שום הוא צמח דו-שנתי המשמש כתיבול ארומטי חריף המעניק למנה ריח וטעם מיוחדים. התכונות השימושיות של תרבות זו כמעט אינן יכולות להעריך יתר על המידה, ולכן עקרות בית שואפות להחזיק מוצר זה לא רק בקיץ, אלא גם בעונת החורף, ולשם כך אתה צריך להיות מסוגל לייבש את השום כראוי.
איזה שום מתאים לקציר?
למי שמגדל שום באזורם, אין בעיה לבחור מוצר לקטיף בחורף, מכיוון שכמעט כל הזנים מתאימים לייבוש. עם זאת, מומחים אומרים שהם מאוחסנים טוב יותר בצורה יבשה:
- כסף לבן
- קירובוגרד
- קריאולי.
זנים אחרים עלולים לאבד טעם חריף ספציפי בתהליך הייבוש.
שום נקצר בסוף יולי, כשהראשים בשלים לחלוטין. חשוב שהאדמה על המיטה יבשה לחלוטין במהלך הקטיף. לשם כך, עשרה ימים לפני הקטיף, עצירת השקיה והצמחים לא נחפרים במזג אוויר גשום. בנוסף, אין לשטוף את ראשי השום לאחר החפירה. פשוט מנערים את גושי האדמה או הסירו את השכבה העליונה של העור. זה ימנע ריקבון ועובש.
בחירת שום איכותי בסופר היא בעיה קשה מאוד. העובדה היא כי בעיקר מוצר סיני, שגדל על שדות המטופלים בקוטלי חרקים חזקים, מסופק לרשת המסחר. שום יפהפה כלפי חוץ למעשה אינו מכיל חומרים שימושיים ואף מזיק לגוף. לכן עדיף לא לקחת סיכונים ולקנות שום שום מקומי מסוחרים פרטיים.
ראשי שום
לייבוש ראשי שום בבית, חדר מאוורר היטב, מוגן מפני חדירת אור השמש, מתאים. זה יכול להיות אסם, ארון, מרפסת או חופה.
- השום שנחפר מנער משטח האדמה ומונח בשכבה יחידה על שולחן או רצפה בחדר מוכן. עד שהגבעולים יבשים, ניתן לארוג את הראש ב 10-15 חלקים.
- לאחר 1-2 חודשים, השום יתייבש לחלוטין, אותו ניתן למצוא בגבעולים דקים, בעלים כהים ובשורשים מקומטים ויבשים.
- השורשים נחתכים, משאירים 0.5 ס"מ. הגבעולים מתקצרים ל 3-5 ס"מ. הסר בזהירות את העלים העליונים, והקפידו לא לפתוח את השיניים.
- את המוצר המוגמר מוזגים לשקית בד ומניחים אותו במזווה.
הטמפרטורה בחדר המשמשת לאחסון שום מיובש צריכה להיות בטווח של + 13 ° C ל- + 18 ° C.
איך לייבש שיני שום?
ניתן לייבש שום לחורף בדרכים שונות, אך רבים מעדיפים לייבש אותו עם ציפורן נפרדת. קציר כזה אינו תופס הרבה מקום ונשאר בחיים עד העונה הבאה. תבלין ריחני מוכן באמצעות ייבוש טבעי, אידוי לחות בתנור או במייבש חשמלי.
דרך קלאסית
שיטה זו נוחה בכך שהיא אינה כרוכה בשימוש במכשירים מורכבים וטיפול בחום במוצר. התנאים העיקריים הם זרימת אוויר טובה וזמן.
- שיני השום קלופות ומוקרנות מתוך דגימות רקובות ועובשות.
- הנבחרים נחתכים לשני חצאים ומונחים על קרש עם הנתח כלפי מעלה.
- תלוי בסוג הנורה וגודלה, תהליך הייבוש נמשך בין שבועיים לשלושה. במהלך פרק זמן זה, יש לערבב את הפרוסות מדי פעם.
המוצר המוגמר מקבל צבע חום, הופך להיות שביר.
אין לייבש שום באור שמש ישיר. המוצר מתייבש במהירות, אך תחת השפעת אור אולטרה סגול הוא מאבד טעם וריח.
בתנור
אם לא ניתן לייבש שום in vivo ואתה רוצה לזרז את התהליך, אתה יכול להשתמש בתנור. את הציפורן קלוף, חותכים לשניים או לצלחות דקות ומונחים בשכבה אחת על נייר אפייה מכוסה בנייר קלף.
אל תשפכו פרוסות שום למגלשה - הן יתייבשו בצורה לא אחידה.
הטמפרטורה האופטימלית, המאפשרת לייבש את השום ולשמור על כל תכונותיו השימושיות, לא צריכה להיות יותר מ- + 50 ° С. זה טוב כאשר לתנור יש מצב הסעה שמשפר משמעותית את חילופי האוויר.
תלוי במאפייני הכיריים, ייקח 3 עד 5 שעות לייבוש. לא ניתן להשאיר את התהליך ללא השגחה: אם הפרוסות נשרפות, הן יהפכו למרות מדי ולא מתאימות לצריכה.
במייבש החשמלי
בעלי מייבש שיער חשמלי יכולים להקל על עבודתם בעזרת כלי שימושי זה.
- שיני שום חתוכות לצלחות דקות מונחות בשכבה יחידה על מגשי מייבש חשמלי. לקבלת זרימת אוויר טובה יותר בין החלקיקים, יש להשאיר חלל קטן.
- כוון את בקר הטמפרטורה ל + 50 מעלות צלזיוס והפעל את המכשיר.
- כל חצי שעה מטלטלים את המגשים עם הפרוסות.
את המוצר המיובש נותרים להתקרר על המגשים, ואז מכניסים לתבשילים מוכנים מראש לאחסון.
כמה זמן ריק כזה? בכלי אטום היטב זכוכית, ניתן לאחסן תבלינים יבשים למשך שנה מבלי לאבד את תכונותיו.
אבקת שום לחורף
דרך פשוטה ומקורית לקצור שום לחורף היא להכין אבקה ממוצר מיובש.
להכנת 100 גרם אבקת שום תצטרכו 3 ראשים גדולים, שהמשקל הכולל שלהם הוא לפחות 200 גרם. התהליך מתבצע במספר שלבים:
- שיני השום הקלפות נחתכים לפרוסות ומייבשים עד לבישול מלא בשיטה אחת.
- פרוסות זהובות פריכות נמעכות בעזרת מעבד מזון, בלנדר או מטחנת קפה.
- התערובת המתקבלת ננפתת באמצעות מסננת. חלקיקים גדולים נטחנים שוב.
- את האבקה המוגמרת יוצקים למיכל נקי ויבש של פלסטיק או זכוכית עם מכסה אטום ומניחים בארון מטבח עם דלת אטומה.
יש להסיר אבקת שום עם כף נקייה, יבשה (רצוי עץ). אם נכנס לחות, המוצר בכמות גדולה יתכווץ ויתדרדר במהירות.
ניתן לערבב את האבקה המוגמרת עם מלח, פלפל, פפריקה, כל עשב מיובש ומשמש כתיבול. טעם, ריח ותוכן של חומרים מזינים התבלין שהוכן באופן עצמאי פעמים רבות תיבול מעולה שנקנה בחנות. לאחר שליטה בסודות הקטיף שום מיובש, אתה יכול להפוך כל מנה למעניינת ומעוררת תיאבון ללא כל הוצאה כספית מיוחדת.