לאחסון ראשים שלמים עדיף להשתמש בצנצנת של 3 ליטר. יש לשטוף את המכולה ביסודיות, לעקר ולייבש.
כיצד לאחסן ראשי שום שלמים - 3 דרכים
מה היתרון העיקרי באחסון ראשי שום שלמים? כך שהוא שומר על המקסימום של חומרים שימושיים וניתן להשתמש בו לבישול כל מאכל. בחורף המוצר כמעט ולא שונה מהיבול שנקטף זה עתה.
קחו בחשבון את שלוש שיטות האחסון שמציעות מגדלי ירקות מנוסים.
גרסה קלאסית
הכניסו את השום היבש המוכן לצנצנת נקייה של שלושה ליטר. אל תכסה את המכולה במכסה, אחרת הראשים לא יוכלו "לנשום" וירקבו במהירות.
תנאי אחסון אידיאליים:
- לחות בחדר - לא יותר מ 60%;
- טמפרטורה - 15-20 מעלות;
- חוסר אור שמש ישיר;
- זרימת אוויר צח.
איפה המקום הכי טוב לשים צנצנת זכוכית? מרפסת מזוגגת, גן חורף, ארון מטבח עליון מתאימים היטב. אל תאחסן את המוצר בקרבת מקורות חום: תנורים, מיקרוגל, רדיאטורי חימום. מרתף ומרתף הם גם אפשרויות גרועות, מכיוון שיש לחות גבוהה.
במקרר, ראשי השום לא מאוחסנים כמו גם בטמפרטורת החדר. הם מאבדים חלקית לחות ורוויה של טעם.
עם קמח
תנאי האחסון זהים לפסקה הקודמת. יש לערום רק שום בצנצנת זכוכית בשורות ולפזר עליהן שכבות קמח 4-5 ס"מ כל אחת. כך שהנורות לא יבואו במגע זו עם זו. אם אחד מהם מתחיל להירקב, זה לא יקלקל את שאר הראש.
בנוסף, הקמח סופח לחות. זה מגן על המוצר מפני עובש, ריקבון וצמיחה מיקרוביאלית.
עם מלח
אחסון שום עם מלח דומה לשיטה הקודמת. יש להניח את הראשים בשורות ולפזר עליהם שכבות של מלח 2-3 ס"מ.
למלח היתרונות הבאים:
- מחטא בצורה מושלמת את המוצר - מגן מפני צמיחת חיידקים ופטריות;
- שואב עודף לחות;
- מאפשר לשמור על נורות רעננות עד האביב.
מלח סלע גס מתאים יותר לאגירת שום. עדיף לא להשתמש באחד קטן (למשל, מיוד), מכיוון שהיצרן מעבד אותו עם רכיבים מזיקים נגד אפייה.
כיצד לאחסן שיני שום קלופות - 4 דרכים
אם אספתם שום בשמן יתר, עדיף להשתמש במוצר באופן מיידי או להכין בצורה של שיני קלוף. שיטות האחסון הפופולריות ביותר מופיעות בהמשך.
בשמן חמניות
שוטפים את הראשים ונקו את שיני הכף מהקשקשים. הכניסו את המוצר לצנצנת זכוכית ושפכו שמן חמניות מעודן (זית). הוסף תבלינים לפי טעמכם, כמו עלי דפנה, אפונה פלפל שחור או עשבי תיבול איטלקיים. סוגרים את המכל עם מכסה, מנערים היטב כך שהציפורן רוויה בנוזל ארומטי.
אחסן את המוצר במקרר או במקפיא. בטמפרטורת החדר, חיידקים מסוג הסוג קלוסטרידיום בוטולינום יכולים להתרבות בקדם הקדמה, ולכן עדיף לא להסתכן בבריאות.
טחינה
יוצרים פירה בעזרת ריסוק או בלנדר. מערבבים עם שמן זית ביחס של 1: 2, מוסיפים אורגנו או תבלין ארומטי אחר. מאחסנים שום מחית בצנצנת זכוכית במקרר או במקפיא.
בחומץ יין או יין
שיטת הרכש זהה לחלוטין למקרה של שמן חמניות. מניחים את שיני השום בצנצנת זכוכית, ממלאים למעלה עם יין יבש (גם אדום וגם לבן יעשה) או חומץ יין לבן. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול איטלקיים יבשים, עלי דפנה או תבלינים חמים לקערה. ואז לנער את הצנצנת.
אחסן שום במקרר. חיי המדף הם 4 חודשים.
בצורה מיובשת
ייבוש מאפשר לך לחסוך שום לאורך כל השנה. אתה יכול להשתמש באחת מהשיטות הבאות:
- מייבש ירקות. לחומר העבודה, רק שיניים גדולות וקשות מתאימות. חותכים אותם לעיגולים דקים ומניחים במכשיר. בחרו במשטר הטמפרטורה המתאים לפי הוראות היצרן.
- תנור אפיה. מכסים את התבנית בנייר קלף. שים עליו עיגולים דקים מוכנים. יבש את השום במשך שעתיים בטמפרטורה של 60 מעלות. ואז הפחית את החום ל 50-55 מעלות והשאיר את ציפורן היבשה עד לבישול מלא.
שום מיובש כהלכה הוא בעל צבע צהוב בהיר והוא מתכווץ בקול רם אם הוא סדוק. אחסן אותו בצנצנת זכוכית קטנה מבלי לכסות אותה במכסה.
בנוסף, תוכלו לערבב שום יבש ומלח ים ביחס של 1: 3, ואז לקצוץ בבלנדר. זה יתברר תיבול טעים ובריא מאוד, שאידיאלי למנות בשר ודגים.
סיכום
אם אתה משתמש באחת מהשיטות המתוארות במאמר, שמור את השום לא רק לחורף, אלא גם עד סוף האביב. הגוף יקבל הזנת ויטמין והגנה מפני וירוסים כל השנה. שום ישפר את טעמם של מנות רבות: תבשיל, פילאף, מרק, ירקות מטוגנים. במקום לקנות ראשים מעופשים בחנות, עדיף לגדל ולקצור את תרבות הנורות בעצמכם.