לא במקרה מנות איטלקיות תופשות את שלושת המטבחים הפופולריים ביותר בעולם. אתה לא צריך להיות מומחה כדי להבין שהמנה הספציפית הזו תמיד תהיה מבוקשת בקרב האוכלוסייה המקומית ויכולה להפוך למפתח להתפתחות עסקית מוצלחת הן במטרופולין והן בעיירה הקטנה.
בחירת פורמט
כדי להכין תוכנית עסקית, עליכם לבחור את הרעיון של פיצריה. כיום ישנם 4 פורמטים:
1. בית קפה - מקום בו המבקר יכול להזמין את הפיצה, החטיפים והקינוחים שנבחרו.
2. מסירה - יישום הזמנות דרך קווי האינטרנט והטלפון. הלקוח מזמין את הפיצה שהוא אוהב, לאחר תקופה קצרה הוא מקבל אותה בבית (במשרד). זה מאופיין בסף כניסה נמוך, האפשרות הטובה ביותר עבור יזמים חדשים.
3. פורמט רחוב, בית משפט לאוכל - יישום פיצה בטנדרים מיוחדים.
4. בית קפה עם משלוח - משלב בין שתי הנקודות הראשונות. פורמט זה מאופיין ביעילות הגבוהה ביותר.
תוכנית עסקית פיננסית
עם מיקום טוב, פיצריה עם 40-50 מקומות משתלמת תוך 1.5-2 שנים. תוצאה כזו אפשרית עם 75% עומס עבודה של המוסד או עם מרווח של 300-400%. סכום ההשקעות המתחילות תלוי במתכונת שנבחרה של המוסד.
סף הכניסה הנמוך ביותר מניח פורמט "מסירה". התקציב הכולל של תוכנית עסקית זו יהיה 700-800 אלף רובל. רכישת ציוד, ריהוט, עבודות תיקון ובנייה והשכרת בניינים לארגון מתכונת "בית הקפה" תעלה בין 2.5 מיליון רובל. עלות ארגון פיצריה בבית משפט לאוכל נע בין 1.5 ל 1.8 מיליון רובל.
סעיף ההוצאה כולל רכישת מוצרים, דמי שכירות וציוד, רכישת ציוד, עלויות שיווק, קידום ושכר עובדים.
הטבלה שלהלן מציגה ביתר פירוט את עלות פתיחת פיצריה עבור 40-50 מושבים:
- פיקוח על שוק הצרכנים של העיר וגיבוש תוכנית עסקית מ- 80 אלף רובל.
- עבודה על זהות תאגידית 50 אלף רובל.
- העיצוב של תהליכים טכנולוגיים והנדסיים 180 אלף רובל.
- העיצוב של החדר הוא 250 אלף רובל.
- עבודות תיקון 1.5 מיליון רובל.
- רכישת ציוד 2 מיליון רובל.
- רכישת ציוד ריהוט, אודיו ווידאו 400 אלף רובל.
- רישום אישורים 100 אלף רובל.
- צוות השכר, מכשיר 600 אלף רובל.
כפי שאתה יכול לראות, כדי לפתוח מסעדת אוכל מהיר מן המניין, יש צורך ב -5.2 מיליון רובל. תקופת ההחזר של פרויקט כזה משתנה בין 1.5 לשלוש שנים. עלות פיצה אחת היא 50-60 רובל, ומחיר המכירה שלה הוא 250-800 רובל, תלוי במשקל ובמרכיבים. אם תוסיפו לתכנית זו מכירת משקאות אלכוהוליים בתוספת תשלום של 300-400%, אנו יכולים להסיק כי הפרויקט רווחי ורווחי.
רישום עסקי
לכתיבת תוכנית עסקית לפיצריה בפורמט בית קפה ומסירה מקום חשוב שייך להכנת היתרים.
בשלב ההתחלה, עליכם לפתוח IP או LLC, ואז להכין את העיתון:
• היתר עבודה מהשירות הפדרלי לפיקוח על הגנת זכויות הצרכן;
• אישור משירות הכבאות;
• היתר של SES;
• הסכם על איסוף אשפה;
• הסכם לתחזוקת מערכות אוורור;
• רישיון למכירת אלכוהול (אם התוכנית העסקית כוללת מכירת אלכוהול);
• ספרי עובדים רפואיים;
• ספר התלונות וההצעות.
