סלק הוא ירק שתמיד, כך או אחרת, כולל את התפריט שלנו. איך לשמור סלק לחורף בבית? נושא זה הופך להיות רלוונטי במיוחד אם אתה הבעלים של הגן או הקוטג 'שלך. כמעט בכל בית תמיד תוכלו למצוא כמה ירקות שורש. ואם אתה מגדל אותו למכירה או קוצר אותו כמזון לחיות מחמד, שאלת הבטיחות של היבול הופכת רלוונטית במיוחד. בואו נסתכל מקרוב כיצד לאחסן סלק בבית ואיך לעשות זאת נכון.
ירק זה אכן מוצר חיוני, אנו משתמשים בו בהכנת מנה ראשונה, סלטים, תוספות, ושימור.
המוזרויות של אחסון סלק, באופן כללי, אינן שונות במידה רבה מהסטנדרטים הכלליים לשימור ירקות. עם זאת, ישנם כמה ניואנסים, טריקים עממיים ישנים המאפשרים לך לחסוך את הטעם ואת התכונות הבריאותיות של יבול שורש זה עד יבול חדש.
צילום קציר:
אחסון סלק, כללים בסיסיים
זמן הקטיף חשוב לא פחות מהכנת גידולי שורש לאחסון. יש לזכור כי לכל זן תאריכי הבשלה פרטניים משלו. לפיכך, מינים זנים בשלים מוקדמים יהיו מוכנים לקטיף בעוד 50-80 יום מהרגע בו השתילים הראשונים רואים את האור. בערך אמצע הקיץ / תחילת אוגוסט ניתן להסיר את הסלק המוקדם מהאדמה.
זני הבשלת אמצע הביניים מוכנים לקטיף לאחר כ- 80-100 יום מרגע הופעת השתילים, עד אמצע או סוף אוגוסט כבר ניתן יהיה לקצור. לפעמים ניתן לעכב את זמן הקטיף עד הימים הראשונים של הסתיו, זה קורה אם הזריעה בוצעה בסוף האביב או בתחילת הקיץ.
זנים מאוחרים מבשילים את הארוך ביותר, בערך 100-130 יום, סוף ספטמבר הוא הזמן הטוב ביותר לקטיף.
כאשר מתכננים אחסון סלק לחורף, חשוב להקפיד על מועדים אלה. בסוף הקיץ כבר לא נצפה חום פעיל, הבצורת היא "לא", יבולי השורש מתחילים לעלות במשקל וחומרים מזינים.
אם יבול השורש לא מוצא מהאדמה בזמן, הוא יכול להקפיא, אין צורך לדבר על אחסון איכותי. גידולי שורש קפואים אינם נבדלים זה מזה בשמירת האיכות, ושברים המושפעים מכפור מתחילים להירקב. עליכם לדעת שרק ירקות בגודל בינוני, שנקטפו היטב, יכולים לעמוד בצורה הטובה ביותר באחסון בחורף, תוך שמירה על טעמם ותכונותיהם הבריאות.
איך לאחסן סלק? מיד לאחר שנחפר הירקות, יש לייבש אותם היטב. אם היום שמש, אז אפשר לעשות זאת ממש על הקרקע, בסמוך למיטות. במזג אוויר שטוף שמש חם, 2-3 שעות יספיקו. כאשר יורד גשם, יש להעביר את גידולי השורש לחדר יבש עם אוורור טוב, לפרק אותו בשכבה אחת ולשמור במשך 3-7 ימים.
כדאי לקחת בחשבון כי זנים שונים של גידולי שורש מאוחסנים בדרכים שונות. יש כאלה שאתה צריך להשתמש בהם מייד למטרתם המיועדת, ויש כאלה שיכולים לשקר במשך חודשים מבלי לאבד את התכונות שלהם. לדוגמא, זנים כמו בורדו 237, סלדניה, דטרויט, מולטו, סוף החורף הם המתאימים ביותר לאחסון לטווח הארוך. לירקות אלה עור צפוף למדי וחסינות יציבה לחיידקים המעוררים את המראה של ריקבון. או להפך, זן הצילינדר, האהוב על רבים על טעמו, בדרך כלל אינו מתאים לאספקת חורף.
