פטריות טריות לא מאוחסנות לאורך זמן, רק כמה שבועות במקרר. לא כולם אוהבים לכבוש אותם לקראת החורף, אז למה לא להקפיא את הפטריות לחורף? ניתן להשלים את עונת "הציד השקט" בצורה מושלמת עם יבול פשוט ושימושי של פטריות טריות, פטריות, פטריות צדפות ופטריות אחרות.
איזה פטריות קופאות
במקפיא מאוחסנים היטב פטריות שנבחרו ביד וגם פטריות אחסון, גם חוות יער וגם פטריות. בכל מקרה, נסו לקבל זמן להקפיא דגימות טריות ביום הראשון שלאחר האיסוף.
עבור קנטרלות, חמאה, בולטוס ופטריות אחרות, עקרונות ההקפאה כמעט זהים. כדאי להבדיל ביניהם בצורה:
- צינורות עם כובע נקבובי (עצי ליבנה וכו ') קפואים בצורה גולמית.
- עדיף לרתוח פטריות דבש, פטריות צדפות ומינים אחרים למינר.
- נשקים, כמו כמהין, מבושלים בהכרח וסוחטים היטב לפני שהם נשלחים למקפיא.
הערה
לאחסון המוצר, הטמפרטורה בתא לא צריכה להיות גבוהה מה- 18 מעלות סטנדרטיות. להלן - אפשר אם המכשיר מאפשר זאת. עליכם גם לוודא שהמכשיר לא מכבה אפילו למשך מספר שעות.
הקפאת זעזועים תהיה אופטימאלית - לשם כך, הטמפרטורה המקסימאלית נקבעת למשך 2-3 שעות במקפיא, הפטריות נשמרות שם ואז ההגדרות הסטנדרטיות מוחזרות. בשיטה זו נשמרים ויטמינים מירביים, המוצרים נשארים טעימים וריחניים, דומים מאוד לטריות.
הכנה להקפאה: כל השלבים
כל הפטריות שנאספו או נרכשו ממוינות בקפידה. להקפאה נלקחות רק דגימות שלמות, בריאות ובינוניות.
איך לנקות:
- השתמש במברשת קשה או בסכין מיוחדת כדי להסיר פסולת קטנה.
- חתך את החלק התחתון של הרגל.
- הסר את החצאיות מפטריות דבש.
- הסר את הסרט מהכובע השומני.
איך לשטוף:
- אם הפטריות מלוכלכות מדי, יש לשטוף אותן.
- ואז יבש היטב. נגב את כל החלקים במגבת נייר כך שלא יישארו טיפות.
אם יש הזדמנות לא לשטוף פטריות - אל תשטוף! הם רוויים בלחות ואחרי הפשרה הם מאבדים הרבה בטעם.
אי אפשר גם להשרות את המוצר במשך זמן רב, הוא כבר מימי בפני עצמו ופולט הרבה מיץ במהלך הבישול. לאחר ההפשרה, נכס זה מחמיר. לכן דגימות רטובות מדי מבושלים וסוחטים מעט.
עֵצָה
ניתן להשרות פטריות עם נזק קל כתוצאה מהתולעים במי מלח למשך 20 דקות. צצים חרקים.
איך להרתיח לפני הקפאה:
- חותכים הכל לחתיכות קטנות ונוחות, כאילו בתבשיל. בכל אופן, לאחר הפשרה, המוצר ישמש במרק, פיצה וכו '. אגב, קשה יותר לחתוך פטריות לאחר ההפשרה, מכיוון שהם מאבדים את צורתם ומשחררים הרבה לחות.
- מרתיחים מים בסיר.
- טובלים הכל במים רותחים ומרתיחים 5-10 דקות. אתה לא צריך לבשל יותר כדי שהנתחים לא יהפכו לגומי.
- זורקים את הפטריות המוכנות למסננת ומנערים, נותנים למים לנקז.
- יש לשחרר את המוצר מלחות ככל האפשר (אפשר אפילו לסחוט אותו בעדינות).
- כאשר החלקים התקררו לחלוטין, תוכלו להתחיל להקפיא.
פטריות ניתן לא רק להרתיח, אלא גם לטגן:
- חותכים את המוצר לחתיכות קטנות.
- מחממים שמן צמחי במחבת.
- זורקים פרוסות לשמן ומטגנים 20 דקות תוך ערבוב מתמיד עם מרית.
