המשפחה שלנו אוהבת מאוד תפוחי אדמה מעילים, עם זאת, כמו ברוב המשפחות הרוסיות. כילדה, סבתי לימדה שאתה צריך לבשל פקעות במים חומציים - אז תפוחי האדמה לא מרתיחים, והקליפה לא נסדקת. הצורה העגולה נשארת, המנה נראית מעוררת תיאבון מאוד! במידת הצורך ניתן לקצוץ בקלות תפוחי אדמה. וכדי שהטעם לא סובל, עליכם להקפיד על הפרופורציות של מיץ לימון, חומץ או לימון עם מים.
מבשלים תפוחי אדמה עם לימון
עבורי באופן אישי המתכון הזה הוא המקובל והאהוב ביותר. אנו מכבדים וקונים לימונים עם משפחתנו לעתיד. בבישול תפוחי אדמה בעורותיהם, חתכתי פרוסת הדרים והכנסתי למים רותחים. הבא לשלוח תפוחי אדמה. אם אתה צריך לבשל את זה הרבה, עדיף לשים 2-3 פרוסות. הצריכה הממוצעת היא: פרוסת לימון ל -2 ליטר מים. אתה יכול גם להשתמש במיץ לימון טבעי בכמות של 1 כף. כף על התבנית 3 ליטר.
השתמש בחומץ
לכולם יש 9% חומץ בבית. הוא מתווסף גם למים בבישול תפוחי אדמה בעורם. עבור 2 ליטר מים אני לוקח 1-2 כפיות חומץ. הנחתי את הפקעות מיד לאחר הרתיחה. ואם אתה צריך להרתיח תפוחי אדמה לסלט (אוליבייר, מעיל פרווה), אני מגדיל את מנת החומץ ל -2 כפות ב -2 ליטר מים. אז היא נשארת יציבה ושלמה, לא משנה כמה היא עמדה על האש.
הוסף חומצה לימונית
באופן עקרוני, לא משנה באילו אמצעים להכין מים לבישול תפוחי אדמה חומציים. העיקר שזה לא יפגע בבריאות. מחוסר חומץ ולימון אני משתמשת בחומצה לימונית מהאריזה. בבישול מוסיפים כפית אבקה יציבה. התוצאה תמיד נעימה - הפקעות חלקות לחלוטין ומבושלות היטב.
מה עוד אתה צריך לדעת?
מים חמוצים הם הסוד העיקרי לבישול תפוחי האדמה הז'קט הנכון. בתוכו הוא יכול לבשל זמן רב מאוד, מבלי לפצח. אך בכל זאת, זמן צריך להיות במעקב - לפחות כדי שהמים לא ירתחו.
בממוצע, בישול פקעות צעירות לוקח 20 דקות. ישנים מרתיחים עוד קצת - 30-50 דקות, תלוי בגודל תפוחי האדמה.
כדאי לדעת עוד כמה דקויות:
- יש צורך למלח מים מראש, אך חזקים יותר. כמה פעמים תפוח אדמת הז'קט שלי הורתחה, מכיוון שהוספתי מלח בסוף או באמצע הבישול.
- אתה צריך לבשל תפוחי אדמה על אש נמוכה או בינונית וללא מכסה. טמפרטורה גבוהה ומים רותחים גורמים לפיצוח הקליפה. יתרה מזאת, בדרך זו היא מגיעה למוכנות במהירות רבה - יש סיכון גדול להחמיץ רגע ולעכל תפוחי אדמה.
- זנים שונים של תפוחי אדמה מתנהגים אחרת במחבת. לבישול תפוחי אדמה בעורם, אלו המכילים פחות עמילן מתאימים: אישה רוסיה, קלינקה, אפקט, סאנטה, אדרטה.
- גודל זהה הוא גם חשוב. אם אתה מבשל פקעות בגודל שונה במחבת אחת, אז הם ירתחו בצורה לא אחידה. כאשר הגדולים מגיעים למוכנות, הקטנים יותר יתחילו להתפרק.
הנטייה של תפוח האדמה לרתיחה יכולה להיקבע על ידי המראה. שמתי לב כי פקעות ורודות מתאימות יותר לבישול תפוחי אדמה בעורותיהם. ואם אתה צריך להרתיח תפוחי אדמה, אז אתה צריך לבחור זן לבן.
הנה, למעשה, כל הסודות של בישול תפוחי אדמה בקליפתם. תורתו של סבתא עוזרת לי לעתים קרובות במטבח. אגב, למדתי ממנה מה לעשות כדי שהקליפה לאחר הבישול תינקה היטב ובמהירות. יש לשפוך תפוחי אדמה טריים מבושלים עם מי קרח.
הצלחה קולינרית ותאבון ללא הפסקה!
מחברת: מריה איבנצ'וק