כדי להפוך קרקרים עשויים לחם לבן למושלמים, הכי קל להשתמש בתנור, תוך שמירה על התנאים הבאים.
- הפרוסות צריכות להיות קטנות כך ש- 1-2 קרקרים יתאימו על כף, כך שיש לחתוך את הלחם לקוביות עם צד שווה לערך 1.5-2 ס"מ.
- הנחת חתיכות לחם על דף אפיה, עליכם לוודא שהם שוכבים בצורה אחידה, בשכבה אחת, רצוי שלא קרובים זה לזה.
- על נייר האפייה להיות יבש, אין צורך לשמן אותו בשמן.
- מחממים תנור לחום של 170-180 מעלות.
- אם מתג התנור אינו מצויד בסולם טמפרטורה, אלא עם חלוקות ממוספרות, אתה יכול להיות מונחה על ידי התוכנית הבאה: עם מספר החלוקות מ -7 עד 9, הטמפרטורה הרצויה תהיה ב -3 או 4, עם כמות של 5 או פחות - על ידי 1 או 2.
- כאשר קוביות הלחם שוכבות בתנור למשך 10 דקות, יש להסיר אותן ולערבב אותן ואז להכניס אותן למשך 10-15 דקות נוספות.
- כדי לוודא שהפיצוחים מוכנים, תוכלו לנסות אחד בכל פעם מקצוות שונים של תבנית האפייה, ובמידת הצורך, להשאיר אותה על אש עוד 3-5 דקות עם הדלת.
איך לייבש קרוטונים
הוספת שמן צמחי, גבינה, שום, עשבי תיבול או תיבול חריף או מתוק אחר ללחם לבן, קל להפוך קרקרים רגילים לקרוטונים.
- חותכים לחם לבן או כיכר לקוביות.
- מערבבים 2-3 כפות. l חמאה צמחית או מומסת עם כפית שום גרגיר (אפשר להשתמש טרי, אבל זה יכול להישרף) ומערבבים עד שהגרגירים מומסים לחלוטין.
- ניתן להוסיף לתערובת כל תיבול אחר, כמו פטרוזיליה מיובשת או תערובת עשבי פרובנס, אם רוצים.
- אנו מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה, מורחים עליו את הלחם הפרוס ויוצקים באופן שווה את החמאה המוכנה.
- הכנסנו לתנור שחומם מראש ל 160-170 מעלות וייבש במשך 15 דקות עד להופעת גוון זהוב.
- מערבבים קרוטונים ומשאירים לייבוש כרבע שעה נוספת.
כדי להכין קרוטונים מתוקים שנמסים בפה לתה, עליכם להחליף את המלית במתכון לעיל בתערובת של חמאה מומסת בסוכר, קינמון וניל.
איך לתנור קרקרים יבשים מכיכר או מאפין לקינוח
לחמניית חמאה או כיכר היא חומר גלם מעולה לפיצוחים עדינים ומתוקים, אותם ניתן להכין גם ללא סוכר - הוא כבר קיים בכמות מספקת בהרכבם.
סוכר וקמח משובח הופכים את הפיצוחים הללו לרגישים במיוחד לטמפרטורות גבוהות: הם מתייבשים במהירות, ועליך שיהיה לך זמן לכבות את התנור בזמן כדי למנוע צריבה.
- חתכנו את הכיכר הארוכה לסורגים בעובי 1.5-2 ס"מ והנחנו אותה על תבנית בשכבה אחת.
- אנו מכניסים את תבנית האפייה לתנור (אסור לחמם אותו מראש) ומכניסים את הטמפרטורה לטווח של 130-150 מעלות.
- כאשר התנור מתחמם, הכיכר תתחיל להתייבש, ואחרי 10 דקות. הגיע הזמן לפתוח את הדלת ולנסות עד כמה הפיצוחים התקשו: אפילו אם רק השכבה העליונה התייבשה והיא עדיין רכה מבפנים, תוכלו לכבות את האש ולתת לסורגים לעמוד בפנים עד שהיא מתקררת לגמרי.
- כדי לקבל סומק בולט, אתה יכול להעלות את הטמפרטורה ל 180-185 מעלות, ואת זמן הייבוש - על ידי 5-7 דקות.
אם תרצו, תוכלו להוסיף חמאה ואבקת סוכר, אך הטעם הטבעי של המאפין המיובש נעים כשלעצמו, וחשוב לא להטביע אותו עם תוספים.
איך, כמה ובאיזו טמפרטורה לייבש קרקרים מלחם חום בתנור
אתה יכול לבשל אותם ללא שמן וללא תבלינים, בשביל זה מספיק להקפיד על כמה כללים פשוטים.
