אנסה לספר את כל מה שידוע לי על גידול חמוצה בגינה, על תכונותיו המועילות, וגם לשתף כמה מתכונים למנות ממנו. האדם החל לגדל חמוצה בימי הביניים. האזכור הראשון לכך נמצא בכרוניקה הצרפתית של המאה ה- XII. אגב, הצרפתים עדיין מאמינים שיש להם שני ירקות לאומיים - גזר וקמח. ברוסיה, עד המאה ה -16, היא נחשבה כעשבים שוטים. הוא לא גדל בגנים. יש זרעי סוסים. יש בר. יש זן שאנחנו מגדלים בחלקות שלנו, בגנים. בואו לגלות על היתרונות, התכונות שלו. אין צורך בפרסום מיוחד בשבילו.
צילום Sorrel:
תכונות שימושיות של חמוצה
Sorrel הוא רק עשב חומצי שאנו אוכלים מילדות ועד זקנה. כולנו לעסנו את העלים הרכים עם ילדים, אפילו לא התקמטנו, מכיוון שהם לא מכילים הרבה חומצה אוקסלית אצל הצעירים. זה שימושי במיוחד עד שהגיע הקיץ החם, מאז העלים יהפכו גסים יותר, חומציים יותר. ככל שהעלים ישנים יותר, כך הם מכילים חומצה.
Sorrel, המוכר לרבים - הוא צמח רב שנתי ממשפחת הכוסמת. בספרים עתיקים יש שם אחר לזה - סלק בר או תפוחי אחו. ההערכה היא שמקום הולדתה של החומצה הוא אירופה ואסיה. אבל עכשיו זה מופץ כמעט בכל היבשות. יש בו כמאתיים מינים. האינדיאנים מצפון אמריקה טיפלו בהם בכל המחלות שהיו להם, ואפילו הועברו מינית, עם זאת, אין שום הוכחות - אם הם נרפאו או לא.
פגשתי מידע שבני ארצנו המתגוררים, למשל באנגליה, שהורגלו לבורש ירוק מילדותם, אינם יכולים לקנות חמוצה בשום חנות. הם אפילו מביאים בסתר זרעים ממקומותיהם. הם עצמם מטפחים את התרבות הלא יומרת הזו בארצות אנגליות עניות.
ידוע כיום על תכונות מועילות וגם מזיקות של חמוצה.
מאז ימי קדם, צמח זה משמש כצמח מרפא. זה יעזור לחולי סוכרת לחזק את פעולת האינסולין ולשמור על רמות הסוכר בדם תקינות. הוא סובל ממחלות לב וכלי דם, הוא מחזק את כלי הדם. השתמשנו בקערת דם קודם לכן כחומר המוסטטי (יש ויטמין K בהרכב המקדם קרישת דם). משמש כחומר חיטוי (פצעים שטופלו במיץ). וכמובן, חמוצה היא מקור מצוין לוויטמינים וחומרים מזינים.
Sorrel שימושי מאוד לאנמיה, מכיוון שהוא מכיל הרבה ברזל.
אבות אבותינו ידעו היטב שאם הם אכלו משהו לא בסדר, הם היו צריכים ללעוס 2-3 עלונים חמוצים - זה קל יותר מכיוון שהם מכילים הרבה סיבים, שמסירים רעלים.
העלים והגבעולים שלו מסוגלים לצבור חנקות, כך שאם אוספים חבל בר באחו, נסו לעשות זאת הרחק מכבישים או מסילות ברזל.
גננים מעדיפים לאכול רק חמוצה שגדלה באתר שלהם, מה גם שתרבות זו מאוד לא יומרת.
גידול חמוצה מזרעים באדמה הפתוחה
Sorrel גדל היטב בצל חלקי, סובל כפור. אפשר לזרוע אותו שלוש פעמים בעונה אחת. באביב, ברגע שהאדמה מאפשרת לך להיכנס למיטות, ביוני ובסתיו המאוחר רגע לפני הכפור.
אנו חופרים את האדמה היטב לפני הזריעה, מכיוון שהיא תרבות לטווח ארוך - היא תצטרך לגדול 3-4 שנים במקום הזה. לחפירה אנו מוסיפים חצי דלי חומוס, 1 כף ניטרופוסקה וכפית אוריאה למטר מרובע.
כאשר זריעת זרעים לא צריך להיקבר, אחרת היבול לא יכול לחכות. לכן אנו מייצרים חריצים קטנים בעומק של כ 1 ס"מ.מפזרים קלות את הזרעים על האדמה ודחוס אותם קלות מלמעלה, אתה יכול "לרמוס" אותם במעדר או בכף.
אם הזריעה מתבצעת לפני החורף, אז המיטה יכולה להיות מכוסה בסרט, ואז שתילים יופיעו הרבה יותר מוקדם. לאחר הופעתה רצוי להתייבש, מכיוון שבדרך כלל אנו זורעים את הזרעים בזריעה רציפה. ובעת זריעה מעובה, העלים יהיו קטנים, נמתחים למעלה. כאשר מדללים, משאירים צמח אחד מהשני במרחק 5-7 ס"מ.
