אנו כל כך מורגלים בדג שמנקה ונחתך עבורנו, עד שלקראת צעדינו הראשונים בבישול, אנו נמנעים לעתים קרובות לקנות את כל מה שדורש מאמץ נוסף ומניפולציה. כל מה שלא מסומן במילה "פילה" נתפס כמוצר איתו לא נתקלו בבעיות: כיצד לנקות פורל, בס ים או דוראדו מאזניים, מעי ולהיפטר מעצמות? לא דג, אלא רק סיוט של שף. אך בעוד שכל הניואנסים הללו יכולים להיות נכונים לגבי כמה דגי נהר, ניקוי פורלים הוא כל כך פשוט שיגרום לכם לחזור לבשל דג זה שוב ושוב.
כבר החלטתם מה אתם רוצים לבשל מפורל? ואז, בשאלת הניקיון, תוכלו להתמקד במנות מפתח, מכיוון שלמתכונים שונים מספר שלבי ההכנה יכול להשתנות.
צלה פגר שלם
אם הדג קטן ואתם רוצים לאפות או לטגן אותו שלם, אנו מבטיחים לכם שתוכלו להתמודד איתו תוך 5 דקות בלבד. העניין הוא כי קשקשים של פורל אינם דומים למאזני הקרפיון או המוט והם צלחות קטנות מאוד שמקלפות מהדג ללא יישום מאמץ פיזי רב.
- אז ראשית עליכם לשטוף את הדגים במים זורמים. אם הפורל רזה מאוד ופגר כזה לא נוח להחזיק בידיים שלך, אז סביר להניח כי אפילו שטיפה חוזרת ונשנית תועיל. עדיף פשוט לפזר את הדגים במלח כדי ליצור חיכוך: בכל מקרה, אז אתה צריך להמליח אותו אחר כך.
- עדיף לנקות את הפורל ממש בכיור: בגלל העובדה שהקשקשים לא נדבקים היטב לעור, הם למעשה לא עפים מסביב למטבח, אבל אם משהו עולה על הארונות, השולחן או הרצפה, אולי פשוט לא תשים לב לזיהום. קירות הכיור יחסכו מכם צרות כאלה, ואיסוף בניקוז יאפשר לכם לאסוף את כל הפתיתים הגדולים ולמנוע את סתימת אספקת המים.
- נוח לנקות את הפורל בעזרת סכין קטנה, גם כנגד וכיוון הכף. יש להקפיד במיוחד על הבטן: צבע העור בהיר יותר, והקשקשים גרועים במידה ניכרת, אך יחד עם זאת הוא קשה יותר מאשר בצדדים. החלק את האצבע על פני הבטן מכף זנב בכדי לוודא שהארוחה לא תתקלקל כתוצאה משבר שיניים.
- אם הדג לא מרופד, זה לא כל כך קשה לעשות זאת בעצמך: חותכים את הבטן מהסנפיר האנאלי עד לזימים ומוציאים את כל הקרביים. אם קוויאר נתפס, אתה יכול לכבוש אותו, אך באומץ לשלוח את כל השאר לפח.
- אינך צריך לחתוך את הראש: פשוט הסר את הזימים כדי שהמנה לא תשיג את הטעם הלא נכון. בנוסף, הזימים, כמו פילטר, אינם אוספים את החומרים השימושיים ביותר, ולכן רצוי להסיר אותם אם אכפת לך מהבריאות שלך.
- שוטפים את הדג שוב, וזה הכל - אתה יכול לאפות!
טיפ
אי אפשר לגעת בסנפירים ובזנב: לא לחינם שבבתי קפה רבים הם נותרים עם דגים ליופי של ההגשה.
אם אתה עדיין מנקה את הדגים על הלוח, אז תן לו להיות לוח בשר או לוח דגים נפרד. האם אתה הולך לקחת לוח לירקות ולחם? אנו ממליצים לכם לחשוב על הסיכון להידבקות בטפילים ולפחות להניח עיתון.
פילה, סושי, רוטב סלט
כשמתכוננים להכנת מנה בה נדרשים פרוסות פורל או פילה שלה, התכוננו להוסיף כמה נקודות לתהליך החיתוך. כיצד לנקות פורל כך שניתן להוסיף אותו לסלט או לסושי? אתה יכול לראות את כל הפעולות הבסיסיות שלמעלה, והנה המניפולציות שנבצע כעת.
כדי לקבל פרוסות טעימות, עלינו להסיר את העור מהפורל. בעזרת דגים קטנים אתה יכול להסיר אותו עם גרב, לאחר שחתך את הראש תחילה, אבל עבור דג קטן פעולה זו כמעט ולא הגיונית: קשה מאוד להשיג ממנו שכבת פילה עבה מספיק, כך שלעיתים נדירות משתמשים באפשרות זו.
- אם הדג גדול, לפני שתנקה אותו מהעור, עליך לחתוך את הפגר. לשם כך, לאחר כריתת הראש, יהיה עליכם לחתוך את הדגים לאורך הקו האחורי לאורך עמוד השדרה. כתוצאה מכך תקבלו 2 חצאים זהים, כאשר אחד מהם יהיה רכס.
- יש להסיר את עמוד השדרה עם העצמות, אך אין צורך לזרוק אותו. סביר להניח שיישאר עליו מעט בשר ועל בסיס הרכס של פורל גדול למדי, ניתן יהיה לבשל מרק. הסנפירים נחתכים גם בשלב זה.
- ובכן, השלב האחרון הוא לחתוך את הפילה מהעור. אם אי פעם הכנתם כריכים עם דגים אדומים, תוכלו לדמיין את התהליך הזה: חיתוך הפילה, עליכם לחתוך את הבשר על ידי לחיצה על הסכין ללוח כך שלא יישארו חתיכות גדולות על העור. הדבר היחיד לעבוד עם פורל גולמי ולהסיר את הפילה בחתיכה אחת, אתה צריך לעשות קצת עבודה. המפתח להצלחה יהיה גם סכין חזקה וארוכה מספיק: רצוי שאורך הסכין לא יהיה קצר יותר מרוחב הפילה.
טיפ
התחילו לנקר את הפילה מהזנב: מכיוון שהפילה קצר יותר שם, נוח יותר להתחיל לחתוך בשר בכיוון זה.
קל לנקות פורל קטן וגם כבד משקל אם תשתמש בפועל במדריך החיתוך הזה. אנו בטוחים שמעכשיו, כשאתה מתכוון להכין מנה מהבשר הרך שלה, לא תעכב את הניסוי הקולינרי בגלל אי הנכונות להתעסק עם ניקוי הדג.
אנו ממליצים לך לקרוא: כיצד לנקות את המוטות