שני המאסטרים וגם המתחילים משתמשים באבן השחיקה. אתה יכול לחדד סכין עם מוט טוב יותר ויותר טוב מאשר עם התקנה מיוחדת. ידיים אנושיות הן המניפולציות המדויקות והרגישות ביותר. עקוב אחר ההוראות הפשוטות, ואחרי 15-30 דקות הסכין שלך תחזור להיות חדה.
הכנת מקום העבודה
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להכין את הכלי והמקום. ההשחזה נעשית בצורה הטובה ביותר בשולחן. רצוי לתקן את אבן השן כדי לשחרר שתי ידיים. לשם כך תוכלו להשתמש בלוח זה:
כדי להשחיז סכין תצטרך:
- אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת;
- סַכִּין;
- מיכל מים;
- זכוכית מגדלת;
- מנורה;
- שטיח.
לפני השחזה, אבן השתן לחה היטב (נותר במים למשך 15-20 דקות). על מוט רטוב הלהב גולש טוב יותר, מתחדד מהר יותר וחלק יותר. בנוסף, מים מונעים משבבי מתכת לעוף ולהיסתם בתוך נקבוביות האבן.
הכנת סכין חשובה גם היא. השלב הראשון הוא לשטוף אותו ביסודיות. לאחר מכן, הלהב נבדק באמצעות זכוכית מגדלת ומנורה. שימו לב לזווית ההשחזה ונוכחות ליקויים בלהב.
שלבי השחזה
כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, תהליך השחזת הסכינים צריך להיות מורכב מכמה שלבים:
- הסרת שכבת פלדה. לשם כך משתמשים באבן אבן משחיקה גבוהה או בינונית (600-1000 חצץ). הסכין הופכת חדה, אך שריטות מיקרוסקופיות נראות על פני השטח שלה וקברים יכולים להישאר על הקצה.
- כוונון עדין. + בשלב זה כל השריטות מוחלקות והלהב מקבל ברק דמוי מראה. הלהב גמור על אבן משובחת (מעל 1000 חצץ). גם למטרות אלה משתמשים בהדבקת GOI וחגורת עור.
לעתים קרובות מאוד, סכיני מטבח אינם דורשים חידוד, אלא יישור, כלומר יישור הלהב (כיפופים נוצרים מהשפעה חזקה על קצה). כדי להסיר את שכבת הפלדה במקרה זה אינו נדרש. הלהב נשלט על ידי קת סכין שנייה, musat או אבן חלקה.
הפיכת הסכין חד היא טעות גדולה. להב חד מתעמעם מהר הרבה יותר ומתכופף.
טֶכנִיקָה
הדבר החשוב ביותר בהשחזת סכינים:
- התבונן בזווית המפעל;
- לחדד את הלהב באופן שווה בשני הצדדים ולאורך כל קצה החיתוך.
אל תנסה לחדד את הסכין במהירות. במהלך ההשחזה הראשונה, בדוק תמיד אם אתה עושה הכל נכון. ראו את הלהב מתחת לזכוכית המגדלת. השתמש במנורה כדי ליצור בוהק על פני השטח.
קבע את הזווית
כדי לחדד סכין עליכם לשמור אותה בזווית מסוימת. אם הלהב לא נפגע קשה, היצמד לחידוד המפעל.
- שימו לב לזווית בה הוסד הלהב.
- הניח את הלהב על האבן. זה הכרחי שהנקודה נמצאת בקצה "המשופע".
- לאחר השלמת 5-7 תנועות הזזה, בדוק אם הזווית שאתה יכול לעמוד בה.
אם השחזת המפעל אינה נראית או שהלהב נפגע קשה, הם מונחים על ידי תקנים מקובלים.
בהתאם לסוג הסכין ומטרתו, נצפות זוויות ההחדדה שלהלן:
- מטבח רגיל - 25–35 מעלות;
- מטבח יפני - 10–20 מעלות;
- טבח מקצועי לבשר ודגים - 25 °;
- כלי בישול לפירות וירקות - 30 מעלות;
- שולחן - 55-60 °;
- חיתוך - 20-30 מעלות;
- תייר - 30-45 מעלות;
- ציד - בין 10 ° ל- 30 °.