טיפול בחמאה אינו קשה. כל מה שצריך לגידולו הוא אדמה פורייה, השקיה בזמן והסרת עשבים בין השורות כך שלא יגיעו לשולחן שלנו עם עלים ירוקים.
למי חמוצה מזיקה
ישנם כמה היבטים שליליים לבריאותנו בתכונות של חמוצה - נוכחות אוקסלטים - מלחים שיכולים לתרום להיווצרות אבני חול וכליות. אגב, אם יש לך בעיות בריאות, מומחים ממליצים לך להשתמש בה רק טרי. מכיוון שבמהלך טיפול בחום הוא משחרר מלחים של חומצה אוקסלית, שמתמקמת בגוף.
לכן, כאמור לעיל, לסובלים מכליות או מפרקים חולים, עדיף לא להשתמש בבורש אוקספור ירוק. יש להיזהר לאנשים הסובלים מהפרעות בדרכי העיכול, למשל, חומציות גבוהה או כיב בקיבה, דלקת קיבה.
חמוצה טרייה יכולה לשמש למזון בכל עת השנה. אתה יכול אפילו לשתול שיח בן 2-3 שנים בעציץ לחורף ולהניח אותו על אדן החלון. שייגדל בבית עד האביב, יהיה מה ללעוס ...
מה ניתן לבשל מחמאה
מרק חמצמץ קר: מתכון עם תמונה
חלקי חמוצה, מים - בעין. הכל תלוי במספר האוכלים. כשניים עד שלושה צרורות בינוני של עלי חמוצה לכל 1.5-2 ליטר מים. 1 ביצה קשה למנה (לכל 1 קערת מרק). כלומר, אם אתה מבשל מרק לשלוש, צריך שיהיו שלוש ביצים.
מיין את העלים בזהירות, הסר עלי עשבים פגומים או שנתפסו בטעות, שוטפים תחת זרם מים קרים כדי לשטוף את האדמה או חול.
אתה יכול לחתוך את העלים או להכניס מים רותחים שלמים, אם הם קטנים. מרתיחים למשך 1-2 דקות עד שהצבע משתנה. ואז לקרר את המרק. ניתן לאחסן אותו במקרר למשך מספר ימים.
כעת, כאשר המרק מתקרר לטמפרטורת החדר, אנו מתדלקים אותו. בדרך כלל אני מבשל מרק כזה רגע לפני ההגשה. לפעמים שמתי את ההלבשה לא במחבת משותפת, אלא בצלחת לכולם.
קוצצים דק בצל ירוק, שמיר.
הוסיפו ירקות למרק החמאה.
טוחנים ביצים קשות, מוסיפים לזה.
מתבלים את המרק בשמנת חמוצה, מלח לפי הטעם ומערבבים היטב.
במשפחתנו אנו מגישים מרק קר כזה עשוי מחמצת עם תפוחי אדמה קרים מבושלים בעורותיהם. מרק טעים עם תפוחי אדמה במקום לחם. ארוחה קלה וטעימה מאוד!
בתיאבון!
חמאה לחורף
כדי להשיג פחיות של 4 ליטרים ריקים, יידרשו 0.5 ק"ג עלים ו 1.5-2 ליטר מים.
מיין את העלים בזהירות, הסר עלי עשבים פגומים או שנתפסו בטעות, שוטפים תחת זרם מים קרים כדי לשטוף את האדמה או חול.
ניתן לחתוך עלים לחתיכות של 2-3 ס"מ, או שזה אפשרי אם הם קטנים להשאיר שלמים. טובלים את עלי החבישה במים רותחים, מערבבים, נותנים למים לרתוח ומורידים מיד מהאש.
עכשיו רק צריך לשפוך את התערובת הרותחת שהתקבלה לצנצנות סטריליות שהוכנו מראש. הצנצנות צריכות להיות חמות היטב כך שרק חמוצה רותחת לא תגרום להן להיסדק. אני אופה אותם בתנור בחום של 180 מעלות למשך 5-10 דקות. ואז אני מכבה את התנור. הם מתקררים שם לטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס. אני בודק את הטמפרטורה באצבע רטובה, כמו ברזל. אם לא תלחש, אז אתה יכול לשפוך.
בדרך כלל אני שופכת פחיות של חצי ליטר. זה יותר נוח. מספיק פחית אחת כדי להרתיח 2 ליטר מרק. אנו מכסים את הפחים המלאים במכסים מתכתיים סטריליים ומגלגלים.
אני מניח את הפחים בשמיכה, עוטף אותם מכל הצדדים ושומר אותם שם עד שהם צוננים - בדרך כלל עד הבוקר.
החסרונות האלו מאוחסנים בצורה מושלמת בבית על הביניים.
וקצת מידע נוסף על התכונות המועילות של החומצה. העלים שלו מכילים כמה סוגים של חומצות - מאלי, לימון ואוקסלי. כמו כן כלול פרוביטמין A, ויטמין B9 (חומצה פולית), C, אשלגן, ברזל ויסודות קורט אחרים. הרכב זה משביע את רעב האביב, לא רק בוויטמינים, אלא גם ... באהבה, מכיוון שהוא ממריץ ומגוון את כל הגוף.