תהליך חילוץ גידולי השורש מהאדמה נעשה באמצעות האת הישנה והטובה. הכל צריך להיעשות בזהירות, לא לפגוע בשלמותם של ירקות, מכיוון שדגמים "פצועים" כבר לא יתאימו לאחסון לטווח הארוך.
ניואנס חשוב נוסף הוא לנקות את יבול השורש מהאדמה בעדינות, אינך יכול להכות ירקות זה מול זה, מה גם שאתה לא משתמש בחפצים חדים בכדי להסיר גושים יבשים. אם יבול השורש נפגע, ואפילו נשרט מעט, יש להשתמש בו בכוונה בהקדם האפשרי.
כיצד לחתוך את צמרות הסלק לאחסון? גם ציפוי נכון נכון. אינך יכול לקרוע או לסובב ידנית את הגבעולים, יש לחתוך אותם בזהירות בעזרת סכין חדה ולהשאיר כ -1 ס"מ. כשמתפרקים את העלים הירק תמיד פגום. גם אם הנזקים הללו יהיו מינימליים - זה לא מקובל לאחסון. ניתן לקצר מעט את השורש הראשי אם הוא עולה על 6-8 ס"מ, ולהשאיר את הקצרים כמו שהם. יש לגזום גם את תהליכי השורש הרוחביים.
ולבסוף, אחת השאלות החשובות ביותר - האם עלי לשטוף סלק לפני האחסון לחורף? סלק, לא משנה איזה מגוון הוא, לעולם לא נשטפים לפני שהם מאוחסנים! לא רק שטיפה, אלא אפילו הרטבת גידולי השורש אינה רצויה ביותר, מכיוון שהציפוי הדק של האדמה על הירק עובד כסוג של מגן התורם לאחסון לטווח הארוך. מספיק ללבוש כפפות גינה ולהסיר ידנית גושי אדמה גדולים.
צמרות קצוצות, תמונה:
בסיכום הדרישות הבסיסיות וההכנה לאחסון, אנו מסיקים כי חולים, פצועים, גדולים מדי, עם עקבות של גידולי שורש נרקבים לחורף לא יעבדו. אבל גידולי שורש שלמים, שלמים ובריאים בגודל בינוני, פשוט צודקים.
כיצד לאחסן סלק
בואו נסתכל על האפשרויות הנוחות והנפוצות ביותר לאחסון גידולי שורשים. כל שיטה שנבחרה תלויה לחלוטין בהעדפותיך וביכולות שלך. אם יש לך מחסן ירקות או מרתף - זה נהדר, אבל אם לא, אפילו דירה רגילה יכולה להפוך למקום אחסון - זה די ריאלי.
אחסון סלק לחורף במרתף היא האפשרות הטובה ביותר שיש. הדרישות העיקריות לשמירה על איכות שמירה על גידולי שורשים הן:
• רמת לחות - כ 90%;
• חוסר אור;
• אוורור טוב;
• טמפרטורת האוויר מ- 0 ל- +2 ° C - לא גבוהה יותר ולא נמוכה מחוון זה. יש לשלול את הסכנה של כפור, כמו גם עליית הטמפרטורה ל -4 ° C (יבולי שורש מתחילים לנבוט בגידולי שורש);
• נוכחות של גובה מינימלי (10-15 ס"מ) לפחות מעל הרצפה.
איפה לאחסן סלק? באשר למכולות לירקות או לדרך ההטלה - הכל נתון לשיקול דעתו של הבעלים. ניתן לערום גידולי שורש במכולות עץ או פלסטיק, שקיות, להניח אותם על מדפים או לכסות אותם עם נסורת וחול. כדי לייעל את השיטה הרופפת של אחסון ירקות, הכינו מתלה לחוט עץ והניחו על הרצפה. טכניקה זו תתרום למחזור טוב יותר של המוני אוויר, שישפיע לטובה על היבול שלך. חלקו את מלאי הירקות שלכם לגושים קטנים וגדולים ושמרו אותם בנפרד. זה הרבה יותר נוח - תדעו היכן מאוחסנים ירקות בגודל הנדרש.
אחסון חול
שיטה נפוצה למדי, בעוד שחול הנהר צריך להיות נקי וסידן. השתמש בתנור או בשמש חרוכה לשם כך. הדבר החשוב ביותר כאן הוא חיטוי, כשהעמקת הסלק, היה צריך להתקרר לחלוטין את החול. יש לקבר את הפקעות כך שלא ייגעו בחביות. מלמעלה, אתה צריך גם לשפוך שכבת חול (לפחות 2-3 ס"מ).