- לחם שחור צפוף, יש לו נקבוביות קטנות, לכן עליכם לחתוך אותו לפרוסות דקות וארוכות אם מתוכננים פירורי לחם כמתאבן לבירה (לקחת אותם בנוחות עם הידיים ולטבול ברוטב), ובקוביות קטנות - לסלטים ומרקים.
- מכניסים את התבנית לתנור, מחוממת ל -180 מעלות, ושומרים כחצי שעה תוך ערבוב מדי פעם של התוכן.
- ניתן להתאים את זמן הייבוש בהתאם לאילו מאפיינים אתה צריך לתת פירורי לחם: ככל שהם עומדים בתנור, כך הם מטגנים וקשים יותר.
קרקרים ירכשו טעם מלוח קלאסי אם מפזרים תמיסת מלח לפני הייבוש, ניתן להשתמש במלח מיוד או ים. ניתן גם לעבד לחם חתוך מדולל במים בעזרת קוביית מרק.
עֵצָה
ניתן לפזר לחם מעופש בתמיסה של מלח או בתבלינים מיד לאחר הפרוסה, ורענן עדיף מראש של 10 דקות. יבש בתנור. זמן הייבוש של החלקים הרטובים מוגדל ב- 10-15 דקות. לעומת פירורי לחם ללא תוספים.
חתכים לקוואס תוצרת בית
לחמים כהים נלקחים כבסיס: שיפון, בורודינו, דרניצקי, ריגה. עבור קוואס כהה, הקליפה המיובשת של לחם שחור מתאימים היטב, ויש לאפות את הפירור די חזק עד שהוא יתכהה. כדי לשתות משקה קל עדיף לחתוך לחלוטין את קרומי הלחם הכהים.
- הלחם נחתך לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מונחים על תבנית יבשה.
- את תבנית האפייה מכניסים לתנור שחומם ל -180 מעלות.
- זמן הייבוש הכולל צריך להיות בערך 40 דקות, ובמהלכו עליכם לערבב קרקרים מספר פעמים, בניסיון להבטיח שכולם יתהפכו.
- קרקרים מוכנים מוציאים מהתנור, אך עליכם להשאיר 3-4 תבניות על תבנית האפייה, אשר בטמפרטורה של 200 מעלות יש להביא לחרטה קלה בפינות - הפיצוחים הללו אמורים להעניק לקוואס צבע חום נעים וטעם קרמלי כמעט שלא מורגש.
יש דרך אחרת:
- את הפירור כולו מוציאים בזהירות מהכיכר, שצריך להפוך ידנית לפירורים קטנים.
- הקרום שנותר קצוץ דק.
- התערובת המתקבלת של הפירורים והקרום הקצוץ מופצת באופן אחיד על תבנית האפייה ומכניסה לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות.
- זמן הייבוש הוא רק 5-10 דקות והפיצוחים ל- kvass מוכנים.
המלצות כלליות לכל סוגי הפיצוחים
- לחם חתוך צריך להיות חתיכות באותו עובי וגודל כך שייייבשו באופן שווה.
- הטמפרטורה של התנור החשמלי וזמן הייבוש עומדים ביחס הפוך זה לזה: ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך הלחם מתייבש; ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, זה ייקח יותר זמן עד שהיא תהיה מוכנה.
- ככל שהקמח ממנו עשוי הלחם גס יותר, החלקים עדינים להכין וגובה הטמפרטורה הדרושה.
- לצורך הכנת חלודה, מצב חימום תנור חשמלי כזה כמו הסעה הוא שימושי: זרימת אוויר חם תספק ייבוש מהיר ואחיד יותר. אם אין פונקציה כזו, דלת תנור פתוחה מעט תעזור להשיג אפקט זה.
- ניתן להשתמש בכל שמן: חמניות, זית, פשתן, קוקוס, חרדל, שומשום, תירס ועוד. חיי המדף של קרקרים שהוכנו בתוספת שמן הם קצרים בהרבה מזה של אלה המקובלים.
- יש לאחסן קרקרים ללא שמן ותבלינים (היוצא מן הכלל הוא מלח) צריכים להיות נפרדים מלחם טרי בטמפרטורה של 0 עד 15-20 מעלות ולחות לא גבוהה מ- 70%. כמכולות, אתה יכול להשתמש בשקית עשויה מבד טבעי, צנצנת זכוכית או מיכל פלסטיק. כאשר הם מאוחסנים במקרר, על המכולות להיות אטומות לדליפות.
תוך שמירה על תנאים אלה, אתה יכול לשמור את המוצר בצורתו המקורית במשך מספר חודשים. אם נעשה שימוש בחמאה או שומן כלשהו בייצור קרקרים, יש לאכול אותם בימים הראשונים: הם אינם נתונים לאחסון לטווח הארוך.