- מסננים מיץ עודף.
- מצננים את הפטריות ושולחים הכל למקפיא במנות קטנות.
חָשׁוּב
לא מלח ולא להרתיח במהלך הטיגון! המלח תורם לשחרור הלחות.
שיטות טיפול אחרות לפני החום:
- דוד כפול: הניח את המוצר על מתלה תיל ושמור אותו מעל אדים למשך 5 דקות לפחות.
- מסננים: מוסיפים מעט מלח לסיר מים רותחים, טובלים שם את הפטריות, נותנים לעמוד למשך 2-3 דקות, ואז מעבירים הכל למי קרח.
- תנור אפיה: אופים פטריות טריות על נייר אפיה עם נייר כסף במשך כ 20 דקות כדי לקבל את המוצר המוגמר למחצה המריח ביותר.
הקפאה: הכללים
מקפיאים פטריות גולמיות:
- לבן ומינים גדולים אחרים נחתכים בצורה הטובה ביותר לצלחות, אפשר להקפיא את הקטנים יותר בשלמותם. מאוד נוח לחלק את הפטריות לכובעים ורגליים.
- ראשית, הקפיאו את הפרוסות לחתיכות נפרדות, כך שבזמן האחסון הם לא נדבקים זה לזה. מורחים הכל באופן שווה על מגש או צלחת שטוחה. פשוט מכסים את המיכל בסרט נצמד, אחרת הפטריות ידבקו לתחתית. כעת שלחו אותו למקפיא והמתינו כמה שעות עד שהכל יקפא כראוי.
- כאשר הפטריות נעשות קשות, מפזרים אותן במיכלים או בשקיות להקפאה. יש לארוז את המוצר כך שתספיק מנה אחת לשימוש אחד. זה יהיה נוח ומהיר ולא תצטרכו להפשיר מחדש את היצירה.
- אל תקפיא שוב!
איך להקפיא פטריות לאחר הרתיחה:
- תהליך מילוי חתיכות מבושלות זהה לזה של טריות. הכינו מכולות קטנות ונוחות וחלקו את החלקים במנות. נוח להקפיא 100-300 גר ', תלוי במנה שבה הפטריות הללו מועילות בהמשך.
- פטריות מבושלות תופסות פחות מקום.
- רעיון טוב הוא להקפיא את המוצר בכלי ישירות במרק הפטריות, כך שהנתחים יאבדו צורה ויטעמו פחות לאחר ההפשרה.
המגזין מיס ניקיון ממליץ בחום להחתים את כל המכולות: סוג הפטריות, אופן ההקפאה (טרי או לאחר הבישול), תאריך האריזה ותאריך התפוגה. כך שלא תשכחו להשתמש ביצירה בזמן ובמטרה המיועדת לו.
חיי מדף והפשרה, כיצד להשתמש בחומר העבודה
אורך חיי המדף של פטריות קפואות הוא 5-7, מקסימום 12 חודשים. נסה לאכול אותם לפני האביב כדי להשיג יתרונות נוספים. ככל שמאוחסנים מזונות ארוכים יותר, הם הופכים פחות טעימים ומזינים.
הדרך בה הפשרת הפטריות ממלאת תפקיד גם בתוצאה הסופית. הטמפרטורה במקרה של פטריות מוסיפה בהדרגה:
- ראשית העבירו את התיק או המכולה למדף התחתון של המקרר. שם הוא צריך לעמוד 7-10 שעות. זה מאוד נוח להפשרה בלילה.
- אחרי זה מספיק שעה בטמפרטורת החדר בכדי להפוך את הפטריות מתאימות לבישול נוסף.
פטריות מופשרות שבושלו בעבר, מטוגנות או אפויות מתווספות למרקים, לתפוחי אדמה מטוגנים, דגני בוקר למנה בצד לבבי, תוספות של פשטידות וכו '. מומלץ להכין פטריות גולמיות בנפרד מהמנה. שיטות בישול / תפירה וכו 'זהות למקרה של מוצרים טריים.
את טעם ההפשרה כמובן אי אפשר להשוות למוצרים טריים, אבל הוא הרבה יותר טוב ממה שחנויות מציעות בחורף. לאחר ההפשרה, יש לאכול מיד את מתנות היער: הם מתקלקלים מהר מאוד.