מלטש ירקות, צילום:
אחסון תפוחי אדמה
שיטה זו נוחה בכך ששני הירקות הללו מגיעים מהאדמה, מה שאומר שיהיה להם נוח יחד. איך לאחסן סלק? שכונה זו נהוגה לעתים קרובות על ידי גננים, סלק מונח על גבי פקעות תפוחי אדמה. כך נוצרת רמת לחות קבילה מכיוון שתפוח האדמה מסלק אותו באופן פעיל במהלך האחסון. לקבלת האפקט הטוב ביותר, אתה יכול להניח בבטחה על גבי גידולי השורש את ראשי השום או הבצל. ירקות אלה, כידוע, פולטים חומרי חיטוי שמנקים את אווירת המחסן ומנטרלים חיידקים מזיקים.
אחסון בשקיות ניילון
גם דרך נהדרת לשמר סלק, העיקר לא לקשור שקיות, לא להגביל את הגישה לאוויר לירקות. אתה יכול להצטייד בשקיות ניילון בתפזורת, למלא אותן עם פקעות של 30 או 40 ק"ג בהתאמה לגודל שלהן.
אחסון מלח
כיצד לאחסן סלק במרתף בחורף כדי לספק להם הגנה נוספת? נסה שיטה מיושנת ואמינה לאגירת גידולי שורש - מלח, שכידוע יש לו תכונות אנטי-מיקרוביאליות ומונע ריקבון. אם מפזרים עליו ירקות, אז מובטח שהם יסבלו בנוחות את החורף ונמשכים עד שהם חמים. בעלותו הנמוכה, המלח בכל זאת מספק הגנה עוצמתית לגידולי השורשים. אתה יכול לא רק לשפוך אותם עם מלח יבש, אלא גם לטפל בהם עם תמיסת מלח סמיכה. לאחר הייבוש, ירקות "מתובלים" כאלה סובלים באופן מספק את האחסון לטווח הארוך.
סלק חורפי - אחסון בנסורת או אפר
במקום מלח ליציקת גידולי שורש, תוכלו להשתמש בהצלחה באפר רגיל, שננפה בעבר דרך מסננת עדינה. אפר גם מעכב ריקבון, וכך גם המלח. תוצאות טובות ניתנות על ידי מזיגת ירקות עם אבקת גיר (מונעת נבילה), כבול, טירסה או נסורת. מוצרים יבשים אלה ממקור טבעי אינם פולטים חומרים מזיקים. הם אינם מכילים כימיקלים ולכן לא יפגעו ביבול שלכם. ידוע גם מקרים של העברת ירקות עם עלי שרך, אגוזי מלך, חזרת, ענפי לענה. אתה יכול להשתמש בבטחה באותן "מתנות" של הטבע הצומחות בך, בנוסף לכל דבר, יש בהן תכונות מגנות.
שפיכת גידולי שורש עם נסורת, צילום:
אחסון טיט
זו גם דרך עתיקה לאגירת מלאי ירקות, לא מזיקה ויעילה מאוד. נאסף טיט (נסה לבחור מקום ידידותי לסביבה לכך), מנופה דרך מסננת גדולה (אתה יכול להשתמש במסננת בנייה), מדולל במים כדי להשיג עקביות הדומה לשמנת חמוצה. ירקות שורש נופלים בתערובת זו בתורם, ואחרי ייבוש מוחלט, מכוסים בקרום מגן שכזה, הם נשלחים לאחסון נוסף. שכבת החרס מונעת ריקבון, התפתחות מחלות.
ציפוי חימר של ירקות, צילום:
איך לאחסן סלק בדירה?
כל השיטות לעיל לאחסון ירקות טובות אם יש לכם מרתף או חנות ירקות. אבל מה אם אתה גר בדירה? יש דרך החוצה - השתמשו בלוגיה או במרפסת, הכי סגורים או מזוגגים. חשוב שבחורף עמוד הכספית של המדחום במרפסת לא ייפול מתחת לאפס. למטרה זו, מיכל מלא בחול, עץ או פלסטיק, הוא אופטימלי.