פיתוח תפריטים ועבודה עם ספקי מוצרים
באופן טבעי המנה העיקרית היא פיצה. הצע ללקוחות שלך סוגים סטנדרטיים - מרגריטה, נפוליטנית, סיציליאנית, ארבע גבינות וכו ', כמו גם אפשרויות למתכונים משלך.
תן לעצמך את האפשרות לבחור את המרכיבים לפיצה על ידי הצעת רשימת מרכיבים. בנוסף למנה העיקרית, התפריט צריך להכיל 6-10 סלטים, קינוחים מתוקים. כדי להכין כל מנה עליכם לפתח מפה טכנולוגית, אשר מוכנה על ידי שף הפיצריה.
נקודה חשובה מאוד בתכנית העסקית היא חיפוש אחר ספקי מוצרים שכן איכות המנות המוצעות תהיה תלויה בכך. ניתן ליצור קשר ישירות עם ספקים של מוצרים ספציפיים דרך יצרנים או מתווך.
טיפ: נסה למצוא מפיקים בעיר או באזור משלך - חקלאים מספקים מוצרים אורגניים טריים במחירים הנמוכים ביותר.
בחירת ציוד
רכישת ציוד היא אחד המאמרים היקרים ביותר בתוכנית עסקית. כדי לייצר פיצה טעימה ואיכותית ומנות אחרות, עליכם לקנות טכנולוגיה איכותית.
טיפ: לחסוך כסף כבר בשלב ההתחלה, חפש את המחירים הטובים ביותר עבור ציוד באתרים המתמחים בציוד מקצועי למסעדות, למשל, כאן www.profcook.ru. בבחירת הטכנולוגיה הנחוצה, נצלו את העזרה והייעוץ של איש מקצוע כדי שלא תוציאו עוד יותר כסף על תיקון ותחזוקה של הציוד שלכם.
ניתן לקרוא לציוד העיקרי לייצור פיצה:
• מקררים לאחסון מזון;
• תנורים (מתמחים, מסוע, קו ארוך);
• סינון קמח;
• מבצע;
• חותך ירקות;
• שולחן לאיסוף פיצה.
גיוס עובדים
לצורך תפקוד פיצריה קטנה (עבור 40-50 מקומות ישיבה) דורש צוות:
• יצרנית פיצה - 2 אנשים;
• מלצר - 2 אנשים;
• מדיח כלים - אדם אחד;
• מנקה - אדם אחד;
• שליח - 1-2 אנשים (במקרה של ארגון השירות "משלוח פיצה").
המיומנות של יצרנית הפיצה חשובה מאוד, מכיוון שטעם הכלים, ועל כן, הצלחת העסק שלכם תהיה תלויה בכישוריו. לדוגמה, בפיצריות מפורסמות, שפים מתאמנים באיטליה בבתי ספר קולינריים מפורסמים.
עבור בתי משפט למזון קטן השאלה הזו קלה יותר. הצוות עובר סטאז 'והסמכה, לאחר מכן מותר לעבוד.
שיווק
מודעות הפיצרייה היעילות ביותר הן מנות איכותיות וטעימות, שירות מעולה וצוות ידידותי. בעת פתיחת מוסד, כדי למשוך מבקרים יש צורך לערוך מספר אירועים - חלוקת עלונים בהנחה על פיצה ומשקאות, פרסום בחוץ וכו '. בנוסף, תוכלו להכניס מידע למדיה מיוחדת, עיתונים מקומיים ומקורות אינטרנט.
מסקנות
לאחר ניתוח הנתונים, אנו יכולים לסכם שאפשר לפתוח פיצרייה ולהרוויח הון טוב כבר מספר שנים. העיקר לבחור את הפורמט האופטימלי ואת אסטרטגיית הפיתוח, ללמוד את השוק התחרותי, לרכוש ציוד איכותי ולהציע למבקר מקום נעים עם מבחר עשיר ומנות טעימות.