הערך שנבחר מחולק לשניים. כלומר, אם אתה זקוק לזווית השחזה של 45 °, הלהב נשמר בזווית של 22.5 °.
הרבה זמן לשמור על אותו מדרון קשה. לכן, רבים משתמשים במתלים מיוחדים המחוברים ללהב. הנה איך הם נראים:
אחיזה נכונה
כאמור, המוט הכי טוב לתקן ביציע. אז אתה לא צריך להחזיק את זה. משחיז את הסכין רצוי בשתי ידיים.
אחיזה נכונה:
- היד העובדת אוחזת בידית. המברשת אינה מתוחה ומסתובבת בחופשיות.
- אצבעות היד השנייה שוכבות על הלהב קרוב ככל האפשר לנקודה. האגודל נשען על הקת.
ככה:
תנועות
עדיף להתאמן על השחזה עם סכין, וזה לא חבל לקלקל. בעניין זה, לא כל כך הרבה תיאוריה היא החשובה כתרגול. באופן דומה עם נגינה בכלי נגינה - הידיים צריכות "להתרגל" לפעולות מסוימות.
כיצד לחדד סכין ידנית:
- הידיים צריכות לנוע בצורה חופשית וחלקה.
- התנועות ארוכות, אחידות.
- בכל פעם עליכם לשאוף להחזיק את כל אורך הלהב (באלכסון).
- עדיף למתחילים לחדד סכין משני צדדים לסירוגין (פעם מאחד לשני).
- נכון להוביל את הסכין תחילה מעצמך, ואז, להפוך אותה דרך הקת, לעבר עצמך.
לַחַץ
אל תלחץ חזק על הלהב. כשאתה משתמש בכוח, שכבת הפלדה תוסר בצורה לא אחידה, שריטות עמוקות יופיעו. הקצה החיתוך יהפוך לא אחיד וגלי. נכון רק ללחוץ קלות על הסכין למוט. תאר לעצמך שאתה צריך לחתוך שכבה מסודרת של שמן.
אתה יכול לקבוע את הלחץ הנכון על ידי צליל. החלקה של הלהב צריכה להיות מלווה ב"טיאל "קל, אך לא" רעשן ".
האם יש צורך להרטיב את המוט במים?
אבני חידוד מגיעות במספר צורות. יש להרטיב רק אבן מים יפנית במים. החומר הנוצר בזמן השחזה מלטש את הלהב בנוסף. סוגים אחרים של סורגים אינם יכולים להיות רטובים אם אינכם רוצים לכלוך. דרך אגב, טיפול באבני שיניים לא רק במים. כאשר משחיזים על מוטות יהלומים על גבי קשר גלווני, משתמשים בתמיסת סבון מימית. וסוגים מסוימים של אבנים מטופלים בצורה הטובה ביותר בשמן.
באיזו תדירות אתה צריך לחדד סכינים?
הכל תלוי באיכות הלהב ובתדירות השימוש בו. סכין מטבח זול, שמעורב כל העת, צריך לחדד אותו פעם בחודש. סכיני קרמיקה לא משתעממים במשך 1-2 שנים, סכינים עשויות נירוסטה - 5-6 חודשים.
אילו סכינים ניתן ולא ניתן לחדד בבית?
בבית כמעט ולא ניתן להחזיר את חדותם של סכינים עם להב משונן, עם להב מפלדת דמשק, פלדת דמשק. השחזת דגמים אלה מופקדת בצורה הטובה ביותר על אנשי מקצוע. כמו כן אל תחדדו סכיני קרמיקה בבית. לשם כך אתה זקוק לכלי מצופה יהלום. וקרמיקה שבירה וקלה מאוד לשבירה.
סכין משעממת לא רק חותכת אוכל בצורה גרועה, אלא גם גורמת לעיתים קרובות לפציעות וחתכים. כדי לחתוך משהו, עליהם להשתמש בכוח. לעתים קרובות הלהב גולש ומתרחש חתך. לכן עליכם לחדד סכינים באופן קבוע. הבר הוא אחד מכלי השחזה הפופולריים ביותר לבית. כל אחד יכול ללמוד להשתמש בו. מספיק להבין את הטכניקה ולתרגל מעט.