פִּרסוּם
איך לאחסן סלק בדירה? החול צריך להיות נקי, מנופה וסידן, למטרות אלה, כאמור לעיל, תוכלו להשתמש בתנור. שכבה של חול נהר מוזגת לתיבה, מניחים גידולי שורשים (כך שלא יתקשרו זה בזה), חול שוב חול מלמעלה ואז שוב מונחים את הסלק. הירקות העליונים מכוסים בשכבה סופית של חול. שיטה זו תעזור לשמור עליהם במשך מספר חודשים. מצב הירקות יהיה מצוין.
מילוי גידולי שורש בחול, צילום:
אם המרפסת אינה מזוגגת, אז תוכלו לצייד את מה שמכונה "המרתף המיני" - קופסת עץ הומה ומכופפת בחוזקה מבודדת בקצף או קצף קלקר בפנים. בתוך "מרתף" כזה אתה יכול להתקין מנורה קטנה, זה לא רק יוסיף נוחות לשימוש, אלא גם יבצע חימום מיני של המיכל. העיקר הוא לסדר את הכל כך שהירקות לא יקפאו עם תחילת הכפור, אחרת הם יהפכו לא כשירים לאוכל, יאבדו את התכונות השימושיות שלהם.
איך לאחסן סלק בבית, גם אם אין מרפסת?
אנו מנצלים את כל המקומות החשוכים: זה יכול להיות מזווה, מקום מתחת למיטות, ארונות בגדים או מתחת לשולחנות. התנאי העיקרי הוא שמקומות אלה צריכים להיות מרוחקים מרדיאטורים או תנורי חימום. כאן תזדקק שוב לארגזים, שגדליהם אמורים להתאים בנוחות לכל חללי הדירות הזמינים. גידולי שורש, שוב, צריכים להיות מפוזרים נסורת, חול או גיר, ניתן להשתמש גם בתמיסת חימר.
ודא ששום אור בהיר לא חודר לשם.
בתנאים כאלו ירקות חורפים היטב, לא יאבדו את המראה והערכים התזונתיים שלהם במשך 4 חודשים לפחות. והכי חשוב, אל תשכח למיין מעת לעת מניות, להסיר גידולי שורש מפונקים או חשודים.
איך לאחסן סלק במקרר?
אם נפח הבציר קטן, אז התא התחתון של המקרר מתאים לאחסון. ניתן לעטוף פקעות בנייר או בנייר כסף. לפיכך, ניתן לאחסן אותם כחודש, אך אם הם שוכבים זמן רב יותר, אז הם יתחילו לאבד לחות ותכונות שימושיות. בנוסף לנייר עטיפה או נייר כסף, תוכלו להשתמש בשקיות ניילון עם חורים. מיכלי פלסטיק (מזון) מיוחדים מתאימים גם למטרות אלה.
זכרו כי אין לשטוף סלק לפני האחסון!
הקפאת סלק
בנפרד, כדאי להזכיר את ההקפאה, אך זוהי שיטה אלטרנטיבית וקיצונית לאגירת ירק זה, שכן בגישה זו הוא מאבד חלק משמעותי מתכונותיו השימושיות. גידולי השורש נשטפים, מועכים ביד או בעזרת מעבד מזון, מונחים במגשי פלסטיק או שקיות ניילון ומניחים במקפיא.
לסיכום, כדאי להדגיש כי המפתח לאחסון נוח לטווח ארוך של סלק הוא תחילה יבול מסודר. בחירה חשובה היא המגוון המובחן באיכות שמירה טובה.
עכשיו אתה יודע איך לחתוך את הסלק לאחסון לחורף, כמו גם איזה הרכב עדיף לבחור למזיגת ירקות. אם אין מרתף - זה לא משנה, אתה יכול לצייד מחסן ירקות בבית, איך לצייד קופסה לפקעות - עכשיו אתה גם יודע. עם אחסון מרתף מאורגן כראוי, ניתן לאחסן ירק זה הכרחי באמת במשך כ-7-8 חודשים. בבית בציות לכל הכללים, סלק "חי" בנוחות עד 4 חודשים.
המלצות וטיפים כיצד לשמור על סלק לחורף בבית יהפכו רלוונטיים גם לירקות אחרים, למשל - גזר, לפת, רוטבגה. עכשיו אתה יכול להיות בטוח ש בורשט אדום טעים, קציצות ירקות, כל מיני סלטים ותוספות יתנהלו כשורה, כי סלק בריא תמיד בהישג יד.